Dżem z dzikiej cytryny – cenny dar z góry Mau Son

Najnowsze, autentyczne i dokładne wiadomości

- Wykorzystując dostępność aromatycznych, dzikich cytryn na zboczach góry Mau Son, w ostatnich latach spółdzielnia Mau Son Ecological Farm Cooperative przetworzyła wiele produktów z dzikich cytryn, z których głównym produktem jest dżem z dzikich cytryn – drobny upominek o kwaśnym, korzennym smaku, pyszny i zdrowy. Produkt ten cieszy się zaufaniem konsumentów w prowincji i poza nią, stając się ważnym elementem działań na rzecz podniesienia wartości lokalnych produktów rolnych.

Cała gmina Mau Son ma obecnie ponad 70 hektarów dzikich drzew cytrynowych, posadzonych wśród lasów anyżowych na zboczach gór. Jest to jedna z głównych upraw, zapewniająca mieszkańcom znaczące źródło dochodu. Dojrzałe dzikie drzewa cytrynowe osiągają około 3 metrów wysokości, mają proste pnie, drobne liście, liczne kolce, cienkie gałęzie i rzadki pokrój.

Cytryny dzikie zbiera się co roku od sierpnia do grudnia. W szczytowym okresie zbiorów, jeśli nie zostaną skonsumowane lub przetworzone na czas, owoce mogą łatwo się zepsuć, co prowadzi do strat w zbiorach. Ponadto, ten rodzaj cytryny najlepiej sprawdza się, gdy skórka jest jeszcze zielona – wtedy zawartość olejku eterycznego jest najwyższa; pozostawienie jej do dojrzewania znacznie obniża jej jakość. Dlatego przetworzenie na dżem z cytryny dzikiej pomaga wydłużyć czas przechowywania, jednocześnie zwiększając wartość ekonomiczną tego specjału.

W 2025 roku, ze względu na wpływ warunków atmosferycznych i czynników obiektywnych, produkcja cytryn dzikich znacznie spadła w porównaniu z latami poprzednimi. Cena skupu pozostała jednak stabilna na poziomie około 50 tys. VND/kg. W tym roku spółdzielnia zakupiła około 5 ton owoców z dzikich cytryn. Z tego około 4 tony przeznaczono na przetwórstwo dżemu z cytryn dzikich.

Po zbiorze dzikie cytryny są wybierane, starannie sortowane, myte i suszone. Następnie owoce są moczone w soli w proporcji opartej na lokalnej wiedzy i sekretnej recepturze ludu Dao Mau Son przez około tydzień. Dzięki tej metodzie suszone owoce zachowują zawartość olejków eterycznych ze skórki cytryny, są bogate w witaminę C i mogą być naturalnie konserwowane przez określony czas.

Kiedy cytryna zacznie się kurczyć i lekko marszczyć na skórce, usuwa się z niej pestki, a następnie umieszcza na kuchence i gotuje ręcznie z miodem, imbirem i czerwonym imbirem (imbirem górskim). Choć wymaga to czasu i wysiłku, ta tradycyjna metoda pozwala kandyzowanym owocom zachować pełnię smaku, standardową elastyczność i charakterystyczny aromat cytryny leśnej. Szacuje się, że średnio 4-5 kg ​​świeżej cytryny leśnej wystarcza na wyprodukowanie około 1 kg kandyzowanej cytryny leśnej.

Po ugotowaniu dżem z dzikiej cytryny ma złocisty kolor, jest ciągnący, ma bogaty słodko-kwaśny smak, lekko pikantny dzięki imbirowi i aromat cytryny i miodu. Dżem jest schładzany, puszkowany, etykietowany i pakowany przed wprowadzeniem na rynek. Spółdzielnia Gospodarstw Ekologicznych Mau Son zbudowała tożsamość marki, zadeklarowała wysoką jakość produktów, wdrożyła elektroniczne kody śledzenia i zobowiązała się do ścisłego przestrzegania norm bezpieczeństwa żywności dla dżemu z dzikiej cytryny.

W 2022 roku dżem z dzikiej cytryny Mau Son otrzyma 3-gwiazdkową ocenę OCOP, co otworzy możliwości wprowadzenia produktu na półki specjalistyczne i szerszego łańcucha dystrybucji. Przy obecnej cenie sprzedaży wynoszącej 100 000 VND/opakowanie, produkt stanowi stabilne źródło dochodu dla spółdzielni i plantatorów dzikiej cytryny. Dżem z dzikiej cytryny jest również typowym produktem w grupie przetworzonych produktów rolnych spółdzielni Mau Son Ecological Farm Cooperative.

Dzięki właściwościom cytryny, w połączeniu ze składnikami pochodzącymi z gór i lasów Mau Son, dzika morela cytrynowa to naturalny wybór, który pomaga złagodzić kaszel, ból gardła i przeziębienia. Produkt ten dziedziczy rdzenną wiedzę ludu Dao Mau Son i jest regularnie prezentowany na wystawach i targach rolniczych w prowincji i poza nią. Każde pudełko moreli to nie tylko zdrowy prezent, ale także wkład w przybliżenie konsumentom w prowincji i poza nią tożsamości górskich specjałów.

Źródło: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html