Pho – fascynująca podróż „Południa”

W najbardziej wysuniętym na południe regionie Wietnamu, gdzie kuchnia jest ściśle związana z krewetkami, krabami, rybami i słonym smakiem morza, pho – danie pozornie ekskluzywne dla północy – po cichu zakorzeniło się i stało się fascynującą atrakcją kulinarnej sceny Ca Mau. Poza tym, że zostało po prostu wprowadzone, pho zostało tu zaadaptowane, zmieszane i „uprzedzone na południe”, tworząc niepowtarzalny smak, który jest jednocześnie znany i nowatorski, urzekający gości.

• Oto kilka szybkich i łatwych przepisów z wykorzystaniem krewetek.
• Placki ze słodkich ziemniaków - pyszne i łatwe w przygotowaniu danie.
• Smaki Ca Mau w pysznych daniach z kraba.

Tradycyjna północna zupa pho z wołowiną i marynowanym czosnkiem zachowuje swój autentyczny smak.

Według dokumentów badawczych, północne pho ma długą historię i zostało przywiezione na Południe przez migrantów w 1954 roku. Od tego czasu danie to nazywane jest „północnym pho”, zachowując swój tradycyjny charakter, a jego głównymi składnikami są wołowina, podroby wołowe, miękki makaron ryżowy i bulion gotowany na kościach przez wiele godzin. To właśnie ten bulion, będący mieszanką kości wołowych, cynamonu, anyżu gwiaździstego, kardamonu, goździków, imbiru itp., nadaje charakterystyczny słodko-pikantny smak, stanowiący „duszę” miski pho.

Jednym z interesujących aspektów, który sprawia, że ​​północne pho jest tak atrakcyjne dla turystów na południu , zwłaszcza w Ca Mau, jest jego elastyczna adaptacja przy jednoczesnym zachowaniu pierwotnej esencji. Podczas gdy tradycyjne północne pho wykorzystuje miękki, lekko kwaśny makaron ryżowy, na południu wiele restauracji zastępuje makaron pho hu tieu – cienkim, ciągnącym makaronem o mniejszej kwaskowatości, lepiej odpowiadającym lokalnym gustom.

Zupa pho z kością wołową jest bogata w smaku i aromatyczna, podawana z sosem sojowym, chili i pikantnym sosem satay.

Nie tylko makarony są inne, ale i sposoby ich spożywania są bardziej różnorodne. Oprócz znanej zupy pho z krwistą wołowiną, mostkiem, ścięgnami, polędwicą itp., goście mogą również wybrać suche pho, spożywane jak suchy makaron ryżowy, z bulionem podawanym osobno, co tworzy nowe doznania smakowe. Dodatki do dań są również „wzbogacone” smakiem: oprócz sosu sojowego, chili i marynowanego czosnku, południowe pho często zawiera pastę chili, nadającą pikantny i bogaty smak. W niektórych miejscach pho podawane jest nawet z bulionem kostnym, z delikatnym i tłustym mięsem, co stanowi kolejną atrakcyjną opcję dla gości.

Bogate dodatki stanowią atrakcyjną cechę tego zmodyfikowanego dania pho na sucho.

To właśnie to połączenie pozwoliło na stworzenie wyjątkowej wersji pho, jednocześnie znanej i nowej, z wyraźnie południowym smakiem.

W 2025 roku prestiżowy portal kulinarny TasteAtlas opublikował listę 100 najlepszych dań na bulionie mięsnym na świecie , w której wietnamskie pho z wołowiną imponująco znalazło się w pierwszej dziesiątce. Z tradycyjnego dania pho zyskało międzynarodową sławę, stając się ikoną kulinarną pod marką „wietnamskie pho”.

Gorący, aromatyczny bulion wydobywa delikatny, słodki smak rzadkiej wołowiny pho.

Urok pho tkwi nie tylko w smaku, ale także w dowcipnym i sugestywnym kontekście codziennego życia. Kiedyś opisywane jako wyrafinowany „dar” z Hanoi przez pisarza Thacha Lama, pho, po przybyciu na Południe, przeszło transformację, wymianę kulturową i zyskało swój własny, niepowtarzalny i hojny charakter. To parująca miska pho, aromatyczna wołowina, z ciągnącym się makaronem, zmieszana ze szczypiorkiem, papryką, chili, pikantną pastą chili i różnymi dodatkami – tworząc kulinarne doświadczenie, które jest jednocześnie znane i nowatorskie, z każdym kęsem pełnym smaku.

W Ca Mau pho to nie tylko danie, ale także świadectwo adaptacji i kreatywności. Gorąca miska pho, aromatyczna z wołowiną, z ciągnącym się makaronem, zmieszana z cebulą, papryką, chili i pastą chili… nie tylko rozgrzewa serca gości, ale także opowiada historię wymiany kulturowej, gdzie każda odmiana przyczynia się do wzbogacenia smaku dania, które stało się wspólną dumą narodu wietnamskiego.

Lam Hy

Źródło: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html