Słodka zupa (chè) to popularny przysmak w Hanoi , spożywany nie tylko w upalne letnie miesiące. Dania sezonowe są lubiane, a słodka zupa z manioku jest popularnym wyborem dla tych, którzy cenią sobie słodycz i ciepło w chłodne zimowe dni. Aby przygotować idealną miskę słodkiej zupy, kucharz musi wybrać miękki, słodki maniok, obrać go, namoczyć w rozcieńczonej osolonej wodzie, aby usunąć sok, a następnie gotować do momentu, aż będzie ugotowany, przed dodaniem melasy i plasterków starego imbiru. Sekret pysznej miski słodkiej zupy leży w starannym kontrolowaniu ciepła i konsystencji – upewniając się, że nie jest ani za gęsta, ani za rzadka. Łagodna ostrość imbiru, bogactwo mleka kokosowego i orzechowy smak manioku tworzą rozgrzewające doznania dla jedzących.

Słodka zupa z manioku jest popularną zimową przekąską w Hanoi.

Aby dodać sobie dodatkowej energii, wiele osób wybiera na przekąskę gorące, gotowane na parze pierożki ryżowe. To pozornie proste danie wymaga w rzeczywistości starannego przygotowania. Mąkę ryżową miesza się z bulionem kostnym, aby uzyskać naturalnie bogaty smak. Nadzienie składa się z chudej łopatki wieprzowej, grzybów leśnych, smażonej szalotki i mielonego pieprzu – wszystko smażone do momentu, aż pierożki będą idealnie ugotowane po ugotowaniu na parze. Do zawinięcia pierożków wybiera się młode liście bananowca, blanszuje we wrzącej wodzie, suszy, składa w kształt stożka, a następnie wypełnia warstwą ciasta, farszu i ciasta, szybko zawijając, aby uszczelnić brzegi. Podczas gotowania na parze para przenika każde włókno liścia; delikatna skórka odsłania ciepłe popołudnie spowite cienką smugą pary.

Chociaż oba dania są popularnymi przekąskami, gorące ciastka ryżowe (bánh đúc nóng) są przygotowywane bardziej wyszukanie niż gotowane na parze pierożki ryżowe (bánh giò). Gorące ciastka ryżowe powstają z mąki ryżowej zmieszanej z wodą i odrobiną ałunu. Mieszankę tę należy mieszać nieprzerwanie przez ponad pół godziny, aż ciasto osiągnie gładką, półprzezroczystą i ciągnącą konsystencję. Bulion powstaje z wywaru kostnego wymieszanego ze słodko-kwaśnym sosem rybnym, mielonym mięsem, grzybami mun i aromatyczną smażoną cebulą. Po podaniu mlecznobiałe ciastka ryżowe pływają w jasnożółtym bulionie, udekorowane kilkoma plasterkami czerwonej papryczki chili i zielonej szczypiorku – proste, a zarazem harmonijne w każdym calu.

Wytrawne smażone placki wyróżniają się i są atrakcyjne wizualnie. Kleista mąka ryżowa jest dokładnie wyrabiana, z dodatkiem odrobiny zwykłej mąki ryżowej, aby uzyskać ciągnącą się i elastyczną konsystencję, owijając nadzienie z mięsa, makaronu vermicelli, grzybów uszatych i jaj przepiórczych. Placki są smażone dwukrotnie: pierwszy raz, aby napęczniały, a drugi raz, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę, która nie jest tłusta. Wytrawne smażone placki są niekompletne bez sosu do maczania, przygotowanego z sosu rybnego, octu, czosnku i chili. Składniki są harmonijnie dobrane, aby uzyskać równowagę smaków kwaśnych, ostrych, słonych i słodkich. Placki podawane są z posiekaną zieloną papają, aby zrównoważyć bogactwo smaku.

Choć to tylko drobna przekąska, jest przygotowywana z kunsztem i cierpliwością, wystarczającymi, by wywołać zachwyt wśród gości z całego świata i na zawsze zapamiętać ich ulubione knajpki na wietrznych ulicach.

    Źródło: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559