Produkt OCOP „Nem Lang Phuong”

Produkcja sajgonek w spółdzielni Phuong Phuong Bac Spring Roll Cooperative, gmina Phung Chau, dystrykt Chuong My. Zdjęcie: Thu Hien.

Nem Phượng wykorzystuje proste składniki i przyprawy, ale wytrawni smakosze z łatwością rozpoznają autentyczny, tradycyjny Nem Phượng w innych miejscach. Składniki Nem Phượng, takie jak chuda polędwica wieprzowa, skórka wieprzowa, biały ryż, kleisty ryż i liście figowe, są umiejętnie przetwarzane przez mieszkańców wioski w ten słynny przysmak.

Nguyen Kim Hoan, dyrektor spółdzielni Phuong Phuong Bac Nem, zajmującej się produkcją nem (fermentowanej kiełbasy wieprzowej) na dużą skalę w tym regionie, powiedział: „Rzemiosło produkcji nem w wiosce Phuong Nghia ma długą tradycję, ale aby wyprodukować pyszny, wysokiej jakości produkt, producenci muszą wykazać się pasją, a zwłaszcza produkcją wysokiej jakości, bezpiecznej i higienicznej żywności. W spółdzielni proces produkcji nem jest dość skomplikowany. Mięso jest myte, odsączane, krojone wzdłuż włókien, na małe kawałki, blanszowane we wrzącej wodzie do momentu częściowego ugotowania; chude i tłuste mięso jest oddzielane i drobno siekane, a następnie mieszane z przyprawami, solą, sosem rybnym i glutaminianem sodu, aby uzyskać odpowiedni poziom smaku”.

Kluczem do jakości fermentowanej kiełbasy wieprzowej (nem) jest prażony proszek ryżowy. Proszek ten powstaje z płukanego białego ryżu lub ryżu kleistego, moczonego w ciepłej wodzie do miękkości, a następnie prażonego do uzyskania jednolitego, złocistobrązowego koloru ziaren.

Na koniec, pierwszą partię chudej wieprzowiny zmieszanej z prażoną mąką ryżową łączy się z gotowaną, drobno posiekaną skórą wieprzową i odrobiną drobno posiekanych liści limonki dla dodatkowego aromatu. Niewielka ilość prażonej mąki sojowej dodawana jest w określonych proporcjach, aby nadać potrawie bogatszy, bardziej wyrazisty kolor niż zwykła mąka ryżowa, tworząc niepowtarzalny, aromatyczny smak, który nie jest tłusty. Wybór liści figowych jest również kluczowy; muszą być dobrej jakości, zwłaszcza te, które nie są ani zbyt gumowate, ani zbyt miękkie.

Aby zwiększyć wydajność i konkurencyjność tradycyjnej, wiejskiej fermentowanej kiełbasy wieprzowej (nem thính), pan Nguyen Kim Hoan wziął udział w licznych targach promocyjnych, sprzedawał produkt bezpośrednio konsumentom, założył firmę, zarejestrował znaki towarowe, zarejestrował certyfikaty higieny i bezpieczeństwa żywności oraz przeszkolił pracowników wiejskich. Zastosował technologię i metody naukowe , aby poprawić jakość tradycyjnych wiejskich produktów, inwestując m.in. w maszyny do pakowania próżniowego, wytłaczarki, mieszalniki i maszyny pakujące. Ponadto zakupił dodatkowy hektar ziemi pod uprawę figowców, zapewniając stabilne dostawy liści figowych do produkcji około 3000 kiełbas dziennie. Dzięki tym działaniom marka fermentowanej kiełbasy wieprzowej Phuong Phuong Bac zyskała rosnący udział w rynku i cieszy się zaufaniem klientów zarówno w północnym, jak i południowym Wietnamie.

W 2023 roku sajgonki Phuong Phuong Bac otrzymały 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP od Ludowego Komitetu Dzielnicy Chuong My. Również w 2023 roku Spółdzielnia Sajgonek Phuong Phuong Bac została uznana za członka Hanoi City Cooperative Alliance... Według pana Ha Duc Quanga, wiceprzewodniczącego Ludowego Komitetu Gminy Phung Chau, wraz ze Spółdzielnią Sajgonek Phuong Phuong Bac, w wiosce Phuong Nghia jest około 70 gospodarstw domowych, które zajmują się tym tradycyjnym rzemiosłem. To zajęcie, które pomaga poprawić życie rodzin i zapewnia im dodatkowe źródło dochodu.

Źródło: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html