Ciasto miodowe Dao Xa z aromatycznymi ziołami

Gdy w Dao Xa, w dystrykcie Thanh Thuy, rozbrzmiały bębny festiwalu, dzielnice tętniły życiem i przygotowywały ofiary. Odwiedzając dom kultury w strefie 4, natychmiast poczuliśmy zapach wydobywający się z garnka z miodowymi ciasteczkami pieczonymi na czerwonym ogniu, który rozbudził zmysł węchu naszych dalekich gości. Od dawna miodowe ciasteczka były nie tylko wyjątkowym daniem, ale także nieodzownym darem ofiarnym, ukazując pachnące serce mieszkańców Dao Xa świętym, którzy zasłużyli się budową i obroną kraju podczas tradycyjnego festiwalu w ich ojczyźnie.

Kobiety zajmują się przygotowywaniem składników, pieczeniem i pakowaniem ciast miodowych.

Festiwal Procesji Słoni w Świątyni Dao Xa to jedno ze szczególnych świąt w dystrykcie Thanh Thuy. Odbywa się od 27 do 29 dnia pierwszego miesiąca księżycowego. Około tydzień przed rozpoczęciem festiwalu mieszkańcy dzielnic mieszkalnych gminy rozpoczynają przygotowywanie tac ołtarzowych. Według starszyzny gminy, oprócz tacy z pięcioma owocami, na tacy ołtarzowej znajduje się również kurczak, słodka zupa i ciasto miodowe. Ciasto miodowe Dao Xa ma kolor karalucha, jest miękkie i gładkie, a słodycz melasy łączy się z korzennym smakiem świeżego imbiru.

Chociaż ma 70 lat, pani Ha Thi Vien (Strefa 4) co roku uczestniczy w składaniu ofiary. Jej zadaniem jest pieczenie ciast miodowych. Pani Vien z entuzjazmem powiedziała: „Sposób przygotowania ciasta jest dość prosty, ale jego wyjątkowość polega na połączeniu mężczyzn i kobiet w procesie pieczenia. Kobiety będą odpowiedzialne za przygotowanie składników, pieczenie i pakowanie ciasta, a mężczyźni za wyciąganie ciasta. Kroki wydają się proste, ale wymagają precyzji i zręczności. Ponieważ ciasto pieczone na wysokim ogniu bardzo łatwo się przypala i przykleja do dna, małe ciepło sprawi, że będzie niedopieczone. Podczas pieczenia należy kontrolować temperaturę i stale mieszać ciasto. Po upieczeniu ciasto stopniowo zgęstnieje, stanie się bardzo ciężkie i trudne do wymieszania, dlatego kucharz musi być elastyczny”.

Ciasto miodowe to nie tylko wyjątkowe danie, ale również nieodzowna ofiara na ołtarzu ludu Dao Xa.

Aby przygotować pyszne ciasto melasowe, należy starannie dobrać składniki, a głównymi składnikami są ryż i melasa. Po namoczeniu ryż zostanie zmielony na drobny proszek, zmieszany z wodą do opadnięcia, a następnie czysta woda zostanie odsączona i przefiltrowana, aby uzyskać drobny biały proszek. Proszek ten będzie nadal mieszany z wodą i melasą w stosunku 8:1 (8 części proszku wodnego / 1 część melasy). Następnie dodaj trochę świeżego soku z imbiru i gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się złocistobrązowa, gęsta i lepka, nie przyklejająca się do pałeczek. Podczas pieczenia dodaj trochę oleju bananowego, aby nadać ciastu charakterystyczny aromat. Po upieczeniu ciasto zostanie umieszczone na przezroczystej folii plastikowej. Gdy ciasto jest jeszcze gorące, kobiety szybko uformują długie bloki ciasta, używając czystej, szorstkiej tkaniny do owinięcia zewnętrznej strony. Następnie mężczyźni włożą ciasto do żelaznej rury o średnicy 10 cm przymocowanej do stołu, ciągnąc ją tam i z powrotem, aby ciasto było okrągłe i gładkie. Ten etap nazywa się wyciąganiem ciasta. Gdy ciasto swobodnie przesuwa się przez rurkę, oznacza to, że osiągnęło wymagany poziom. Wyjmuje się je, zawija w zielone liście dong, wiąże sznurkiem i gotuje na parze przez 1-2 godziny. Po upieczeniu ciasto należy ostudzić, a następnie pokroić na kawałki i umieścić na tacy ołtarzowej.

Ciasto miodowe to pachnący prezent, który powstaje z ciepła wiejskiej miłości.

Obserwując skrupulatne przygotowanie ołtarza przez lud Dao Xa, można poczuć ciepło wiejskiej miłości do tworzenia pachnącej ofiary, aby wyrazić wdzięczność przodkom, którzy zbudowali i bronili kraju. Pani Ha Thi Vien podzieliła się: „W przeszłości miodowe ciasta wypiekano tylko podczas Tet i Święta Domu Wspólnoty Dao Xa. Teraz życie jest bardziej obfite, wiele rodzin również piecze miodowe ciasta, aby dzielić się nimi z braćmi i przyjaciółmi. W mojej rodzinie jest tak samo, czasami brakuje mi smaku, piekę miodowe ciasta, aby jeść i dzielić się nimi z moimi sąsiadami, aby się nimi cieszyć, za każdym razem, gdy piekę ciasta, całe sąsiedztwo się zbiera, jest bardzo tłoczno i ​​radośnie”. Dla ludu Dao Xa miodowe ciasta to nie tylko zwykłe ciasta. Kiedy rozpala się piec do wypieku miodowych ciast, jest to okazja dla pokoleń starych i młodych, mężczyzn i kobiet, aby usiąść przy ogniu, gotować, wyciągać ciasta, wspominać przeszłość i opowiadać historie o teraźniejszości. Miodowe ciasta są pyszne i wyjątkowe właśnie dzięki temu spotkaniu, dzieleniu się i solidarności.

Thuy Phuong

Źródło: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm