Aromatyczne i pikantne smażone liście manioku z boczkiem wieprzowym

[reklama_1]

Smażone liście manioku stały się specjalnością mieszkańców gór. Zdjęcie: ZƠRÂM THỊ TÝ

Jesienny wiatr przywołuje wspomnienia o daniu znanym moim ludziom. Dla mieszkańców gór, takich jak ja, nie ma dania prostszego, a zarazem bardziej wyrafinowanego niż smażone liście manioku z boczkiem wieprzowym. Sama nazwa przywołuje nostalgię za pokoleniami mieszkańców gór.

Podczas gdy złote promienie słońca wciąż oświetlały strzechy, mama kazała mi pójść do żywopłotu z manioku za domem. Tam, w całym ogrodzie, rosły bujne, zielone krzewy manioku. Zrywaliśmy młode liście manioku, żeby przygotować obiad dla całej rodziny.

Za każdym razem, gdy idę zbierać liście manioku, z daleka czuję ziemisty zapach zmieszany z kuchennym dymem. To jak znajomy znak, że zbliża się pora posiłku.
Moja mama kazała mi wybierać tylko najdelikatniejsze i najświeższe liście, dzięki czemu nie będą twarde po smażeniu, a jednocześnie zachowają swój charakterystyczny słodki i wytrawny smak.

Po powrocie do domu ostrożnie połamałem liście manioku na małe kawałki i roztarłem je na powierzchni tacy do wialni, aż rozdrobniły się na miękkie, gładkie włókna. To był najtrudniejszy krok i w dużej mierze zadecydował o smaku dania.
Na początku nie wiedziałem, jak to zrobić poprawnie, ale stopniowo nauczyłem się szorować liście, aby nie były ani za drobne, ani za grube. Po podsmażeniu zachowują swój bogaty smak, nie stając się zbyt miękkie. Każdy miękki, gładki liść wydziela charakterystyczny aromat pogranicza.

Po wyszorowaniu liści manioku, opłucz je dwa lub trzy razy wodą, aby pozbyć się soku i ostrego zapachu, a następnie wyciśnij je do sucha, aby je rozluźnić. Moja mama powiedziała, że przygotowanie jest zakończone; teraz wystarczy je tylko podsmażyć.

Główny składnik smażonych liści manioku. Zdjęcie: ZƠRÂM THỊ TÝ

Moja mama zazwyczaj wybiera tłusty boczek wieprzowy, kroi go na cienkie plasterki i smaży na gorącej patelni. Tłuszcz się wytapia i przywiera do mięsa, nadając mu delikatności i słodkości. Aromat gorącego boczku miesza się ze świeżym zapachem liści manioku, wypełniając kuchnię.

Liście manioku smażone z boczkiem wieprzowym mają lekko gumowatą konsystencję. Danie to nie tylko połączenie składników, ale harmonijna mieszanka smaków: delikatne bogactwo mięsa, orzechowy smak liści manioku, łagodna ostrość przypraw i nuta słoności sosu rybnego.

Za każdym razem, gdy moja mama smażyła liście manioku z boczkiem wieprzowym, stawałem obok niej i patrzyłem. Jej dłonie były zręczne, a ruchy delikatne. Mama mówiła, że smażenie wymaga uważnego smażenia i ciągłego mieszania, aby liście manioku i boczek wieprzowy równomiernie wchłonęły przyprawę, a liście manioku zachowały swój żywy zielony kolor, pozostając miękkie, ale nie rozgotowane.

To danie jest jeszcze bardziej wyjątkowe, jeśli podamy je z kilkoma papryczkami chili A Rieu. Pikantność papryczek chili dodaje potrawie bogatego smaku, sprawiając, że wszyscy kiwają głowami z aprobatą.

Charakterystycznego smaku smażonych liści manioku z boczkiem wieprzowym nie znajdę nigdzie indziej, jak tylko w małej kuchni mojej mamy – kuchni w naszym odległym domu na granicy.

Komentarz (0)