Wyjątkowość i smakowitość dania z solonego kurczaka firmy Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (Grupa 8, miasto Duc Tho, Ha Tinh ) pomogły produktowi uzyskać 3-gwiazdkową ocenę OCOP, otwierając wiele możliwości rozwoju rynku.
Wideo : Proces produkcji solonego kurczaka Song La.
W 2021 roku, kiedy po raz pierwszy spróbowała solonego kurczaka, pani Nguyen Thi Hai Yen (ur. 1991) – zastępca dyrektora Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company – zachwyciła się pysznym i niepowtarzalnym, chrupiącym smakiem tego dania. Następnie pani Yen zaczęła zgłębiać tajniki przygotowywania solonego kurczaka.
Aby znaleźć odpowiedni przepis na danie, pani Yen wyszukała w internecie instrukcje i nauczyła się, jak je przygotować. Następnie, aby doskonalić swoje umiejętności, udała się do Hanoi , aby poznać sekret prawidłowego przyrządzania kurczaka marynowanego w soli. Po powrocie do Ha Tinh, z nabytą wiedzą i doświadczeniem, z powodzeniem stworzyła danie z kurczaka marynowanego w soli według własnego przepisu.
Surowce do produkcji solonego kurczaka są w zakładzie produkcyjnym traktowane priorytetowo.
Według pani Yen, aby uzyskać standardowy produkt, jakim jest solony kurczak Song La, pierwszym krokiem jest dobór składników, co jest niezwykle ważne. Pani Yen powiedziała: „Wykorzystujemy kurczaka z wolnego wybiegu, o twardym mięsie, ważącego 1,5–1,7 kg i okresie wzrostu 10–12 miesięcy. W szczególności składniki kurczaka zawsze gwarantują wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności, a ich pochodzenie jest jednoznaczne – pochodzą z gospodarstw rolnych i rancz w dystrykcie Duc Tho i sąsiednich dystryktach”.
Przygotowanie pysznych, aromatycznych i kolorowych kurczaków w soli to dość skomplikowany proces. Po oskubaniu i uboju kurczaka moczy się go w occie przez około 2 godziny, a następnie gotuje w wodzie z solą, imbirem i trawą cytrynową, aby oczyścić go i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu.
Produkcja pysznych, solonych kurczaków odbywa się w sposób zapewniający higienę i bezpieczeństwo żywności.
Gdy woda się zagotuje, zanurz kurczaka, wyjmij go i powtórz ten proces wiele razy, aby kurczak był ugotowany, ale nie popękany i zachował piękną, jędrną skórkę. Kontynuuj w ten sposób, po 10 minutach namocz kurczaka w zimnej wodzie (kurczacze łapki będą bielsze niż zwykle), zanurz kurczaka i namocz go w ten sposób 3 razy przed inkubacją. Aby uzyskać piękny żółty kolor skórki kurczaka, pani Yen używa drobno zmielonej świeżej kurkumy, gotowanej na wolnym ogniu z olejem. Po 12-14 godzinach inkubacji kurczaka pakuje się próżniowo i można go przechowywać przez wiele dni. To danie nadaje się do sprzedaży w lokalach gastronomicznych, restauracjach lub sklepach internetowych.
Pani Yen powiedziała: „Konsumenci są coraz bardziej ostrożni i dbają o pochodzenie i jakość żywności. Dlatego firma koncentruje się na wyborze lokalnych składników z kurczaków z wolnego wybiegu, zapewniając zamknięty proces produkcji, który spełnia standardy higieny i bezpieczeństwa żywności”.
Aby zapewnić zrównoważony rozwój marki solonego kurczaka Song La, pani Yen i spółka akcyjna Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company śmiało zainwestowały ponad 500 milionów VND w budowę fabryki o powierzchni ponad 200 m2 , chłodni, parownicy, maszyny do skubania piór... w celu stworzenia zamkniętego procesu produkcyjnego, zapewniającego bezpieczeństwo żywności i standardy higieny.
Produkcja produktów z kurczaka peklowanego w soli Song La przebiega w zamkniętym procesie.
Dzięki starannym inwestycjom w jakość i wizerunek, solone produkty drobiowe firmy Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company spotkały się z szerokim uznaniem wśród klientów w prowincji i poza nią. Początkowo firma sprzedawała około 600-700 solonych kurczaków miesięcznie. Jednak w tamtym czasie produkty sprzedawano głównie online, a rynek zbytu był dość wąski – większość z nich sprzedawano w obrębie prowincji.
Aby sprofesjonalizować produkt, pani Yen zarejestrowała się do udziału w programie OCOP „Jedna Gmina, Jeden Produkt”, a produkt z solonego kurczaka Song La uzyskał 3 gwiazdki w ocenie OCOP w maju 2023 roku. „Uznanie produktu z solonego kurczaka Song La za 3 gwiazdki w ocenie OCOP otworzyło firmie nowy, większy krok naprzód. Obecnie sprzedajemy średnio około 1000 kurczaków miesięcznie. W szczytowych miesiącach, takich jak sezon ślubów, możemy sprzedać około 1500 kurczaków. Rynek konsumpcyjny rozwija się również w prowincjach i miastach na południu, takich jak Ho Chi Minh, Binh Duong, Lam Dong…” – powiedziała pani Yen.
Przy cenie sprzedaży 280 000 VND za całego kurczaka i 150 000 VND za połówkę kurczaka, firma zarabia średnio miesięcznie prawie 280 milionów VND, a po odliczeniu wydatków osiąga zysk w wysokości około 60 milionów VND.
Początkowy sukces solonego kurczaka Song La pomógł pani Yen pewnie podbić rynek.
Pani Nguyen Phuong Thao (gmina Son Bang, Huong Son), która miała okazję spróbować dania z kurczakiem solonym i pieprzem i została nim zachwycona, powiedziała: „Uważam, że kurczak solony Song La bardzo różni się od kurczaka solonego z innych miejsc, ponieważ jest chrupiący, ciągnący się i ma wyjątkowy aromat. Zwłaszcza, że produkt otrzymał 3 gwiazdki OCOP, my, konsumenci, czujemy się pewniej co do jakości”.
Mówiąc o swoich nadchodzących planach, pani Yen powiedziała: „Aby marka solonego kurczaka Song La stała się szerzej znana, planuję podwoić wielkość produkcji, rozszerzyć rynek na północ i nawiązać współpracę, aby dostarczać produkty do restauracji i centrów weselnych. Jednocześnie będę współpracować z lokalnymi mieszkańcami w zakresie hodowli kurczaków z wolnego wybiegu, aby zapewnić surowce i stale podnosić jakość oraz design, aby jeszcze bardziej rozszerzyć ofertę”.
W najbliższej przyszłości pani Yen planuje wdrożyć plan otwarcia sklepu w mieście Duc Tho, w którym będzie sprzedawać solonego kurczaka i który będzie obsługiwał klientów indywidualnych. Ma nadzieję, że solony kurczak stanie się lokalnym produktem specjalnym.
Otrzymanie 3-gwiazdkowego wyróżnienia OCOP nadało impet rozwojowi marki solonego kurczaka Song La.
Według wiceprzewodniczącego rady miejskiej Duc Tho, Nghiem Sy Duc, marka solonego kurczaka Song La, mimo że jest obecna na rynku od niedawna, cieszy się zaufaniem lokalnej społeczności i okolicznych regionów ze względu na swoje pyszne, atrakcyjne i nowatorskie produkty, gwarantujące higienę i bezpieczeństwo żywności. Niedawne wyróżnienie 3 gwiazdkami OCOP nadało marce dynamikę rozwoju, pomagając jej zdobyć uznanie na rynku i poszerzając możliwości konsumpcji.
Thuy Anh - Giang Nam
Źródło
Komentarz (0)