Pani Nguyen Thi Hao prezentuje produkt swojej rodziny – fermentowaną rybę wężogłową.
Podczas wizyty w zakładzie produkcyjnym sosu rybnego Co Ba w wiosce Vinh Phuoc 2, w gminie Vinh Phong, pani Nguyen Thi Hao, właścicielka zakładu produkcyjnego sosu rybnego Co Ba z gatunku „żmijogłowy”, oprowadziła mnie po rodzinnym miejscu produkcji sosu rybnego i zapoznała z etapami przetwarzania.
Podczas rozmowy ze mną, dłonie pani Hao zręcznie ważyły sos rybny, który sprzedawała klientom. Według pani Hao, składniki sosu z ryb z głowacza wężogłowego to: ryba z głowy wężogłowa, prażona mąka ryżowa, gruboziarnista sól i cukier trzcinowy. Czynności są dość proste, ale wymagają skrupulatnej uwagi. Ryba z głowy wężogłowa wybrana do sosu musi spełniać określone wymagania; w przeciwnym razie smak nie będzie zgodny ze standardem. Dzikie ryby z głowy wężogłowa mają twardsze i słodsze mięso niż ryby z głowy wężogłowa hodowlanego, więc po fermentacji nadają sosowi charakterystyczny smak.
Po przyniesieniu ryby do domu, oczyść ją, usuń ości, a następnie marynuj w odrobinie soli przez około 2 godziny, aby ryba wchłonęła smak, po czym odcedź wodę. Następnie przełóż rybę i sól do plastikowego pojemnika; ilość soli zależy od osoby, która ją przygotowuje. Jeśli dodasz za mało, sos rybny się zepsuje, a za dużo sprawi, że ryba będzie zbyt słona i nie będzie smakować dobrze.
Pozostaw rybę w akwarium na około tydzień, aby wchłonęła sól. Następnie wyjmij rybę, spuść wodę, wyczyść akwarium i włóż rybę z powrotem wraz z przyprawą, dokładnie mieszając. Kontynuuj ściskanie ryby i pozostaw na około 10 dni, aby ryba wchłonęła przyprawę.
Następnie rybę wężogłową ponownie wyjmuje się, odsącza wodę, dodaje karmelizowany cukier trzcinowy i dokładnie miesza. Rybę następnie mocno ściska się przez co najmniej kolejny rok, aby uzyskać gotowy sos z ryby wężogłowej. Pogoda również wpływa na czas fermentacji. Przy dużym nasłonecznieniu fermentacja przebiega szybciej; przy obfitych opadach deszczu trwa dłużej.
To pyszne danie na parze z pastą rybną jest zrobione z fermentowanej pasty z ryb z rodziny wężogłowowatych.
Pasta z fermentowanej ryby z głowacza wężogłowego Co Ba sprzedawana jest po 150 000 VND/kg. Klientami są nie tylko miejscowi, ale także turyści i firmy z wielu prowincji i miast. Kupują ją w dużych ilościach na własny użytek oraz jako prezenty dla rodziny i przyjaciół.
Pani Phan Thi Minh Loan, mieszkanka gminy Son Kien, powiedziała, że ona i członkowie jej rodziny uwielbiają sfermentowaną pastę rybną z żmijogłowa Vinh Thuan ze względu na jej bogaty, aromatyczny smak, jędrne, a zarazem delikatne mięso i ciągnącą się konsystencję. Za każdym razem, gdy odwiedza Vinh Thuan, zazwyczaj kupuje 10 kg pasty rybnej, aby stopniowo ją zjadać.
Jeśli będziesz miał okazję odwiedzić Vinh Thuan, koniecznie spróbuj i skosztuj pysznego, bogatego smaku lokalnego sosu z ryby z rodziny ryb wężogłowowatych.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
Komentarz (0)