Pyszne dania Nghe An

Owsianka z węgorza

Biały ryż, szalotka, kurkuma i smukłe, jędrne węgorze słodkowodne, po mistrzowskim przygotowaniu przez kucharzy, staną się danie z gorącą owsianką z węgorzem.

Owsianka jest gotowana w bardzo wyszukany sposób, z własnym sekretem. W szczególności ości węgorza są miażdżone lub tłuczone, a następnie odciskana jest woda i wlewana do garnka z owsianką, aby dokładnie się ugotowała. Dzięki wodzie gotowanej z kręgosłupa węgorza, owsianka Nghe An z węgorza ma wyjątkowy, słodki i aromatyczny smak, bez tłustego posmaku tłuszczu, zupełnie inny niż słodycz owsianki duszonej z kości kurczaka, kaczki, wieprzowiny lub wołowiny.

Owsianka z węgorza, specjalność Nghe An

Owsianka z węgorzem to proste i znane danie. Od tętniącego życiem miasta Vinh ze słynnymi sklepami z owsianką z węgorzem w starożytnej cytadeli, po małe knajpki w każdej wiejskiej okolicy Nghe An, jeśli masz ochotę, możesz delektować się gorącą i pyszną owsianką z węgorzem o każdej porze.

Mokry placek ryżowy Dien Chau

Banh muot to rustykalne danie, kojarzone z mieszkańcami Nghe An, a w szczególności z mieszkańcami Dien Chau. Na pierwszy rzut oka Banh muot wygląda jak Banh cuon z Północy i Banh uot z Południa, ale kiedy spróbujesz, odkryjesz jego niepowtarzalny smak.

Banh muot ma zazwyczaj długość palca wskazującego, jest biały i miękki, nie klei się, ponieważ podczas zwijania pokrywa się go olejem.

Mokre ciasto Dien Chau, rustykalne, ale pyszne danie

Banh muot jest łatwy w przygotowaniu – wystarczy podać go z miską sosu rybnego z sokiem z cytryny i pokrojoną świeżą papryczką chili, a będzie pyszny. Banh muot można również jeść z kaczką, kurczakiem, gulaszem wołowym lub smażonymi podrobami, głową i policzkiem wieprzowym (narządami wieprzowymi, takimi jak serce, wątroba, jelita, nerki, żołądek i kiełbasa, krew i głowa wieprzowa).

Banh muot nie jest już daniem rustykalnym, ale można go teraz kupić w restauracjach, dużych i małych. W święto Tet wystarczy wziąć kawałek ciasta, zanurzyć go w sosie rybnym, a następnie powoli włożyć do ust i popijać smażonymi wnętrznościami, aby uzyskać bogaty smak.

Owsianka z kurczakiem Thanh Chuong

Gulasz z kurczaka Thanh Chuong znany jest również jako zupa z kurczaka. Do przygotowania tego dania, oprócz pysznego kurczaka górskiego, niezbędne są sól i szalotka. Należy umiejętnie wykrwawić kurczaka, pozostawiając mały i precyzyjny otwór, aby skóra na szyi kurczaka pozostała nienaruszona, a cała krew musi zostać usunięta, aby mięso kurczaka zachowało świeżość i połysk.

Owsianka z kurczakiem Thanh Chuong, ulubione danie ludu Nghe An

Szyję kurczaka bierze się osobno, usuwa rdzeń, zostawiając tylko skórę, do której wlewa się krew kurczaka i gotuje, aby uzyskać kiełbasę z szyi.

Dodatkowo, aby przygotować to danie, mieszkańcy Thanh Chuong często odcedzają kości i mięso. Następnie, po pokrojeniu kurczaka, należy go natychmiast zamarynować w liściach cytryny, białej soli, kurkumie i świeżo zmielonym chili. Czekając na zamarynowanie mięsa, rąbią kości na drewno. Po zamarynowaniu garnek z gotowanym rosołem musi nabrać złocistobrązowego koloru i aromatu liści cytryny, szalotki, kurkumy i chili. Jeśli w święto Tet spróbujesz rosołu z ryżem, na zawsze zapamiętasz to rustykalne danie.

Sos sojowy Nam Dan

Według rzemieślników, aby uzyskać pyszny sos sojowy Nam Dan, pierwszym krokiem jest wybór składników do gotowania i inkubacji. To trudny etap, decydujący o jakości sosu sojowego. Forma jest wykonana z kleistego ryżu o dużych, okrągłych ziarnach. Kleisty ryż jest dokładnie ugniatany, gotowany, a następnie równomiernie rozprowadzany do ostygnięcia. Gdy kleisty ryż całkowicie ostygnie, wytwórca wlewa odrobinę mocnej herbaty i przykrywa go liśćmi longanu. Po około tygodniu inkubacji, ryż będzie miał słodki aromat i słomkowożółty kolor. Następnie zostanie rozdrobniony, wysuszony na słońcu, a następnie umieszczony w szczelnie zamkniętym plastikowym worku, aby sos sojowy mógł sfermentować.

Sos sojowy Nam Dan, pyszne danie ludu Nghe An

Równolegle z procesem suszenia pleśni, producent sosu sojowego musi uprażyć ziarna soi, a następnie zmielić je na pół, oczyścić łupiny i umieścić je w garnku, aby gotować przez około 15 godzin. Następnie pozostawić je do ostygnięcia i wyjąć do słoika, aby wysuszyć je na słońcu. Każdego ranka producent sosu sojowego miesza zawartość słoika sosu sojowego, zbierając pianę i zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni. Po około 7 dniach inkubacji, sos sojowy jest wytwarzany poprzez dodanie pleśni i białej soli do słoika sosu sojowego w stosunku 7 kg pleśni na 100-litrowy słoik i 17-18 kg soli na 100-litrowy słoik.

Po około 45 dniach fermentacji otrzymamy słoik pysznego, złocistego sosu sojowego Nam Dan. Im dłużej sos sojowy Nam Dan będzie leżakowany, tym lepiej smakuje. Sos sojowy jest często używany jako sos do maczania warzyw, mięsa, ryżu, duszonych ryb i jest niezastąpionym daniem dla ludu Nghe podczas święta Tet.

Źródło: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm