Owsianka z węgorza
Biały ryż, szalotka, kurkuma i smukłe, jędrne węgorze słodkowodne, mistrzowsko przyrządzone przez szefów kuchni, zamieniają się w gorącą miskę owsianki z węgorzem.
Owsianka przygotowywana jest z wielką starannością i według specjalnej receptury. Kości węgorza są kruszone lub mielone na drobny proszek, a następnie płyn jest odcedzany i dodawany do owsianki podczas gotowania. Dzięki bulionowi z kręgosłupa węgorza, owsianka z węgorza Nghe An ma wyjątkowy, słodki i aromatyczny smak, bez tłustego posmaku, w przeciwieństwie do słodkiej owsianki z kości kurczaka, kaczki, wieprzowiny lub wołowiny.
Owsianka z węgorza, specjalność prowincji Nghe An.
Owsianka z węgorzem to proste, znane danie. Od tętniącego życiem miasta Vinh ze słynnymi restauracjami serwującymi owsiankę z węgorzem w starożytnej cytadeli, po małe knajpki w każdej wiejskiej okolicy prowincji Nghe An, jeśli masz ochotę, możesz delektować się gorącą, aromatyczną i pyszną miską owsianki z węgorzem o każdej porze.
Dien Chau – parowane rolki ryżowe
Banh muot to rustykalne danie, które jest ściśle związane z mieszkańcami prowincji Nghe An, a w szczególności z Dien Chau. Na pierwszy rzut oka banh muot wygląda podobnie do banh cuon z północy lub banh uot z południa, ale kiedy spróbujesz, odkryjesz jego wyrazisty smak, niepodobny do żadnego innego.
Rolki z papieru ryżowego mają zazwyczaj długość palca wskazującego, są białe i miękkie, nie kleją się, ponieważ przed zwinięciem są smarowane olejem.
Roladki ryżowe z makaronem Dien Chau to proste, ale pyszne danie.
Rulony z makaronem ryżowym są łatwe w jedzeniu; samo podanie ich z miską sosu rybnego z sokiem z limonki i pokrojoną świeżą papryczką chili jest już pyszne. Dodatkowo, rulony z makaronem ryżowym można jeść z duszoną kaczką, kurczakiem lub wołowiną, a także z podrobami wieprzowymi (takimi jak serce, wątroba, jelita, nerki, żołądek, kaszanka, krew i mięso z głowy wieprzowej).
Roladki z makaronem ryżowym nie są już tylko prostym, rustykalnym daniem; można je teraz znaleźć w restauracjach każdej wielkości. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) wystarczy wziąć kawałek rolady, zanurzyć go w miseczce z sosem rybnym i powoli delektować się nim, a następnie popijać zupę z podrobów, aby doznać prawdziwie bogatego i aromatycznego doznania.
Smażony kurczak Thanh Chuong
Gulasz z kurczaka Thanh Chuong, znany również jako zupa z kurczaka, wymaga nie tylko pysznego mięsa z kurczaka z wolnego wybiegu, ale także grubej soli i szalotki jako niezbędnych składników. W szczególności, kurczak musi zostać starannie wykrwawiony; nacięcie musi być małe i precyzyjne, aby skóra na szyi kurczaka pozostała nienaruszona, a cała krew musi zostać usunięta, aby mięso kurczaka było jasne i świeże.
Gulasz z kurczaka Thanh Chuong, ulubione danie mieszkańców Nghe An.
Szyję i głowę kurczaka oddziela się od siebie, usuwa się rdzeń, pozostawiając tylko skórę, polewa się ją krwią kurczaka i gotuje, aby uzyskać kiełbasę z szyi kurczaka.
Co więcej, aby przygotować to danie, mieszkańcy Thanh Chuong zazwyczaj oddzielają kości od mięsa. Następnie, po pokrojeniu, mięso kurczaka jest natychmiast marynowane w liściach limonki, białej soli, kurkumie i drobno zmielonych świeżych papryczkach chili. Czekając na zamarynowanie mięsa, kości drobno sieka się, aby uzyskać pastę. Po zamarynowaniu gulasz z kurczaka powinien mieć głęboki żółty kolor i aromat liści limonki, szalotki, kurkumy i papryczek chili. Delektowanie się tym gulaszem z kurczaka z ryżem podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) pozostawi niezatarte wrażenie po tym rustykalnym daniu.
Tuong Nam Dan
Według rzemieślników, pierwszym krokiem w przygotowaniu pysznego sosu sojowego Nam Dan jest dobór odpowiednich składników do formy. To trudny etap, który decyduje o jakości sosu sojowego. Forma jest wykonana z kleistego ryżu o dużych, okrągłych ziarnach. Ryż jest dokładnie myty, gotowany, a następnie rozprowadzany do ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu polewa się go odrobiną mocnej herbaty i zakleja liśćmi longanu. Po około tygodniu fermentacji ma słodki aromat i słomkowożółty kolor. Następnie jest kruszony, suszony na słońcu i umieszczany w szczelnie zamkniętych plastikowych torebkach, gdzie czeka na proces fermentacji sosu sojowego.
Tuong Nam Dan, pyszne danie z prowincji Nghe An.
Oprócz procesu suszenia pleśni, producent sosu sojowego musi uprażyć ziarna soi, aż będą ugotowane, a następnie zmielić je na połówki, oczyścić z łusek i gotować w garnku przez około 15 godzin. Po ostygnięciu sos przelewa się do słoików i pozostawia do fermentacji na słońcu. Każdego ranka producent sosu sojowego miesza zawartość słoików, zbierając pianę i zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni. Po około 7 dniach fermentacji, sos sojowy jest wytwarzany poprzez dodanie pleśni i białej soli do słoików z sosem sojowym w proporcji 7 kg pleśni na 100-litrowy słoik i 17-18 kg soli na 100-litrowy słoik.
Po około 45 dniach fermentacji sosu sojowego, otrzymamy słoik aromatycznego, złocistożółtego sosu sojowego Nam Dan. Im dłużej leżakuje sos sojowy Nam Dan, tym lepiej smakuje. Jest powszechnie używany jako sos do maczania warzyw i mięsa, jako dodatek do ryżu oraz do duszenia ryb słodkowodnych. Jest to niezastąpione danie dla mieszkańców Nghe An podczas święta Tet (Nowy Rok Księżycowy).
Źródło
Komentarz (0)