Wiejskie jedzenie w upalne dni

Wczesnym popołudniem, gdy zamykałam drzwi, żeby iść do pracy w palącym słońcu, nagle przestraszył mnie głośny krzyk: „Kto chce tofu?”. Krzyk rozległ się w ciche letnie południe, gdy rzędy mahoni i topoli żółtej również zwijały liście i drzemały, budząc wspomnienia z dzieciństwa, z odległych dni…

Lato było tego roku niezwykle interesujące dla wiejskich dzieci. Mieliśmy dziewięćdziesiąt dni wolnego; w południe mogliśmy wszyscy zebrać się pod korzeniami bambusa w ogrodzie, łowić ryby, grać w warcaby i...

Oczywiście, nie mogło zabraknąć również stoiska z tofu pani Ba, matki Tuna, która chodziła z nami do tej samej klasy. Mój dom znajdował się niedaleko domu pani Ba, więc zdarzały się poranki, kiedy pod pretekstem chodzenia do Tuna, żeby poczytać książki, miałam okazję obserwować i dowiedzieć się trochę o gotowaniu tofu przez jego matkę.

Według Tuna, poprzedniego wieczoru jego matka przesiała soję – główny składnik tego dania – aby wybrać uszkodzone i zgniłe ziarna i podać je kurom. Wybrano tylko okrągłe, duże, żółte ziarna i namoczono je w wodzie.

Od 4 rano panna Ba poszła po wodę ze studni, odczekała, aż woda opadnie, aż stanie się klarowna, a następnie zaczęła mielić namoczone ziarna soi. Przez godzinę panna Ba siedziała skrupulatnie, nabierając każdą chochlę soi, dodając wody i z całych sił mieliła ją kamiennym młynkiem na drobny proszek. Tun pomógł matce umyć dużą wiązkę liści pandanu, aby odsączyć wodę.

Po zmieleniu ziarna kawy są dokładnie filtrowane, aby usunąć wszystkie cząstki stałe i pozostawić jedynie drobny proszek. Dodaje się odpowiednią ilość wody i doprowadza do wrzenia, stale mieszając pałeczkami, aby proszek nie osiadł na dnie garnka i nie przypalił się.

Zapach liści pandanu zmieszany z wodą z fasoli tworzy atrakcyjny smak, który pobudza zmysł węchu i smaku u każdego dorastającego dziecka.

Stare stoisko z tofu. Zdjęcie: Dokument

Wciąż ciekawa, zostałam, by obserwować kolejne kroki. Wzięła nieco szeroki, 15-centymetrowy, suchy gliniany dzban, pani Ba posmarowała jego wnętrze warstwą proszku wodnego (kiedy zapytałam, dowiedziałam się, że to środek zagęszczający), a następnie wlała wodę z ugotowanej fasoli i umieściła ją w bambusowym koszyku wypełnionym słomą, aby utrzymać ciepło.

Potem wyjęła kilka miseczek cukru, pokroiła je na kawałki i namówiła Tuna, żeby obrał i rozdrobnił imbir. Zapach cukru i imbiru unosił się w powietrzu, przywodząc mi na myśl czasy sprzed święta Tet, kiedy w małej kuchni mama gotowała cukier na popcorn...

Podczas gdy byli pochłonięci swoją popołudniową grą w pomijanie drzemek, spojrzeli w górę i zobaczyli wysoką, szczupłą postać z drążkiem na ramieniu i znajomym, chrapliwym głosem wołającym: „Kto chce tofu?”

Pracowita kobieta niosła na ramieniu parę tyczek, z których jedna mieściła małą drewnianą szafkę z trzema przegródkami. W górnej przegródce znajdowały się dwie miski, mała przegródka na łyżki, w drugiej czajnik z wodą z cukrem i korkiem z liścia bananowca na dzióbku; w ostatniej przegródce znajdowała się miska z wodą do płukania naczyń, do której dodano kilka liści pandanu, aby nadać zapach i zapobiec rozlewaniu się wody. Na drugim końcu tyczki znajdował się bambusowy koszyk z tofu.

Pani Ba nosiła tofu małymi, delikatnymi krokami, aby nie potrząsać nim, przez co tofu krystalizowało się – praca włożona w cały dzień stanowi główne źródło dochodu dla całej rodziny.

Za każdym razem, gdy klient składa zamówienie, pani Ba zatrzymuje się w czystym, zacienionym miejscu, otwiera słoik z tofu, używa aluminiowej chochli do krojenia miękkich kawałków tofu i układa je w misce, po czym dodaje cukier. Miska białego tofu zmieszanego z jasnobrązowym cukrem, wodą i kilkoma nitkami żółtego imbiru wydziela kuszący aromat, który pobudza zmysł węchu.

W upalne dni miska tofu pomaga ugasić pragnienie; w chłodne zimowe dni gorące tofu z dodatkiem imbiru dodaje energii, rozwiewając wilgoć i chłód. To wspaniały dar ze wsi, którym każdy z nas cieszył się wielokrotnie w dzieciństwie.

Współczesne tofu nadal gotuje się tak samo jak tradycyjne, ale dla wygody ludzie używają brązowego cukru do przygotowania płynnego tofu, a sprzedawca nie musi go już nosić pieszo, jak kiedyś. Jednak dzisiejsza miska tofu nie jest tak aromatyczna jak smak z dzieciństwa. Być może z wiekiem ludzie przestają się interesować słodyczami albo są obojętni, bo są zbyt syci?

Może z wielu powodów? Z tego samego powodu, dziś na ulicach, w miasteczkach i miastach jest mnóstwo sklepów sprzedających singapurskie tofu, świeże tofu Yumi… przyrządzane na wiele sposobów.

Szefowie kuchni wprowadzili serię nowych menu z tradycyjnym daniem, które ma przyciągnąć uwagę gości w każdym wieku. Patrząc na menu tych restauracji, dostrzegamy bogactwo tradycyjnego, lokalnego dziedzictwa, które zostało połączone i przetworzone w wielu formach i smakach...

Ale dla kogoś, kto tak jak ja kocha nostalgię, rustykalny, prosty, słodki i aromatyczny smak miski tofu Miss Ba z mojego dzieciństwa wciąż pozostaje w moich zmysłach, mimo że minęła już połowa życia. Zapach wsi, zapach mojego dzieciństwa, na zawsze wrył się w moją pamięć niczym grawerunek na osi czasu życia.

Źródło: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html