Kiedy byłem dzieckiem, za każdym razem, gdy letnie słońce zaczynało świecić, wiejskie drogi tętniły życiem, zapełnione ciężarówkami wyładowanymi świeżą trzciną cukrową. Ciężarówki obładowane trzciną cukrową poruszały się powoli, a od czasu do czasu z tyłu wypadało kilka luźno związanych łodyg trzciny cukrowej. Dzieci czekały, aż ciężarówki zniknęły im z oczu, zanim ostrożnie je podnosiły.
Świeża trzcina cukrowa była twarda w mojej dłoni, jej łodyga wciąż pokryta warstwą białego puchu. Starsze dzieci kucały przy drodze, przebierając trzcinę. Młodsze zanosiły ją do domu, żeby babcie i mamy kroiły ją nożami. Ja również biegłam, zbierając kilka dorodnych łodyg, żeby położyć je na ganku, z niecierpliwością czekając, aż babcia wróci i przygotuje słodki przysmak, który rozgrzeje mój żołądek: syrop z trzciny cukrowej.
Kiedyś, gdy fast foody były luksusem, melasa stała się ulubioną przekąską w czasie wolnym.
Moja babcia ścinała wierzchołki i łodygi zebranych roślin, zachowując je do spożycia osobno, podczas gdy korzenie i łodygi zanosiła do wózka z sokowirówką w pobliżu targu. Mówiła, że korzenie zawierały więcej cukru, a po wyciśnięciu miały piękny, jasnożółty kolor i słodki, orzeźwiający smak. Wierzchołki natomiast zawierały mniej cukru, przez co były mniej słodkie i miały tendencję do żółtozielonego koloru.
Świeżo wyciśnięty sok z trzciny cukrowej moja babcia gotowała na wolnym ogniu w żeliwnym garnku przez około 10 godzin, na małym, żarzącym się ogniu z węgla drzewnego. Mieszała go dużą łyżką, stawiała stołek przy piecu i stale zbierała pianę, aby syrop pozostał klarowny, opowiadając przy tym historie ze swojej służby w młodzieżowym oddziale ochotniczym podczas wojny w ruchu oporu.
Oparłam się o ramię babci, obserwując, jak jej powykręcane, pożółkłe dłonie szybko mieszają melasę. Patelnia z melasą bulgotała i pieniła się, a w żołądku burczało mi z tęsknoty. Aromat melasy wypełniał powietrze, jego słodycz mieszała się z delikatnym słońcem na ganku, napełniając moje nozdrza upajającym aromatem.
Po destylacji moja babcia używa cienkiej szmatki do odcedzenia syropu, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie przelewa gotowy produkt do szklanych słoików, aby go później spożyć. Syrop ma złocistożółty kolor i charakterystyczny, subtelnie słodki smak, podobny do miodu.
Często smarujemy melasą grillowane krakersy ryżowe i jemy je jako przekąskę w oczekiwaniu na ryż lub jako dodatek do obiadu w dni, kiedy nie mamy dostępu do innych dań.
Melasa z trzciny cukrowej jest używana do robienia słodkich zup zamiast cukru; jest orzeźwiająca i niezbyt słodka, co sprawia, że nawet ci, którzy nie lubią słodyczy, jak mój ojciec, kiwają głowami z aprobatą. Ponieważ melasa z trzciny cukrowej ma wysoką zawartość cukru, pomaga zmniejszyć głód.
W czasach, gdy do przygotowania posiłku dla całej rodziny wystarczały dwa rozgniecione jajka na twardo w misce sosu rybnego, domowej roboty melasa stała się cudownym środkiem zaspokajającym głód.
To nie tylko smakołyk z dzieciństwa, ale także urządzenie do odmierzania czasu, które zapisało się w naszej pamięci. Ilekroć widzimy domowy syrop z trzciny cukrowej babci, wiemy, że nadchodzi lato. Lato wakacji, egzaminów. Lato pożegnań i strat.
Choć nie byłem wystarczająco dorosły, zawsze starałem się zachowywać dojrzale, a pakowane przekąski stopniowo zastępowały domowy syrop z trzciny cukrowej. Nie miałem już ochoty na słodycze ani nie wskakiwałem za ciężarówki zbierające trzcinę cukrową w palącym południowym słońcu.
Dopiero gdy byłem już na tyle dorosły, by zatęsknić za dzieciństwem, po doświadczeniu goryczy życia, doceniłem naprawdę słodki smak potraw mojej babci.
Być może, jak wielu powiedziało, natura marzycieli jest taka, że zawsze tęsknią za dawnymi czasami. Wciąż tęsknię za powrotem do dzieciństwa, za słodkim, delikatnym smakiem domowej melasy mojej babci – tęsknota, która napełnia mnie niepokojem.
Źródło: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
Komentarz (0)