Nadmierne spożycie oleju kuchennego staje się obciążeniem dla środowiska.

Za każdym razem, gdy słyszysz skwierczenie patelni, pojawia się znacznie poważniejszy problem: ilość oleju kuchennego, który jest używany, ponownie wykorzystywany i wyrzucany, wpływa na środowisko w sposób, o którym mało kto myśli – zwłaszcza poprzez emisję gazów cieplarnianych. Wraz ze wzrostem zużycia oleju kuchennego rośnie również jego ślad środowiskowy – od wydobycia, przez przetwarzanie, transport, aż po utylizację.

Kiedy olej kuchenny nie służy tylko do… smażenia

Olej kuchenny jest podstawowym składnikiem wielu smażonych potraw, od ulicznych straganów z jedzeniem po eleganckie restauracje. Jednak częste lub wielokrotne ponowne użycie oleju kuchennego zwiększa zapotrzebowanie na nowy olej – co prowadzi do większego zapotrzebowania na surowce, przetwórstwo i transport. Badania pokazują, że średnio około   3,8 kg ekwiwalentu CO₂ (CO₂e)   emitowanych na każdy 1 kg oleju rafinowanego z nasion; nawet na obszarach o większej intensywności użytkowania gruntów, wartość ta może sięgać nawet ~5 kg CO₂e/kg. Oznacza to: każdy 1 kg dodatkowo zużytego oleju kuchennego = kg „ukrytego” CO₂e emitowanego z uprawy, produkcji, logistyki i przetwórstwa.

Ekstrakcja – Przetwarzanie – Utylizacja: Łańcuch generowania gazów cieplarnianych

Karczowanie/przekształcanie gruntów : Kiedy las lub teren naturalny zostaje przekształcony w teren pod uprawy roślin oleistych (np. palmy olejowej, soi...), ilość węgla traconego z gleby/drzew i emisja CO₂ spowodowana karczowaniem gruntów są ogromne.

Przetwarzanie i transport : Uprawa, zbiór, transport i rafinacja olejów kuchennych wymagają energii (prądu, paliw kopalnych) – a wszystkie te procesy przyczyniają się do emisji gazów cieplarnianych.

Olej odpadowy i jego przetwarzanie : Jeśli zużyty olej kuchenny nie zostanie odpowiednio odzyskany lub poddany recyklingowi, po zrzuceniu do środowiska glebowo-wodnego może się słabo rozkładać i wytwarzać metan (CH₄) – gaz cieplarniany wielokrotnie silniejszy niż CO₂ – lub CO₂ z niekontrolowanego rozkładu. W związku z tym „nadmierne” zużycie oleju kuchennego – lub nieskuteczne zarządzanie nim – zwiększa obciążenie globalnego środowiska emisjami gazów cieplarnianych (GHG).

Praktyka w Wietnamie i problem smażenia

W Wietnamie smażone potrawy cieszą się ogromną popularnością: od gospodarstw domowych, małych lokali gastronomicznych, po sieci restauracji – olej kuchenny jest niezbędnym składnikiem. Wraz ze wzrostem presji ekonomicznej i kosztów, olej kuchenny będzie prawdopodobnie wykorzystywany wielokrotnie. Duże zużycie oleju kuchennego oznacza: więcej zakupionego oleju → większa produkcja → większa eksploatacja → więcej odpadów. Bez dobrych procesów zarządzania ilość nieodzyskanego oleju odpadowego będzie rosła, co doprowadzi do wzrostu potencjalnej emisji gazów cieplarnianych. Duże ilości oleju odpadowego, jeśli nie zostaną odpowiednio oczyszczone, zanieczyszczą również zasoby wodne i glebowe oraz zmniejszą zdolność gleby do wychwytywania dwutlenku węgla, pośrednio zwiększając emisję gazów cieplarnianych.

Potrzebne działania: od osobistego wyboru do działań korporacyjnych

Konsumenci powinni rozważyć ograniczenie częstotliwości smażenia, wybieranie miejsc, w których używany jest świeży olej lub regularna jego wymiana, a także unikanie dzielenia się olejem i wielokrotnego wykorzystywania go.

Restauracje/punkty gastronomiczne muszą opracować procedury wymiany oleju, filtrowania oleju, zbierania zużytego oleju, wykorzystywania oleju ze zrównoważonych źródeł i obliczania zużycia, aby unikać marnotrawstwa.

Duże przedsiębiorstwa i sieci powinny wdrożyć technologie umożliwiające monitorowanie jakości ropy naftowej, określanie jej zużycia i emisji oraz wykorzystywanie danych w celu optymalizacji – nie tylko obniżania kosztów, ale także ograniczania pośrednich emisji gazów cieplarnianych w łańcuchu dostaw.

Polityka i zarządzanie powinny obejmować ramy dotyczące zbierania oleju odpadowego, jego recyklingu na biopaliwo lub inne surowce oraz zachęcania do stosowania oleju kuchennego ze źródeł odnawialnych lub produkowanego w sposób zrównoważony.

Nadmierne spożycie oleju kuchennego i jego niewłaściwe zarządzanie nie tylko wpływają na zdrowie użytkowników, ale także stanowią poważny problem środowiskowy – od emisji CO₂ i CH₄ w całym łańcuchu po utratę zdolności gleby i wody do wychwytywania dwutlenku węgla. Stoimy na rozdrożu: wybrać obecną strategię „smaż – używaj – wyrzucaj”, która może nadal stanowić obciążenie dla środowiska; czy wybrać strategię „smaż – używaj – zarządzaj dobrze – poddawaj recyklingowi”, aby przekształcić chrupiące smażone jedzenie w bardziej zrównoważony wybór. Działania zaczynają się w każdej kuchni – w każdym smażonym daniu – w każdym wyborze oleju kuchennego. Bo „pyszne jedzenie” powinno również pozostawiać „zielony ślad”.

Source: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html