Istota kuchni wegetariańskiej Hue: Symbol wegetarianizmu na dworze królewskim.

Zgłębiając kulinarną istotę wegetariańskiej kuchni Hue, nie sposób pominąć szczególnej roli dworu królewskiego dynastii Nguyen. Kierując się tradycją „przestrzegania konfucjanizmu i podziwu dla buddyzmu”, władcy Nguyen i późniejsi cesarze Nguyen czcili buddyzm i zachęcali do życia w czystości i cnocie.

Báo Thanh niên•10/09/2025

Budowanie świątyń w stolicy.

Jak wspomniano w poprzednich artykułach, dynastia Nguyen, umacniając swoją władzę w Dang Trong (południowy Wietnam), podążała za tradycją „przyjmowania konfucjanizmu i podziwiania buddyzmu”, co oznaczało, że konfucjanizm był dla nich ideologią przewodnią w zarządzaniu społeczeństwem, a buddyzm duchowym fundamentem dynastii i narzędziem uspokajania ludzi. Za panowania dynastii Nguyen tradycja ta była kontynuowana, a dwór mianował mnichów, nadawał tytuły i przeznaczał ziemię pod uprawę świątyń. Stworzyło to solidne podstawy dla rozwoju kuchni wegetariańskiej, nie tylko wśród zwykłych ludzi, ale także w centrum władzy – stolicy cesarstwa, Hue.

Istota kuchni wegetariańskiej Hue: Znak wegetarianizmu na dworze królewskim - Zdjęcie 1.

Brama historycznego miejsca Cơ Mật Viện jest dziś także dawną siedzibą pagody Giác Hoàng.

ZDJĘCIE: DT

Aby ułatwić praktykę buddyjską i wegetarianizm, cesarze Nguyen również zbudowali świątynie w obrębie miasta cesarskiego. Dokładniej, wiosną 1839 roku cesarz Minh Mang nakazał budowę świątyni Giac Hoang w dzielnicy Doan Hoa, wewnątrz południowo-wschodniej bramy Hue . Świątynia ta była pierwotnie królewską rezydencją cesarza, gdy był jeszcze księciem. Za panowania cesarza Thieu Tri, świątynia Giac Hoang była sklasyfikowana na 17. miejscu wśród 20 słynnych miejsc widokowych stolicy cesarskiej. Chociaż świątynia Giac Hoang została zburzona za panowania cesarza Thanh Thai w celu budowy Tajnej Rady (popularnie znanej jako Tam Toa, obecnie siedziby Centrum Konserwacji Starożytnej Cytadeli Hue), jej dalsze istnienie dowodzi troski rodziny królewskiej o życie duchowe i wegetarianizm.

Nie tylko cesarze, ale także damy pałacu, takie jak cesarzowa wdowa, cesarzowa wdowa, cesarzowa i konkubiny, miały małą świątynię zwaną Phuoc Tho Am (w pałacu Dien Tho) do praktyk duchowych. Po renowacji i odnowieniu, świątynia ta stała się miejscem często odwiedzanym przez turystki w celu oddawania czci i modlitwy. Obecność przestrzeni do praktyk duchowych i wegetarianizmu w pałacu cesarskim potwierdza znaczenie kuchni wegetariańskiej w życiu dworskim.

Rzemieślniczka Mai Thi Tra (90 lat, mieszkanka Hue), która przez wiele lat zgłębiała wiedzę o kuchni wegetariańskiej, doskonale pamięta chwile, gdy jej matka i żony urzędników przygotowywały uczty dla cesarza Bao Dai podczas jego wizytacji, na których podawano dania wegetariańskie. Rzemieślniczka Mai Thi Tra pochodzi ze szlacheckiej rodziny; jej ciotką ze strony matki była Mai Thi Vang (żona cesarza Duy Tan), a jej ojciec był sędzią okręgowym. „Używali gotowanej fasoli mung i manioku, tłuczonych do nadawania kształtów krewetkom, rybom i żeberkom wieprzowym do smażenia, duszenia i gotowania. Wykorzystując składniki z Chin, stworzyli wyszukane i atrakcyjne połączenia, takie jak gulasz z nasion lotosu i grzybów, makaron makaronowy gotowany z grzybami enoki i grzybami słomkowymi, grzyby shiitake zawinięte w mielone mięso i smażone z pędami bambusa… dla wzmocnienia koloru i smaku” – powiedziała rzemieślniczka Mai Thi Tra.

To pokazuje, że kuchnia wegetariańska na dworze królewskim nie była wyłącznie kwestią ograniczeń dietetycznych, ale także wysoką formą sztuki, wykorzystującą zaawansowane techniki przetwarzania, by przekształcić składniki roślinne w dania o atrakcyjnym wyglądzie i smaku.

Istota kuchni wegetariańskiej Hue: Znak wegetarianizmu na dworze królewskim - Zdjęcie 2.

Cesarskie Miasto Hue. ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

Rozprzestrzenianie się i transformacja wegetariańskich smaków Hue.

Wykwintna kuchnia wegetariańska, wywodząca się z dworu królewskiego, rozprzestrzeniła się wśród szlachty, a następnie wśród ludu, co dowodzi silnego wpływu dworu królewskiego na kuchnię wegetariańską Hue. Sekrety przygotowania, podania i łączenia składników stopniowo stawały się coraz powszechniejsze, wzbogacając skarbiec popularnych dań wegetariańskich.

Na początku XX wieku niektóre konkubiny króla Thành Thái i córki wysokich rangą urzędników zostały zakonnicami. Dzięki zręcznym dłoniom tych zakonnic, kuchnia wegetariańska rozkwitła, obejmując dania takie jak sajgonki, ciasta i dania stir-fry, gotowane, smażone i grillowane, dorównując nawet potrawom mięsnym. Świadczy to o transferze technik i wiedzy kulinarnej z dworu królewskiego i arystokracji do klasztorów, wzbogacając wegetariańską kuchnię świątyń.

Istota kuchni wegetariańskiej Hue: Znak wegetarianizmu na dworze królewskim - Zdjęcie 3.

Scenę z pagody Giac Hoang namalowano i wydrukowano w zbiorze cesarskich poematów i ilustracji.

Zdjęcie: Materiały archiwalne z Centrum Konserwacji Zabytków Cesarskiego Miasta Hue

Jednak w tamtych czasach, poza prostymi, codziennymi daniami, jedzenie wegetariańskie było bardzo ograniczone i składało się głównie z gotowanych warzyw, duszonego jackfruita, sałatki z pędów bambusa, zupy dyniowej itp. Rośliny strączkowe były rzadkością; brakowało nawet orzeszków ziemnych i nasion sezamu, więc ludzie i świątynie musiały używać nasion oleistych jako zamiennika orzeszków ziemnych jako tłuszczu w zupach. W tym okresie istniała wyraźna różnica w składnikach i poziomie wyrafinowania między królewską i arystokratyczną kuchnią wegetariańską a codzienną kuchnią wegetariańską. Niemniej jednak to właśnie w tym kontekście niedoboru kreatywność i umiejętność wykorzystania łatwo dostępnych składników mieszkańców Hue były maksymalizowane.

Jednym z popularnych dań wegetariańskich, zarówno wśród zwykłych ludzi, jak i na dworze królewskim w tamtych czasach, był „nham”, obecnie mało znany. To danie mieszane z kiełków fasoli, kwiatów bananowca, suszonych i rozdrobnionych kwaśnych karamboli oraz cienko pokrojonego tofu. Zamiast mieszać je jak współczesne sałatki, nham smaży się na patelni. To danie jest jednocześnie bogate i kremowe, kwaśne i cierpkie, co czyni je ulubionym daniem wielu osób. Rzemieślniczka Mai Thi Tra wciąż pamięta marynowane owoce kanarka, z których przyrządzano duszone danie do jedzenia z figami w chłodne dni. Powiedziała, że były to „proste, ale bardzo radosne” dania. Odzwierciedla to uznanie dla prostych, skromnych wartości, które wciąż przynoszą radość i satysfakcję.

Obecnie, z uwagi na bogactwo składników, wiele niegdyś wyrafinowanych dań wegetariańskich nie jest już dostępnych. Jednak historie i wspomnienia królewskiej i ludowej kuchni wegetariańskiej wciąż żyją, świadcząc o chwalebnej epoce i głębokim związku kuchni wegetariańskiej z kulturą i wierzeniami Hue. Kuchnia wegetariańska Hue, od dań dworskich po codzienne dania ludowe, jest nieodłączną częścią tożsamości starożytnej stolicy, harmonijnym połączeniem wyrafinowanego smaku i buddyjskiej duchowości.

Source: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm