Kwintesencja kuchni wegetariańskiej Hue: Wegetariański ślad z dworu królewskiego

Podróżując ku odkryciu kwintesencji kuchni wegetariańskiej Hue, nie sposób nie wspomnieć o szczególnej roli dworu królewskiego dynastii Nguyen. Kierując się tradycją „życia w konfucjanizmie i podziwu dla buddyzmu”, panowie Nguyen, a następnie królowie Nguyen, czcili buddyzm i zachęcali do praktykowania celibatu.

Zbuduj świątynię w cytadeli

Jak wspomniano w poprzednich artykułach, władcy z dynastii Nguyen, budując swoje fundamenty w Dang Trong, podążali za tradycją „cu Nho mo Thich”, czyli wykorzystywali konfucjanizm jako ideologię do zarządzania społeczeństwem, a buddyzm jako duchowe wsparcie dynastii i pocieszenie ludu. Za czasów królów z dynastii Nguyen tradycja ta była kontynuowana – dwór mianował mnichów, nadawał tytuły i przyznawał ziemię pod uprawę pagodom. Stworzyło to solidne podstawy do rozwoju kuchni wegetariańskiej, nie tylko wśród ludu, ale także w samym centrum władzy – stolicy Hue.

Brama, w której obecnie znajduje się pozostałość Tajnej Rady, to miejsce, w którym kiedyś stała pagoda Giac Hoang.

ZDJĘCIE: DT

Aby ułatwić praktykowanie wegetarianizmu i recytacji Buddy, królowie Nguyen również zbudowali pagody w stolicy. Dokładniej, wiosną 1839 roku król Minh Mang zbudował pagodę Giac Hoang w dzielnicy Doan Hoa, wewnątrz południowo-wschodniej bramy cytadeli Hue . Pagoda ta była pierwotnie sekretnym miejscem, rezydencją króla, gdy był księciem. W okresie Thieu Tri pagoda Giac Hoang zajmowała 17. miejsce na 20 słynnych krajobrazów stolicy. Chociaż w okresie Thanh Thai pagoda Giac Hoang została zburzona, aby zbudować Instytut Tajnej Rady (powszechnie znany jako Tam Toa, obecnie siedziba Centrum Konserwacji Zabytków Hue), jej istnienie świadczy o zainteresowaniu rodziny królewskiej życiem duchowym i wegetarianizmem.

Nie tylko królowie, ale także damy pałacu, takie jak królowa matka, królowa matka, królowa i konkubiny, miały również małą świątynię zwaną Phuoc Tho am (w pałacu Dien Tho), w której praktykowały. Po renowacji i odnowieniu, świątynia ta stała się miejscem, do którego kobiety często przychodziły, aby się modlić i oddawać cześć. Obecność przestrzeni do praktykowania wegetarianizmu w samym pałacu cesarskim potwierdzała znaczenie kuchni wegetariańskiej w życiu królewskim.

Rzemieślniczka Mai Thi Tra (90 lat, mieszkanka Hue), która od wielu lat zgłębia tajniki kuchni wegetariańskiej, wciąż doskonale pamięta każdą okazję, gdy jej matka i żony mandarynów przygotowywały ucztę dla króla Bao Dai, gdy ten odbywał podróż, zawierającą dania wegetariańskie. Rzemieślniczka Mai Thi Tra pochodzi ze szlacheckiej rodziny, jej ciotka Mai Thi Vang (żona króla Duy Tan), a jej ojciec był mandarynem dystryktu. „Używały zielonej fasolki i manioku, gotowanych i rozgniatanych na kształt krewetek, ryb i żeberek, do smażenia, duszenia i gotowania. Z chińskimi składnikami, starannie i atrakcyjnie je mieszały, na przykład korzeń lotosu duszony z grzybami, makaron ryżowy gotowany z grzybami enoki, grzyby shiitake zawinięte w sajgonki i smażone z pędami bambusa… dla wzmocnienia koloru i smaku” – powiedziała artystka Mai Thi Tra.

To pokazuje, że kuchnia wegetariańska na dworze królewskim nie jest wyłącznie wyrazem abstynencji, ale też szczytem artystycznej twórczości. Wykorzystuje się w niej zaawansowane techniki przetwarzania, aby przekształcić składniki roślinne w dania atrakcyjne zarówno pod względem formy, jak i smaku.

Cesarskie Miasto Hue. ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

Rozprzestrzenianie się i transformacja smaków wegetariańskich Hue

Wykwintna kuchnia wegetariańska, która narodziła się w pałacu, rozprzestrzeniła się wśród szlachty, a następnie wśród ludu, ukazując silny wpływ dworu królewskiego na kuchnię wegetariańską Hue. Sekrety przetwarzania, sposób formowania i łączenia składników stopniowo zyskały na popularności, wzbogacając skarbiec rustykalnej kuchni wegetariańskiej.

Na początku XX wieku niektóre konkubiny króla Thanh Thaia i córki wysokich rangą urzędników zostały zakonnicami. Dzięki zręcznym dłoniom zakonnic w klasztorze rozwinęły się dania wegetariańskie, takie jak sajgonki, ciasta, dania stir-fry i dania z grilla, a także dania mięsne. Świadczy to o przeniesieniu technik i kwintesencji kuchni wegetariańskiej z dworu królewskiego i arystokracji do klasztorów, przyczyniając się do wzbogacenia wegetariańskiej kuchni świątynnej.

Scena z pagody Giac Hoang została narysowana i wydrukowana w kolekcji Malarstwa Królewskiego

Zdjęcie: Dokument Centrum Konserwacji Zabytków Hue

Jednak w tamtym czasie, poza kuchnią rustykalną, kuchnia wegetariańska była bardzo ograniczona – oferowano dania z gotowanych warzyw, duszony jackfruit, mieszane pędy bambusa, zupę dyniową itp. Fasoli było niewiele, brakowało nawet orzeszków ziemnych i sezamu. Ludzie i świątynie musieli używać hybrydowych nasion oleistych zamiast orzeszków ziemnych jako tłuszczu do gotowania zup. W tym okresie istniała wyraźna różnica w składnikach i wyrafinowaniu między królewską i arystokratyczną kuchnią wegetariańską a rustykalną kuchnią wegetariańską. Jednak to właśnie w kontekście niedoborów kreatywność i umiejętność wykorzystania dostępnych składników mieszkańców Hue były maksymalizowane.

Jednym z popularnych dań wegetariańskich, zarówno wśród ludu, jak i w pałacu, w tamtych czasach był „nham”, który dziś jest mało znany. To danie mieszane z kiełków fasoli, kwiatów bananowca, suszonych i rozdrobnionych karamboli oraz cienko pokrojonego tofu. Zamiast mieszać je jak dzisiejszą sałatkę, „nham” musi być podsmażany na patelni. To danie jest jednocześnie bogate i tłuste, kwaśne i cierpkie, dlatego jest uwielbiane przez wielu. Rzemieślniczka Mai Thi Tra wciąż pamięta solone chińskie śliwki, przerabiane na suszoną watę cukrową, spożywaną z figami na zimno. Powiedziała, że ​​te dania są „proste, ale bardzo radosne”. Świadczy to o szacunku dla prostych, oszczędnych wartości, a jednocześnie przynosi radość i satysfakcję z życia.

Obecnie rynek surowcowy jest bogaty, a wiele prostych dań wegetariańskich z przeszłości nie jest już pielęgnowanych. Jednak opowieści i wspomnienia o królewskiej i ludowej kuchni wegetariańskiej wciąż żyją, świadcząc o chwalebnym okresie i głębokim związku kuchni wegetariańskiej z kulturą i wierzeniami mieszkańców Hue. Kuchnia wegetariańska Hue, od dań królewskich po dania rustykalne, jest nieodłączną częścią tożsamości starożytnej stolicy, harmonijnym połączeniem szlachetnego smaku i buddyjskiej duchowości.

Source: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm