Esencja soli krewetkowej Tay Ninh

Tay Ninh , prowincja śródlądowa, słynie z wyjątkowo pysznej soli krewetkowej. Jest ona również niezastąpionym daniem podczas Nowego Roku Księżycowego.

Tay Ninh, prowincja śródlądowa, słynie z wyjątkowo pysznej soli krewetkowej. Jest ona również niezastąpionym daniem podczas Nowego Roku Księżycowego.

Duma mieszkańców Tay Ninh

Przybywając do Tay Ninh, w palącym słońcu przygranicznej prowincji, byliśmy zaskoczeni, że kraina bez linii brzegowej i krewetek może produkować tak pyszną, aromatyczną sól krewetkową, niespotykaną nigdzie indziej. To nie tylko tajemnica, ale i powód do dumy dla mieszkańców Tay Ninh.

Tętniąca życiem produkcja soli do krewetek w prowincji Tay Ninh w miarę zbliżania się święta Tet. Zdjęcie: Tran Trung.

Jak twierdzi miejscowa ludność, jak sama nazwa wskazuje, sól krewetkowa Tay Ninh to połączenie krewetek i soli. Choć brzmi to prosto, wytworzenie pysznej i wysokiej jakości soli krewetkowej wymaga skrupulatnego i skomplikowanego procesu przetwarzania. Co więcej, sprzyjający klimat Tay Ninh, z długimi okresami gorącego słońca – czasami przekraczającymi 10 godzin dziennie – to rzadka zaleta w produkcji soli krewetkowej.

Odwiedzając zakład produkcji soli krewetkowej Thang Loi, jeden z czołowych producentów soli w prowincji Tay Ninh, mieliśmy okazję zobaczyć na własne oczy skomplikowany proces produkcji i wysłuchać historii budowania marki oraz wprowadzania specjalności Tay Ninh na rynek międzynarodowy.

Pani Truong Thi Vu Vi (po lewej) przedstawia proces produkcji soli. Zdjęcie: Tran Trung.

Według pani Truong Thi Vu Vi, właścicielki zakładu produkcji soli krewetkowej Thang Loi, w Tay Ninh znajduje się obecnie wiele zakładów produkujących sól krewetkową o zróżnicowanym składzie. Aby utrzymać pozycję na rynku, zakład zawsze stawia na jakość produktu, bezpieczeństwo żywności i higienę.

Aby uzyskać aromatyczną i bogatą w smaku sól krewetkową, krewetki i papryczki chili muszą być świeże i nieuszkodzone, a sól wolna od zanieczyszczeń. Następnie krewetki, papryczki chili i sól są drobno mielone i dokładnie mieszane w określonych proporcjach, a następnie prażone na patelni. Ten proces jest kluczowy, ponieważ decyduje o kolorze i charakterystycznym smaku soli krewetkowej.

„Wcześniej rzemieślnicy musieli starannie doglądać ognia i równomiernie prażyć składniki, aby uzyskać ceglastoczerwony kolor i charakterystyczny aromat. Teraz nasz zakład łączy tradycyjne metody z nowoczesną technologią, taką jak maszyny i przemysłowe procesy produkcyjne, aby tworzyć produkty, które są atrakcyjne wizualnie, jednolite i zapewniają bezpieczeństwo i higienę żywności bez utraty ich tradycyjnej wartości i smaku, spełniając tym samym coraz wyższe wymagania konsumentów” – powiedziała pani Truong Thi Vu Vi.

Obecnie niektóre etapy produkcji soli są wspomagane maszynowo, co przyczynia się do poprawy jakości produktu. Zdjęcie: Tran Trung.

Pomimo posiadania nowoczesnego sprzętu, proces suszenia krewetek w soli nadal zależy od warunków atmosferycznych, aby nie utracić ich tradycyjnego smaku i charakteru. Im więcej słońca, tym szczęśliwsi są solnicy. Aby zmaksymalizować wykorzystanie światła słonecznego, zakład zainwestował w system zamkniętych budynków.

Chociaż początkowa inwestycja jest dość wysoka, zamknięte hale solne chronią sól przed niekorzystnymi warunkami pogodowymi, takimi jak nieprzewidywalne deszcze i wiatr, a jednocześnie maksymalizują absorpcję ciepła, pomagając soli schnąć szybciej i bardziej równomiernie, bez utraty koloru i jakości. Ponadto, zamknięte hale solne zapobiegają inwazji owadów, zapewniając bezpieczeństwo i higienę żywności.

Pyszne smaki Tet

Pani Truong Thi Vu Vi ujawniła również, że dzięki systematycznej produkcji, łączącej tradycyjne doświadczenie z nowoczesną technologią, w 2023 roku produkty z soli krewetkowej w jej zakładzie otrzymały 3-gwiazdkową ocenę OCOP. Obecnie zakład pracuje nad podniesieniem oceny do 4 gwiazdek. Uzyskanie certyfikatu OCOP to jeden z skutecznych „paszportów” umożliwiających wprowadzenie produktów rolnych z zakładu na rynek.

„Aby zdobyć pozycję na rynku, zakłady produkcyjne muszą cieszyć się dobrą reputacją, działać etycznie, posiadać pełną dokumentację potwierdzającą pochodzenie i bezpieczeństwo żywności swoich produktów. Uzyskanie certyfikatu OCOP nie jest łatwe. Potrzebujemy wszystkich niezbędnych dokumentów i certyfikatów dotyczących bezpieczeństwa żywności i procesów produkcyjnych soli, chili, czosnku, krewetek itp.” – powiedziała pani Truong Thi Vu Vi.

Pani Vy z dumą prezentuje produkt z soli krewetkowej, produkowany w jej zakładzie. Zdjęcie: Tran Trung.

Z niewielkiego warsztatu produkcyjnego Thang Loi stał się obecnie jednym z największych zakładów produkcyjnych w prowincji Tay Ninh. Średnio miesięcznie zakład dostarcza na rynek ponad 400 kg różnych rodzajów soli krewetkowej. Produkty zakładu trafiają nie tylko na półki ekologicznych sieci spożywczych i supermarketów, ale są również eksportowane do Stanów Zjednoczonych i Korei Południowej.

Według pani Vi, sól z krewetek Thang Loi jest nie tylko pyszna, ale także bogata w wartości odżywcze i stanowi niezastąpiony sos do maczania podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego). W związku ze zbliżającym się Tet 2025 (Rokiem Węża), w oparciu o trendy rynkowe, zakład opracował szczegółowy plan produkcji, dostosowując produkcję do popytu rynkowego w okresie Tet.

„Oprócz soli chili z krewetkami, nasz zakład oferuje również wegetariańską sól chili, sól pieprzową, sól z trawą cytrynową i inne produkty, aby zaspokoić potrzeby zróżnicowanego grona klientów. Dzięki najwyższej jakości i specjalnej formule przetwarzania mamy nadzieję, że pod hasłem „Sól Thang Loi, bez zmartwień” konsumenci będą mogli cieszyć się pysznymi produktami podczas rodzinnych posiłków i spotkań w okresie Tet” – powiedziała pani Vi.

Sól krewetkowa Tay Ninh ma intensywny czerwony kolor, intensywny aromat i bogaty, pikantny smak, który sprawia, że ​​jej smak pozostaje niezapomniany dla tych, którzy jej spróbują. Zdjęcie: Tran Trung.

Według pani Vo Thi Thu Cuc, kierownik Departamentu Rozwoju Obszarów Wiejskich prowincji Tay Ninh, sól z krewetek z Tay Ninh ma jaskrawoczerwony kolor, intensywny aromat i bogaty, pikantny smak, który sprawia, że ​​jest niezapomniana dla smakoszy. Sól z krewetek z Tay Ninh jest produkowana przy użyciu zaawansowanej, czystej technologii, zapewniającej bezpieczeństwo i higienę żywności oraz spełniającej międzynarodowe standardy, takie jak ISO i HACCP.

„Obecnie sól krewetkowa Tay Ninh stała się popularną marką w kraju i jest eksportowana na kilka rynków międzynarodowych, zwłaszcza do USA, które są wymagającym rynkiem. To godne pochwały osiągnięcie, dowodzące, że miejscowość bez linii brzegowej, bez krewetek i czosnku, nadal może z powodzeniem przetwarzać produkt spełniający standardy i eksportować go na cały świat ” – powiedziała z entuzjazmem pani Cuc.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html