Esencja soli krewetkowej Tay Ninh

Tay Ninh , prowincja śródlądowa, słynie z wyjątkowej soli do krewetek. Jest to również niezastąpiony produkt podczas święta Tet.

Tay Ninh, prowincja śródlądowa, słynie z wyjątkowej soli do krewetek. Jest to również niezastąpiony produkt podczas święta Tet.

Duma mieszkańców Tay Ninh

Przybywając do Tay Ninh w palącym słońcu przygranicznej prowincji, byliśmy zaskoczeni, że kraina bez morza i krewetek może produkować pyszną, słoną sól krewetkową, nieporównywalną z niczym innym. To nie tylko sekret, ale i duma mieszkańców Tay Ninh.

Tętniący życiem przemysł produkujący sól krewetkową w Tay Ninh w przededniu święta Tet. Zdjęcie: Tran Trung.

Jak twierdzą miejscowi, jak sama nazwa wskazuje, sól krewetkowa Tay Ninh to połączenie krewetek i soli. Choć brzmi to prosto, aby wytworzyć pyszne i wysokiej jakości ziarna soli krewetkowej, pracownicy muszą przejść przez wiele skrupulatnych i skomplikowanych etapów przetwarzania. Ponadto, natura obdarzyła Tay Ninh długimi, upalnymi dniami, trwającymi nawet ponad 10 godzin dziennie, co jest rzadką zaletą w branży produkującej sól krewetkową.

Odwiedzając zakład produkcji soli z krewetek Thang Loi, jeden z typowych zakładów produkujących sól w prowincji Tay Ninh, mieliśmy okazję „zobaczyć” skomplikowany proces produkcji i usłyszeć historię budowania marki i przenoszenia specjałów Tay Ninh za granicę.

Pani Truong Thi Vu Vi (na okładce po lewej) przedstawia proces produkcji soli. Zdjęcie: Tran Trung.

Według pani Truong Thi Vu Vi, właścicielki zakładu produkującego sól krewetkową Thang Loi, Tay Ninh posiada obecnie wiele zakładów produkujących sól krewetkową o zróżnicowanym profilu. Aby zdobyć pozycję na rynku, zakład zawsze stawia na pierwszym miejscu jakość produktu oraz higienę i bezpieczeństwo żywności.

Aby uzyskać pyszny, bogaty smak soli, krewetki i chili muszą być świeże, nieuszkodzone, a sól nie może zawierać zanieczyszczeń. Następnie krewetki, chili i sól są mielone, mieszane w odpowiednich proporcjach, a następnie umieszczane na patelni i równomiernie prażone. Ten proces jest bardzo ważny, ponieważ decyduje o kolorze i charakterystycznym smaku soli z krewetek.

„W przeszłości pracownicy musieli pilnować ognia i równomiernie prażyć, aby uzyskać ceglastoczerwony kolor i wyjątkowy aromat. Teraz zakład połączył metody ręczne z nowoczesnymi technologiami, takimi jak maszyny i urządzenia, oraz przemysłowymi procesami produkcyjnymi, aby tworzyć produkty, które są zarówno piękne, jak i jednolite, jednocześnie zapewniając higienę i bezpieczeństwo żywności bez utraty tradycyjnych wartości i smaku, spełniając rosnące potrzeby konsumentów” – powiedziała pani Truong Thi Vu Vi.

Obecnie niektóre etapy produkcji soli są wspomagane maszynowo, co pomaga poprawić jakość produktu. Zdjęcie: Tran Trung.

Pomimo zastosowania nowoczesnego sprzętu, proces suszenia soli krewetkowej nadal zależy od warunków atmosferycznych, aby nie utracić jej tradycyjnego smaku i niepowtarzalnego charakteru. Im silniejsze słońce, tym szczęśliwsi są producenci soli. Aby maksymalnie wykorzystać światło słoneczne, zakład zainwestował w system zamknięty.

Chociaż koszty inwestycji są dość wysokie, szklarnia chroni sól przed niekorzystnymi warunkami pogodowymi, takimi jak nieregularny deszcz i wiatr, jednocześnie absorbując maksymalną ilość ciepła, co pomaga soli schnąć szybciej i bardziej równomiernie, bez utraty koloru i jakości. Ponadto szklarnia zapobiega również przedostawaniu się owadów, zapewniając higienę i bezpieczeństwo żywności.

Pyszny smak Tet

Pani Truong Thi Vu Vi ujawniła również, że dzięki metodycznej produkcji, łączącej tradycyjną kwintesencję z nowoczesną technologią, w 2023 roku produkty z soli krewetkowej z zakładu otrzymały wyróżnienie 3-gwiazdkowe OCOP. Obecnie zakład kontynuuje prace nad podniesieniem standardu do 4 gwiazdek. Uzyskanie wyróżnienia OCOP to jeden z skutecznych „paszportów” umożliwiających wprowadzenie produktów rolnych z zakładu na rynek.

„Aby utrzymać się na rynku, zakład produkcyjny musi cieszyć się dobrą reputacją, być wyspecjalizowany i posiadać pełną dokumentację potwierdzającą pochodzenie oraz higienę i bezpieczeństwo żywności. Uzyskanie certyfikatu OCOP nie jest łatwe. Musimy posiadać wszystkie dokumenty i certyfikaty dotyczące bezpieczeństwa żywności i procesów produkcyjnych, takich jak sól, chili, czosnek, krewetki...” – powiedziała pani Truong Thi Vu Vi.

Pani Vy dumnie stoi obok soli krewetkowej produkowanej w jej zakładzie. Zdjęcie: Tran Trung.

Z małej fabryki Thang Loi stała się obecnie jednym z dużych zakładów produkcyjnych w prowincji Tay Ninh. Średnio miesięcznie zakład dostarcza na rynek ponad 400 kg różnych rodzajów soli krewetkowej. Produkty zakładu są dostępne nie tylko na półkach sklepów z ekologiczną żywnością i supermarketów, ale są również eksportowane do Stanów Zjednoczonych i Korei.

Według pani Vi, sól z krewetek Thang Loi jest nie tylko pyszna, ale również bogata w wartości odżywcze i stanowi niezastąpiony sos do maczania podczas święta Tet. Obecnie, w związku z nadchodzącym Nowym Rokiem Księżycowym 2025, zakład, biorąc pod uwagę rozwój sytuacji na rynku, opracował szczegółowy plan produkcji, dostosowując produkcję do zapotrzebowania rynku w okresie Tet.

„Oprócz soli chili z krewetkami, zakład oferuje również wegetariańską sól chili, sól pieprzową i sól z trawy cytrynowej… aby zaspokoić potrzeby szerokiego grona klientów. Dzięki wyjątkowej jakości i specjalnym recepturom, mamy nadzieję, że dzięki hasłu „Thuong Loi Salt without Thought” konsumenci będą mogli cieszyć się pysznymi produktami podczas rodzinnych posiłków i spotkań w czasie święta Tet” – powiedziała pani Vi.

Sól krewetkowa Tay Ninh ma jaskrawoczerwony kolor, intensywny aromat i bogaty, pikantny smak, dzięki czemu goście nie zapomną jej smaku już po jednym kęsie. Zdjęcie: Tran Trung.

Według pani Vo Thi Thu Cuc, Kierownik Departamentu Rozwoju Obszarów Wiejskich prowincji Tay Ninh, sól z krewetek z Tay Ninh ma jaskrawoczerwony kolor, intensywny aromat i bogaty, pikantny smak, który sprawia, że ​​goście nie mogą o nim zapomnieć już po jednym kęsie. Co więcej, sól z krewetek z Tay Ninh jest produkowana przy użyciu zaawansowanych technologii, jest czysta i zapewnia higienę i bezpieczeństwo żywności, spełniając międzynarodowe standardy, takie jak ISO i HACCP.

„Obecnie sól krewetkowa Tay Ninh stała się popularną marką w kraju i jest eksportowana na wiele rynków międzynarodowych, zwłaszcza do USA, wymagającego rynku. To godny pochwały sukces, dowodzący, że region pozbawiony morza, krewetek i czosnku, nadal może z powodzeniem przetwarzać standardowe produkty i eksportować je na cały świat ” – powiedziała z entuzjazmem pani Cuc.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html