(NB&CL) To ciasto, będące odmianą banh chung (kwadratowego kleistego ciasta ryżowego) wypiekanego podczas „podróży na Południe” naszych przodków, stało się później tradycyjnym ciastem ludzi Południa spożywanym podczas obchodów pamięci przodków lub każdej wiosny: Banh Tet!
Bánh tét nie nazywa się „kawałkiem”, lecz „patyczkiem” (đòn bánh tét!), ponieważ ma długi, cylindryczny kształt przypominający… drewnianą podstawkę; kształt, który w niczym nie przypomina oryginalnego bánh chưng! Ten zmodyfikowany kształt był prawdopodobnie wygodny do noszenia jako pożywienie podczas migracji ludów z Południa w przeszłości. Składniki są podobne do bánh chưng: kleisty ryż, wieprzowina, szczypiorek i przyprawy do nadzienia. Różnica polega na tym, że nie używa się fasoli, aby zapobiec szybkiemu zepsuciu ciasta. Kolejna różnica polega na tym, że nadzienie bánh tét jest „surowe”, co oznacza, że jest tylko marynowane, a nie smażone!
Zawiń wafle ryżowe w liście bananowca i zwiąż je paskami bambusa lub cienkimi paskami suszonych liści bananowca. Gotowanie bánh tét jest podobne do gotowania bánh chưng i zazwyczaj zajmuje cały dzień, a nawet całą noc. Ułóż wafle w dużym garnku lub pojemniku; rozpal duży piec w ogrodzie lub na podwórku; postaw garnek na kuchence, nalej tyle wody, aby przykryła wafle, szczelnie przykryj i gotuj na dużych kawałkach drewna opałowego. Uważnie obserwuj garnek; dolej wody, jeśli jej zabraknie. Zwykle potrzeba kilkukrotnego dolania wody, aby bánh tét się ugotował…
Nazywa się bánh tét, ponieważ podczas jedzenia rzadko kroi się go nożem, a zamiast tego używa się grubego sznurka do „rozrywania” ciasta. Metoda rozrywania jest dość prosta: trzyma się jeden koniec sznurka w dłoni, a drugi w ustach; drugą ręką trzyma się ciasto po usunięciu części liści. Naciągnij sznurek, układając go poziomo na cieście w pożądanym miejscu rozrywania. Trzymając go napiętym, powoli owiń ciasto sznurkiem, tworząc ciasną pętlę. Naciągnij oba końce sznurka, tak aby „pętla” powoli się zacisnęła (jak w metodzie egzekucji stosowanej przez feudalnych królów!). Naprężenie sznurka odetnie część ciasta, którą chcesz rozerwać, na cienki, prosty, okrągły plaster, który wygląda jak… koło. Pozostały kawałek ciasta, jeśli chcesz go zachować na później, po prostu złóż i zawiąż pęk resztek liści, aby zakryć nacięcie. Ta warstwa liści tymczasowo zabezpieczy powierzchnię przecięcia ciasta, zapobiegając kontaktowi z powietrzem i powstawaniu pleśni.
Banh tet można spożywać jako przekąskę lub pełny posiłek; to jak skondensowany posiłek, zawierający zarówno jedzenie, jak i składniki w jednej bułce! Dlatego, aby w pełni delektować się banh tet, potrzebujesz... sosu rybnego! Używając pałeczek, aby nakłuć plaster banh tet, zanurz go w chili sosie rybnym i podnieś do ust. Rozkoszuj się harmonijną mieszanką kleistego ryżu, liści bananowca, wieprzowiny i smażonej szalotki, uzupełnioną o pikantny, autentycznie wietnamski smak chili sosu rybnego; smak, którego prawdziwi Wietnamczycy nigdy nie zapomną, nawet po śmierci! Nie wiem, na ile prawdziwa jest poetycka legenda o księciu Lang Liêu, ale ten banh tet, przekąska, która jest zarówno sycąca, jak i pyszna, jest naprawdę wyjątkowym i kreatywnym dziedzictwem tradycyjnego banh chung z południowego Wietnamu. Nic dziwnego, że mimo iż czasy ekspansji naszych przodków już dawno minęły, banh tet nadal przetrwał na Południu i jest zawsze obecny na stole podczas święta Tet każdej wiosny…
Y Nguyen
Źródło: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
Komentarz (0)