Pięć najlepszych dań letnich w Austrii, które zakochują turystów

1. Sałatka z Backhendlem

Sałatka z Backhendlem to orzeźwiające i aromatyczne danie letnie w Austrii (Źródło zdjęcia: Collected)

Gdy lato puka do drzwi ciepłymi, słonecznymi popołudniami i delikatnym wiatrem, Austriacy często wybierają lekkie, ale wciąż pełne smaku i składników odżywczych posiłki. Wśród nich znajduje się sałatka z bakłażanem (Salad mit Backhendl), letnie danie w Austrii, które jest zarówno orzeźwiające, jak i sycące.

Backhendl to tradycyjne danie z regionu Steiermark (Styria) w południowej Austrii. Latem Austriacy często nadają mu lżejszy charakter, umieszczając chrupiące, smażone kawałki kurczaka na orzeźwiającej sałatce. Zielona sałata, dojrzałe pomidory, chrupiące ogórki, czerwona cebula, a czasem czerwona rzodkiewka, są delikatnie pokrojone i podawane z lekkim, musztardowym winegretem austriackim.

Piękno tego austriackiego letniego dania tkwi w cudownych kontrastach: chrupiącej, złocistej skórce kurczaka, miękkim i soczystym mięsie w środku, połączonym z orzeźwiającymi, świeżymi warzywami i lekko kwaśnym, pikantnym winegretem. Chrupiący kawałek kurczaka w towarzystwie chrupiących, świeżych warzyw rozbudza wszystkie zmysły – zwłaszcza na balkonie z widokiem na winnice lub w rustykalnej styryjskiej restauracji. To nie tylko idealne danie główne na letni lunch, ale także zaproszenie do świata kuchni austriackiej – gdzie tradycja i nowoczesność mieszają się w każdym smaku.

2. Eierschwammerl Gulasch

Gulasz w stylu węgierskim (gulasz mięsny z papryką) został pierwotnie zaimportowany i zaadaptowany przez Austrię (źródło zdjęcia: Collected)

Mówiąc o kuchni austriackiej, wiele osób od razu pomyśli o gulaszu w stylu węgierskim (gulasz mięsny z papryką), który został sprowadzony i zaadaptowany przez Austrię. Jednak latem Austriacy mają specjalną wersję na ciepłe, słoneczne dni: Eierschwammerl Gulasch – gulasz ze złotymi kurkami. To jedno z ulubionych letnich dań w Austrii, ponieważ niesie ze sobą zapach gór, ziemi i plonów.

Kurki złociste (Eierschwammerl po niemiecku lub chanterelle po francusku) pojawiają się masowo wczesnym latem w gęstych lasach Austrii. Grzyby są pomarańczowożółte, niczym popołudniowe słońce, mają wdzięczne kształty przypominające małe trąbki, urzekają leśnym zapachem i naturalnie słodkim smakiem. Austriacy są tak zafascynowani grzybami leśnymi, że lato nazywane jest również sezonem Eierschwammerl.

Gulasz Eierschwammerl zazwyczaj gotuje się ze słodką cebulą, lekką papryką i odrobiną świeżej śmietany lub crème fraîche dla uzyskania bogatego smaku. Grzyby są smażone, aż nabiorą aromatu, a następnie gotowane na wolnym ogniu, aby uwolnić ich naturalną słodycz, tworząc pyszny, złocisty sos. Danie to często podaje się z Semmelknödel (gotowanymi na parze kulkami chlebowymi) lub szpeclami (austriackim makaronem jajecznym), które pomagają wchłonąć bogaty sos grzybowy.

3. Marillenknödel

Marillenknödel, czyli knedle morelowe (Źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli zapytasz Austriaków, z czym kojarzy im się lato, wielu z nich uśmiechnie się i odpowie: Marillenknödel – knedle z morelami. To austriackie letnie danie przywodzi na myśl słodki smak dojrzałych owoców, złocistego słońca i wspomnienia z dzieciństwa.

Marille to nazwa nadana morelom w regionie Wachau, jednej z najsłynniejszych austriackich dolin morelowych, gdzie Dunaj wije się między zboczami porośniętymi winogronami i morelami. W lipcu morele z Wachau są dojrzałe, złociste jak popołudniowe słońce, pachnące i słodkie.

Austriacy zamieniają świeże morele w pyszne pierożki Marillenknödel. Całe morele (czasami nadziewane kostkami cukru lub marcepanem) zawijane są w ciasto ziemniaczane lub ser topfen (twaróg), gotowane i obtaczane w palonym maśle, słodkiej bułce tartej i cukrze pudrze. Po przekrojeniu morele pękają, uwalniając aromatyczny sok, który miesza się z miękką, ciągnącą się skórką i maślaną bułką tartą.

4. Brettljause

Brettljause to w zasadzie duża drewniana taca, na której eksponowane są wszelkiego rodzaju specjały regionalne (źródło zdjęcia: Collected)

W letnie popołudnia, po długich spacerach po lasach i górskich łąkach, nie ma nic lepszego niż przystanek w Heurigerze (lokalnym barze winnym) lub Alm (górskiej restauracji) i delektowanie się Brettljause. To austriackie danie letnie, pełne wymiany, dzielenia się i budowania więzi.

Brettljause to w zasadzie duża drewniana taca wypełniona wszelkiego rodzaju regionalnymi przysmakami: wędzonymi kiełbasami, szynkami, wędlinami, boczkiem, pasztetami, lokalnymi serami, ogórkami kiszonymi, marynowaną cebulą, papryką, cienko pokrojoną czerwoną rzodkiewką, ziarnistą musztardą i bogatym chlebem żytnim. Wszystko hojnie i kolorowo podane, zachęcając do wspólnego spożywania.

Piękno tego austriackiego letniego dania tkwi nie tylko w jego słonych, tłustych, kwaśnych i pikantnych smakach, ale także w jego wspólnotowym charakterze. Austriacy zapraszają przyjaciół, rodzinę i przechodniów, by zasiedli przy drewnianych stołach na świeżym powietrzu, krojąc razem chleb, dzieląc kiełbaski, nabierając musztardę i popijając zimne białe wino lub orzeźwiające piwo. Odgłosy śmiechu i brzęk kieliszków rozbrzmiewają echem między górami i wzgórzami. Bezpretensjonalna i elegancka Brettljause to prawdziwa uczta austriackiego lata – gdzie smaki i przyjaźń mieszają się w łagodnym zachodzie słońca.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – zimna zupa ogórkowa (Źródło obrazu: Collected)

W środku upalnego letniego popołudnia nic tak nie pobudza kubków smakowych, jak miska zimnej zupy. Austriacy mają swoje własne danie firmowe: Kalte Gurkensuppe – chłodnik ogórkowy. To nowoczesne danie kuchni austriackiej, które zachowuje swój rustykalny, świeży smak i jest bardzo popularne w restauracjach i rodzinnych kuchniach.

Letnie ogórki są chrupiące, zielone, soczyste i orzeźwiające. Aby przygotować Kalte Gurkensuppe, świeże ogórki miesza się z lekkim jogurtem, śmietaną, czosnkiem, koperkiem, cytryną i przyprawami. Mieszanka jest schłodzona, dzięki czemu po spożyciu daje uczucie chłodu i orzeźwienia, niczym łyk górskiej wody źródlanej.

To austriackie letnie danie jest nie tylko pyszne, ale i piękne: jego czysty, jasnozielony kolor, posypany świeżym koperkiem, a czasem ozdobiony jadalnymi kwiatami, tworzy poetyckie, eleganckie wrażenie. Pojawia się w ogrodowych restauracjach, na piknikach na łonie natury, a nawet na eleganckich kolacjach na tarasie.

Lekka kwaskowatość jogurtu, aromat koperku i słodycz ogórka łączą się, łagodząc palące słońce, jakby wpuszczając do miski zupy chłodną bryzę gór. Kalte Gurkensuppe to dowód na wyrafinowaną kreatywność Austriaków w przekształcaniu lokalnych składników w idealne letnie danie.

Kuchnia austriacka to nie tylko sznycel czy strudel jabłkowy, które cieszą się już światową sławą. Latem Austria przybiera świeży, żywy i inspirujący charakter, oferując bogate i pełne uroku dania kuchni austriackiej. Przyjazd do Austrii latem to nie tylko podziwianie głębokiej zieleni gór, spokojnych rzek i starożytnych miast, ale także niezapomniana podróż smakowa. Mamy nadzieję, że propozycje austriackich dań letnich zawarte w tym artykule będą przydatnym przewodnikiem dla tych, którzy marzą o poetyckiej podróży do tej krainy muzyki i majestatycznych gór.

Źródło: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx