Czy jajka z żółtkami pomarańczowymi czy żółtymi są smaczniejsze i bardziej pożywne?

Jedząc jaja kurze widzimy żółtka pomarańczowe i żółte. Który rodzaj żółtka jaja jest lepszy?

1. Co nadaje żółtkom jaj ich kolor?

Dr Sunoh Che z Uniwersytetu Maryland powiedział, że istnieje wiele czynników, które mogą wpływać na kolor żółtek jaj znoszonych przez kury, a większość z nich wynika z diety, a konkretnie:

- Skład paszy dla kur : Ilość pomarańczowo-żółtych karotenoidów (barwników roślinnych), takich jak luteina z mączki lucerny i zeaksantyna z ekstraktu z nagietka, znacząco wpływa na kolor żółtka.

- Ilość kukurydzy w paszy : Kukurydza może wpływać na żółty kolor żółtka. Kury przemysłowe często karmione są kukurydzą, więc większość jaj sprzedawanych w supermarketach i sklepach jest żółta, ale niezbyt jaskrawa.

- Zawartość ksantofilu : Ksantofil to żółty związek chemiczny, który wpływa na kolor żółtka jaja, powszechnie występujący w liściach i ziarnach. Nie wszystkie rośliny mają taką samą zawartość ksantofilu – niektóre mają wyższe stężenie i inne rodzaje. Rośliny zawierające ksantofil, które jedzą kury, mogą wpływać na kolor żółtka.

- Jak hodować: Kury z wolnego wybiegu, z dostępem do naturalnego pokarmu, znoszą jaja z jaśniejszymi żółtkami. Dzieje się tak, ponieważ kury te często mają bardziej zróżnicowaną dietę, bogatą w białko pochodzące z owadów, karotenoidy i ksantofile z roślin.

Kolor żółtek jaj często odzwierciedla dietę kury.

Można zatem stwierdzić, że zmiana koloru żółtek jaj wynika z wielu czynników związanych ze sposobem chowu (życia) i dietą kur. W rzeczywistości kolor żółtek jaj zależy niemal wyłącznie od pigmentów zawartych w karmie dla kur.

Oto znaczenie kolorów żółtka jaja:

- Jasnożółty: wskazuje, że kura spożywa dietę bogatą w pszenicę, jęczmień lub białą mąkę kukurydzianą.

- Jasnożółty: Często spotykany u kur, które jadły dużo kukurydzy i/lub mączki lucerny.

- Pomarańczowy: Ten kolor można uzyskać, dodając do karmy dla kur płatki nagietka lub czerwoną paprykę. Ciemniejszy pomarańczowy kolor może również odzwierciedlać dietę zbieracką, w której kura ma dostęp do różnych roślin i owadów na wolności. Jeśli kura zjada więcej żółtopomarańczowego pigmentu zwanego ksantofilem, wytworzy również ciemniejsze pomarańczowe żółtko jaja.

Jaja z żółtymi żółtkami pochodzą zazwyczaj od kur hodowanych na fermach przemysłowych, które są hodowane w ciasnych kurnikach lub klatkach z niewielkim lub żadnym dostępem do powietrza zewnętrznego i światła słonecznego.

Ciemniejsze żółtka często kojarzone są ze zdrowszymi jajami znoszonymi przez kury z wolnego wybiegu lub karmione naturalną dietą. Czasami klienci proszą o ciemniejsze żółtka, dlatego aby zwiększyć sprzedaż, niektórzy rolnicy komercyjni zaczęli dodawać do paszy kur naturalne lub sztuczne barwniki, takie jak nagietek czy papryka.

Ponadto na kolor żółtka wpływają także wiek, stan zdrowia kury i pora roku, w której znosi ona jaja:

- Wiosną i latem kury mogą przebywać więcej na zewnątrz. Może to zwiększyć ich zdolność żerowania, co przełoży się na większą ilość pomarańczowych żółtek.

- Wiek kury również może mieć wpływ na kolor żółtka, choć jest to jeszcze przedmiotem dyskusji.

Niezależnie od koloru żółtka, jego wartość odżywcza jest taka sama, zawiera wiele witamin A, D, E, K oraz innych niezbędnych substancji odżywczych…

2. Czy żółtka pomarańczowe są bardziej odżywcze niż żółtka żółte?

Dr Che stwierdził, że kolor żółtka niekoniecznie oznacza, że ​​jajko jest bardziej pożywne. Innymi słowy, kolor żółtka ma niewiele wspólnego z jego wartością odżywczą.

W związku z tym, wartość odżywcza jaj, w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K, zależy bardziej od diety, stanu zdrowia, rasy, wieku i środowiska kury niż od koloru żółtka. Kury z wolnego wybiegu często znoszą jaja o wyższej zawartości składników odżywczych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy, ze względu na zróżnicowaną dietę.

Kolor żółtka może jednak wskazywać na zawartość karotenoidów w jajku. Karotenoidy są powiązane z dobrym zdrowiem oczu, a także zmniejszają ryzyko raka, cukrzycy i stanów zapalnych w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, ciemniejsze pomarańczowe żółtka wskazują na wyższe stężenie karotenoidów. Poza karotenoidami, kolor żółtka nie wskazuje na to, czy jajko jest bardziej, czy mniej odżywcze.

Wielkość jajek ma również znaczenie, ponieważ większe jajka zawierają więcej składników odżywczych.

3. Czy pomarańczowe żółtka jaj są smaczniejsze?

Pomarańczowe żółtka jaj mają zazwyczaj lepszy smak niż żółte. Dzieje się tak, ponieważ zróżnicowana dieta kur z wolnego wybiegu, składająca się z owadów i roślin, prowadzi do ciemniejszych i bardziej aromatycznych żółtek. Karma dla kur może powodować pomarańczowe żółtka, ale ich smak nie będzie porównywalny z żółtkami kur żerujących na wolności.

Kolor żółtka jaja wynika więc z pigmentów zawartych w karmie kur. Ciemne i jasne żółtka mają taką samą wartość odżywczą, a najwięcej wartości odżywczych uzyskujemy jedząc całe jajko, ponieważ wszystkie te składniki odżywcze współdziałają w organizmie. Jednak najlepszym wyborem, jeśli chodzi o pyszne jajka, są jajka od kur z wolnego wybiegu…

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm