Z Bostonu do Ho Chi Minh: 7-letnia historia miłosna i marzenie o podniesieniu rangi kuchni wietnamskiej

Jon (Duong Do, 1997) i Jen (Nga, 1998) spotkali się na sali wykładowej na ostatnim roku studiów w Bostonie (USA), a ich historia miłosna trwała 7 lat – od zakochania się dzięki wietnamskim posiłkom w obcym kraju, po powrót do ojczyzny i otwarcie wspólnej restauracji w sercu Ho Chi Minh.

Decydując się na powrót do ojczyzny po studiach i pobycie w USA, Duong i Nga nie tylko odnaleźli miłość, ale także wspólnie stworzyli w Ho Chi Minh City restaurację o silnym wietnamskim smaku, podniesioną do międzynarodowych standardów.

Duong Do i Nga – dwoje młodych Wietnamczyków pragnących podnieść poziom kuchni wietnamskiej

ZDJĘCIE: LE NAM

Prawdziwe imię Jona to Duong Do i urodził się w 1997 roku w Hanoi . Od dzieciństwa kochał kuchnię i dlatego postanowił studiować zarządzanie hotelarstwem i restauracją w USA, podczas gdy Jen (prawdziwe nazwisko to Nga), urodzona w 1998 roku, wybrała kierunek biznesowy. Poznali się na ostatnim roku studiów w Bostonie – mieście, które jest jednocześnie jasne i surowe dla młodych ludzi mieszkających daleko od domu. „Na początku pomagaliśmy sobie nawzajem w odrabianiu lekcji, a potem razem gotowaliśmy. Domowe wietnamskie posiłki w obcym kraju zbliżyły nas do siebie, nawet o tym nie wiedząc” – wspomina Jen.

Po kilku latach spędzonych w USA, dwójka ta postanowiła wrócić do Wietnamu, aby założyć własny biznes. Przywieźli ze sobą nie tylko swoją miłość, ale także marzenie o otwarciu wietnamskiej restauracji z nowoczesnym duchem, na tyle atrakcyjnej zarówno dla miejscowych, jak i międzynarodowych przyjaciół.

Z apartamentu Ngo Duc Ke do restauracji Michelin Selected

Bom – imię z dzieciństwa szefa pokolenia Z w Hanoi, które nadano 7 lat temu w małym mieszkaniu w budynku apartamentowym Ngo Duc Ke (dawna dzielnica 1). „W przeszłości, szczerze mówiąc, w ogóle nie lubiłem, gdy ktoś nazywał mnie Bom, brzmiało to trochę głupio; ale po studiach daleko stąd, odnalazłem w nim część mojego dzieciństwa”.

Przytulna przestrzeń z zaledwie kilkoma stolikami, w której mieści się restauracja Duong, została zaprojektowana na wzór „stołu szefa kuchni”, gdzie szef kuchni i goście rozmawiają bezpośrednio, tworząc intymną, bliską atmosferę.

„W tamtym czasie panowała jeszcze epidemia, więc klienci przychodzili tylko w niewielkich ilościach. Ale wytrwaliśmy, bo wierzyliśmy w jakość jedzenia i dbałość o szczegóły” – wspomina Duong.

Duong i Nga opowiadają historie ze swojego dzieciństwa i zawsze myślą o wietnamskim jedzeniu podczas studiów w Bostonie.

ZDJĘCIE: LE NAM

Po trudnym okresie Bom przekształcił się w prawdziwą restaurację, zlokalizowaną przy ulicy Nguyen Thi Nghia, naprzeciwko hotelu New World (HCMC) – miejsca przyciągającego wielu turystów. Przestrzeń jest starannie zagospodarowana, od światła, przez dania, po zapach i muzykę , a wszystko to przyczynia się do opowiedzenia historii kuchni wietnamskiej z głębią, ale bez kliszy.

W 2024 roku kuchnia Duong została wyróżniona wyróżnieniem Michelin Selected, stając się jedną z niewielu restauracji w Ho Chi Minh City wyróżnionych przez Michelin. „Kiedy ponownie otworzyłem restaurację, nie śmiałem nawet myśleć o tym wyróżnieniu. Po prostu każdego dnia staram się, aby jedzenie było lepsze niż wczoraj. Znalezienie się w gronie Michelin to kamień milowy, ale i ogromna odpowiedzialność. Mam nadzieję, że w przyszłości nie tylko moja restauracja, ale i wiele innych wietnamskich restauracji pojawi się na kulinarnej mapie świata” – powiedział z szacunkiem młody właściciel.

Przytulnie w deszczową noc

Pewnego poniedziałkowego wieczoru, gdy mżyło, poszedłem na kolację do restauracji na zaproszenie dwojga młodych właścicieli. W przytulnej przestrzeni, przypominającej miniaturowy dom w Hanoi, delektowałem się daniami przygotowanymi przez Duonga i Ngę. Przystawki obejmowały kotlety krewetkowe, kotlety ślimakowe i kotlety rybne na początek kolacji.

Duong zawsze znajdzie sposób, by w każdym daniu odnaleźć wietnamską duszę, zachowując jednocześnie międzynarodowe standardy.

ZDJĘCIE: LE NAM

Wśród nich króluje placek ślimakowy o bogatym smaku – mielona wieprzowina zmieszana z ciągnącymi się ślimakami, podawana z mistrzowsko dobranym sosem słodko-kwaśnym. W szczególności placek rybny polany jest lekkim sosem śmietanowym, który, jak twierdzi, zawiera… pastę krewetkową. „To sekret, nie mówię o tym nikomu” – zażartował Duong, a Jen dodała: „Mieszkańcy Zachodu, którzy wiedzą, że jest pasta krewetkowa, prawdopodobnie będą nieco zaskoczeni, ale jeśli jest jej odrobina, robi się ciekawie!”.

Oprócz tradycyjnych dań, Duong zaprezentował również kreatywne danie: grillowaną chudą wieprzowinę zawiniętą w liście lolot, podawaną z marynowanymi grzybami i smażonym zielonym ryżem. „Inspiracją były dla nas sajgonki wieprzowe, ale przyrządzone w nowy sposób” – wyjaśnił Jon. Umiejętne ułożenie dania, zwarta konsystencja, przeplatające się smaki słodkie, kwaśne, słone i chrupiące, tworzą bardzo atrakcyjne doznania.

Tymczasem tarta z gulaszem wołowym to kreatywna wariacja, która łączy bogaty wietnamski gulasz wołowy z chrupiącym francuskim spodem tarty. Lekki, tłusty smak tarty komponuje się z miękkim gulaszem wołowym, z intensywnym aromatem cynamonu, anyżu gwiaździstego i trawy cytrynowej, tworząc kulinarne doznanie, które jest jednocześnie dziwne i znajome. W ten sposób Jon opowiada historię swojego wietnamskiego dzieciństwa nowoczesnym i wyrafinowanym językiem kulinarnym.

Kilka wyjątkowych dań w restauracji dwójki młodych ludzi

ZDJĘCIE: LE NAM

Mimo że na zewnątrz wciąż padał ulewny deszcz, w środku panowała ciepła atmosfera, pełna śmiechu grup przyjaciół, par na randkach, a także dziesięciu zachodnich gości przy stole, wznoszących wspólnie toasty w sercu Ho Chi Minh City.

„Chcemy, aby to było miejsce, w którym ludzie będą mogli delektować się wietnamskim jedzeniem w inny sposób, bardziej wyrafinowany, bardziej cywilizowany, ale jednocześnie nie tracąc z oczu korzeni. A co najważniejsze, chcemy zachować emocje towarzyszące jedzeniu, ponieważ kuchnia jest przede wszystkim po to, by łączyć ludzi”. Być może to właśnie sprawia, że ​​goście wracają tu nie tylko ze względu na pyszne jedzenie, ale także ze względu na poczucie powrotu do domu.

Source: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm