Opakowanie ryżu kleistego Ha Tien. Zdjęcie: THUY TIEN
Wczesnym rankiem w Ha Tien, spacerując po targowiskach lub wąskich uliczkach, łatwo dostrzec sprzedawców oferujących parujący, gorący, kleisty ryż. Aromat świeżo ugotowanego ryżu zmieszany z intensywnym aromatem mleka kokosowego unosi się w powietrzu, pobudzając zmysły gości już od wczesnych godzin porannych.
Według wielu doświadczonych sprzedawców kleistego ryżu, aby przygotować naprawdę pyszne danie z kleistego ryżu, kucharz musi przejść przez wiele drobiazgowych kroków. Najważniejszy jest wybór kleistego ryżu. Ryż użyty do kleistego ryżu musi być aromatyczny, kleisty, typowy dla tajskich kleistych ryżów, o równych ziarnach, bez domieszki zwykłego kleistego ryżu. Po umyciu ryż moczy się przez noc, aby ziarna odpowiednio zmiękły. Podczas gotowania kucharz musi starannie kontrolować temperaturę i ilość wody, aby ziarna ryżu były ugotowane do miękkiej, ciągnącej się konsystencji, ani rozgotowane, ani suche. Pani Nguyen Thi Chin, wieloletnia sprzedawczyni kleistego ryżu w Ha Tien, powiedziała: „Mleko kokosowe to dusza kleistego ryżu z Ha Tien. Nie chodzi tylko o polewanie; musi zostać polane w odpowiednim momencie, gdy ryż jest dopiero co ugotowany i para wciąż się unosi, aby ziarna ryżu równomiernie wchłonęły bogactwo składników”.
Kleisty ryż Ha Tien występuje w dwóch głównych wariantach: wytrawnym i słodkim, z których każdy ma swój własny, niepowtarzalny smak. Podczas gdy wytrawny kleisty ryż w wielu miejscach podawany jest z różnymi dodatkami, takimi jak pasztet, kiełbasa wieprzowa, chińska kiełbasa lub kurczak, wytrawny kleisty ryż Ha Tien jest prostszy, ale wciąż urzekający. Główną atrakcją dania są suszone krewetki – słynny specjał nadmorskiego regionu Ha Tien. Garść miękkiego, białego kleistego ryżu zawinięta jest w zielony liść bananowca, a na wierzchu znajduje się warstwa drobno zmielonych suszonych krewetek, co nadaje potrawie piękny, czerwono-pomarańczowy kolor. Zaledwie kilka prostych składników tworzy niezapomniany smak. Słony smak suszonych krewetek łączy się z bogactwem mleka kokosowego i aromatyczną kleistością ryżu, nadając kleistemu ryżowi wyraźnie nadmorski charakter. Być może to właśnie ta prostota pozwala gościom docenić oryginalną pyszność dania.
Oprócz wytrawnego kleistego ryżu, w Ha Tien wiele osób zachwycają również słodkie dania z kleistego ryżu. Najbardziej znanym daniem jest xoi sie. Biały kleisty ryż podawany jest ze złocistą warstwą kremu z jaj kurzych, cukru palmowego i mleka kokosowego, gotowanego na parze do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
Delikatna słodycz cukru palmowego z regionu przygranicznego, w połączeniu z bogactwem jajek i ciągliwością kleistego ryżu, tworzy wrażenie, które jest zarówno znajome, jak i wyjątkowe. Oprócz kleistego ryżu z mlekiem kokosowym, Ha Tien oferuje również wiele innych słodkich dań z kleistego ryżu podawanych z gęstym mlekiem kokosowym, posypanych wiórkami kokosowymi w cukrze palmowym. Bogaty, kremowy smak i lekko ciągnąca się konsystencja kokosa sprawiają, że danie jest jeszcze bardziej atrakcyjne. Pani Mai Huong, turystka z miasta Can Tho , powiedziała: „Jadłam wiele rodzajów kleistego ryżu w wielu miejscach, ale kleisty ryż Ha Tien ma bardzo charakterystyczny smak, szczególnie słodki kleisty ryż. Ten kleisty ryż ma idealną ilość słodyczy, jest bogaty, ale nie tłusty i ma bardzo charakterystyczny aromat cukru palmowego”.
Kleisty ryż z Ha Tien wciąż zachowuje swój niepowtarzalny urok. Umiejętności kucharzy i wyrazisty smak sprawiły, że danie to stało się integralną częścią kultury kulinarnej regionu przygranicznego An Giang.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Komentarz (0)