Kiełbasa na koniec roku

VHXQ – Gdy wiatr wieje w dwunastym miesiącu księżycowym, charakterystyczny aromat wina Mai Que Lo unosi się z sznurów jaskrawoczerwonych kiełbasek zawieszonych na bambusowych tyczkach. Tet (wietnamski Nowy Rok) często rozpoczyna się najwcześniej od tego odurzającego zapachu.

Kiełbasa Mai Que Lo o wyśmienitym smaku i charakterystycznym aromacie wina ziołowego (zdjęcie archiwalne).

Według profesora Nguyen Tai Can, „Chap” to wietnamska wymowa pochodząca od słowa „lap” w „lap nguyet” – terminu używanego przez Chińczyków na określenie grudnia (jak w książce „Podręcznik historii fonetyki wietnamskiej”). W grudniu Chińczycy tradycyjnie konserwują mięso, susząc je, aby móc je spożyć zimą (lap oznacza mięso). Co ciekawe, kiełbasa – danie z suszonego mięsa, przyrządzane przez Chińczyków w tym okresie – po wprowadzeniu do Wietnamu stała się nieodzownym daniem podczas wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego.

Szczęśliwe kolory

Te pasma jaskrawoczerwonych kiełbas, żywe od środka – czerwone od mięsa i tłuszczu aż po sznurek – to przynoszące szczęście jedzenie, symbolizujące obfitość i dobrobyt. Kiełbasa nie jest daniem typowo wietnamskim. To chińskie danie z prowincji Guangdong i Teochew, które dotarło do Wietnamu najwcześniej za pośrednictwem tętniących życiem portów handlowych w Sajgonie, gdzie odbywały się migracje i handel.

Stopniowo sznury kiełbasek stały się „lokalnym” daniem obowiązkowym podczas wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego, zwłaszcza w regionie południowym i centralnym. Być może dlatego na początku dwunastego miesiąca księżycowego wszędzie tętni żywa czerwień sznurów kiełbasek wiszących w ostrym słońcu.

W przestronnych wiejskich domach kiełbasy suszy się na bambusowych stojakach na dziedzińcu, susząc je na powietrzu, dzięki naturalnemu słońcu i wiatrowi. Czerwonawy kolor tłustego mięsa pogłębia się z każdym silnym uderzeniem słońca i wiatru. Słońce i wiatr pomagają w pełni skoncentrować smak kiełbasy. W domach miejskich ludzie decydują się na suszenie kiełbas na balkonach. Na początku roku księżycowego piece do kiełbas palą się nieprzerwanie, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku na Tet (Nowy Rok Księżycowy). Kiełbasy suszy się w piecach węglowych lub elektrycznych, w zależności od potrzeb.

Pomyślny czerwony kolor kiełbaski symbolizuje pomyślny i obfity nowy rok (zdjęcie archiwalne).

Na stole podczas święta Tet, plasterki kiełbasy ułożone są niczym jaskrawoczerwony kwiat, wyróżniając się obok talerza z nieskazitelnie białymi marynowanymi cebulkami, plasterkami banh tet (kleistego ciasta ryżowego) i garścią marynowanych warzyw...

W kulturze kulinarnej Tet (wietnamskiego Nowego Roku) kolory potraw niosą symboliczne znaczenie i pomyślne życzenia. Czerwony kolor kiełbasy symbolizuje szczęście, bogactwo i dobrobyt. Umieszczona obok innych potraw Tet, kiełbasa symbolizuje radość, spotkanie i jedność. Dwunasty miesiąc księżycowy to czas, w którym wszystkie dzieci pracujące z dala od domu organizują powrót do domów rodziców. Dlatego też matki na wsi spieszą się, by na początku dwunastego miesiąca księżycowego powiesić pęki kiełbas do wyschnięcia, gotowe, by poczęstować nimi swoje dzieci i wnuki.

Kiełbasa to również danie symbolizujące wymianę kulturową i adaptację w kuchni wietnamskiej. Pierwotnie danie chińskie, kiełbasa została stopniowo zmodyfikowana przez Wietnamczyków poprzez dodanie likieru różanego, czarnego pieprzu i przypraw, aby dopasować ją do gustów większości, przekształcając ją w popularne, czysto wietnamskie danie.

Kiełbasa grudniowa

Obecnie kiełbaski produkuje się masowo przez cały rok. Ale dopiero w grudniu świąteczny duch Tet (wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego) prawdziwie rozkwita wśród sznurów ręcznie robionych kiełbasek, pobudzając wszystkie zmysły.

Dwunasty miesiąc księżycowy rozpoczyna się kolorami i aromatami sznurów kiełbasek (zdjęcie archiwalne).

Wędrując po okolicy, natkniesz się na sznury z ubraniami obwieszone sznurami długich, smukłych kiełbas lub grubych, pulchnych kiełbas lśniących w porannym słońcu. Na początku dwunastego miesiąca księżycowego, stragany z mięsem nagle odnotowują wzrost popytu na łopatkę wieprzową, udziec wieprzowy i słoninę z karkówki. Koszyki kobiet są pełniejsze, często zawierają małą butelkę wina ryżowego i garście aromatycznych ziół (cynamon, koper włoski, anyż gwiazdkowy, czarny pieprz...) ze sklepu wielobranżowego. Z tego właśnie pochodzi aromatyczne wino ryżowe Mai Que Lo, którego aromat maskuje stęchły zapach tłustego mięsa ciasno upchanego w wieprzowych jelitach.

Słońce i wiatr wysuszą wytopiony tłuszcz ze świeżych plasterków kiełbasy. Małe kawałki pokrojonej w kostkę słoniny wieprzowej, zmieszane z cukrem, staną się przezroczyste jak jadeit w słońcu, prześwitując spomiędzy stopniowo dojrzewającego mięsa. Kiełbasa absolutnie musi zawierać słoninę wieprzową, aby była prawdziwie aromatyczna: odrobina soczystości tłuszczu, nuta słodyczy mięsa i nuta pikantnego czarnego pieprzu.

W dwunastym miesiącu księżycowym mojego dzieciństwa zdarzały się chwile, kiedy czułem się niesamowicie niespokojny, ponieważ mama kazała mi siedzieć na ganku, pilnując straganów z kiełbasą, odganiając muchy, psy i koty… aż do zachodu słońca. Ale podczas kolacji 30. Tet, kiedy mama dała mi kilka kawałków soczystej, smażonej kiełbasy, udekorowanej szczyptą marynowanej szalotki i delikatnymi krewetkami… czułem się, jakby w mojej misce ryżu zebrała się uczta smakołyków. Bogactwo kiełbasy równoważyła łagodna kwaskowatość sfermentowanej szalotki. Ta prosta pyszność odpowiada na pytanie, dlaczego posiłek w dwunastym miesiącu księżycowym zawsze ma kolor kiełbasy. Każdego roku, gdy nadchodził dwunasty miesiąc księżycowy, mama starannie nawlekała pęczki kiełbasy, pakowała je i dawała krewnym jako dowód dobrej woli.

Pyszny smak kiełbasy symbolizuje zatem szczodrość i dzielenie się.

Źródło: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html