Smak Tet z lokalnych specjałów

Wraz ze zbliżającym się Tet (Księżycowym Nowym Rokiem) lokalne specjały to cenne dary ze wsi, przesiąknięte piętnem czasu, dające wszystkim poczucie swojskości. Dla wykwalifikowanych rzemieślników to nie tylko sposób na utrzymanie się, ale także ucieleśnienie wyjątkowej kultury ich rodziny i ojczyzny.

Słynny banh tet (kleisty placek ryżowy) Vam Thu

Położona obok strumienia Vam Thu – odnogi rzeki Vam Co Tay – wioska słynąca z lepkiego ryżu Vam Thu w gminie My Thanh staje się bardziej gwarna niż zwykle w dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok). Ludzie rozmawiają i wesoło się śmieją, szybko pakując ciasta, aby dostarczyć je klientom. Pani Tran Thi Kim Thoa (mieszkanka wioski słynącej z lepkiego ryżu Vam Thu) powiedziała: „Podczas Tet prawie każde gospodarstwo domowe ma lepkie ciastka ryżowe, zarówno na ofiarowanie przodkom, jak i na zabawę z gośćmi. W dzisiejszym życiu wiele rodzin jest zajętych i nie ma już czasu, aby samemu pakować ciastka, więc zazwyczaj je zamawiają. Dzięki temu, podczas Księżycowego Nowego Roku, wioska słynąca z lepkiego ryżu Vam Thu tętni życiem i jest uważana za najszczęśliwszy okres w roku”. Unikalną cechą, która sprawia, że ​​lepkie ciastka ryżowe Vam Thu są znane, jest to, że lepki ryż nie jest gotowany, ale zawijany w surowy lepki ryż zmieszany z kokosem, czarną fasolą i odrobiną soli. Nadzienie dostępne jest w dwóch rodzajach: bananowym i z pastą z fasoli mung. Każda piekarnia ma swój własny, sekretny przepis na nadzienie, który gwarantuje bogaty, aromatyczny smak. Pyszność banh tet (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego) to nie tylko jakość, ale także wygląd, który wymaga wprawnego rękodzieła, aby równomiernie i pięknie owinąć każde ciastko. Zazwyczaj doświadczony pakowacz banh tet jest w stanie zawinąć 50 ciastek na godzinę.

Podczas każdego święta Tet babcie i matki zbierają się, aby w ciepłej i serdecznej atmosferze nad rzeką Vam Thu pakować banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe) (zdjęcie: Vinh Hung).

Pan Le Trung Chanh (mieszkaniec wioski produkującej kleiste ciastka ryżowe w Vam Thu) powiedział: „Ta wioska produkująca kleiste ciastka ryżowe istnieje od ponad 40 lat. Początkowo sprzedawana tylko na lokalnych targowiskach, kleiste ciastka ryżowe w Vam Thu rozszerzyły swój rynek na Ho Chi Minh . W normalne dni każdy warsztat produkuje około 500 ciastek, ale podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) produkcja wzrasta pięciokrotnie. Aby zapewnić wystarczającą liczbę pracowników do pakowania ciastek, warsztaty zazwyczaj dzielą godziny pracy, pakując rotacyjnie z jednego warsztatu do drugiego, dzięki czemu każdy zarabia dodatkowy dochód podczas Tet”.

Obecnie w wiosce pozostały tylko trzy warsztaty produkujące bánh tét (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe), więc nie jest już tak gwarno jak kiedyś. Większość osób nadal zajmujących się tym rzemiosłem to osoby starsze. Aby podtrzymać tradycję, właściciele warsztatów muszą siedzieć do późna i wstawać wcześnie rano, szczególnie w czasie Tet (wietnamskiego Nowego Roku), pracując całą noc, aby przygotować składniki i skończyć przed 6 rano, aby robotnicy mogli się zebrać i zapakować ciastka. Pani Nguyen Thi Gon zwierzyła się: „Większość młodych ludzi w wiosce pracuje jako robotnicy w fabrykach; tylko starsi kontynuują ten zawód. To tradycyjne rzemiosło, więc wszyscy chcemy je zachować. Chociaż dochody nie są wysokie, każdy, kto wykonuje ten zawód, może się z niego utrzymać”.

Podczas każdego święta Tet matki i babcie gromadzą się, aby zawinąć bánh chưng (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe) w ciepłej i serdecznej atmosferze nad rzeką Vam Thu. Dym z ognisk kuchennych i aromat ciastek dodatkowo potęgują świąteczną atmosferę, przyczyniając się do zachowania tego wyjątkowego i niezastąpionego tradycyjnego ciasta podczas obchodów Tet.

Bogata i aromatyczna tradycyjna pasta krewetkowa

W tętniącej życiem atmosferze dni poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), Vo Thi Hong Hai (gmina Vam Co) zajmuje się przygotowywaniem składników do produkcji pasty z krewetek, pasty z anchois i pasty z kogutów. Według pani Hai, gdy nadchodzi pora monsunów północno-wschodnich, niektórzy mieszkańcy wzdłuż rzeki Vam Co zaczynają zajmować się zastawianiem pułapek na krewetki, koguty, anchois itp. Początkowo ryb było tak dużo, że nie mogli ich wszystkich zjeść, więc jej rodzina wpadła na pomysł produkcji pasty z krewetek, pasty z anchois i pasty z kogutów na własny użytek oraz na rozdawanie krewnym i przyjaciołom. „Widząc, jak pyszna jest pasta, wiele osób ją zamówiło, a ja postanowiłam zająć się sprzedażą różnych rodzajów past, a pasta z krewetek była głównym produktem” – opowiada pani Hai.

Pani Vo Thi Hong Hai powiedziała: „Okres poprzedzający Nowy Rok Księżycowy to zarówno sezon zastawiania pułapek, jak i czas największego ruchu w handlu różnymi rodzajami sosu rybnego”.

Sekretem przygotowania pysznej pasty krewetkowej jest wybranie dużych krewetek, usunięcie niechcianych ryb, posolić je i wysuszyć natychmiast po złowieniu. Jeśli krewetki zawierają niechciane ryby, pasta nie będzie aromatyczna ani twarda. Po wysuszeniu na słońcu przez jeden dzień krewetki są fermentowane przez 1-1,5 miesiąca, a następnie suszone ponownie w intensywnym świetle słonecznym przez około jeden dzień. W tym czasie pracownik musi często obracać pastę, aby zapewnić równomierne ugotowanie. Następnie jest ona mielona i ponownie fermentowana. Jeśli robisz tradycyjną pastę krewetkową, możesz ją użyć natychmiast po fermentacji. Jednak przyprawiona pasta krewetkowa pani Hai jest mieszana z sokiem z trzciny cukrowej, czosnkiem, chili, trawą cytrynową i cukrem. Tradycyjny produkt rodziny pani Hai z pasty krewetkowej uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP.

Powiedziała: „Okres poprzedzający Nowy Rok Księżycowy to zarówno sezon połowowy, jak i szczyt sezonu sprzedaży różnych rodzajów fermentowanej pasty krewetkowej. Fermentowana pasta krewetkowa jest używana w wielu potrawach, takich jak smażony boczek wieprzowy z fermentowaną pastą krewetkową, gotowana na parze fermentowana pasta krewetkowa, fermentowana pasta krewetkowa w gorącym garnku... lub po prostu jako sos do maczania w codziennych posiłkach. Dla wielu osób fermentowana pasta krewetkowa stała się tradycyjnym daniem w okresie Nowego Roku Księżycowego, ponieważ przywołuje rodzinne wspomnienia z dzieciństwa. Dzięki temu dochody mojej rodziny w okresie Nowego Roku Księżycowego potrajają się w porównaniu z normalnymi dniami”.

Zbuduj markę, zbuduj zaufanie.

W gminie Vinh Cong, zakład produkcji żywności Tan Tu należący do Nguyen Tuan Thanh jest zajęty końcową produkcją kiełbasy wieprzowej i grillowanych sajgonek, które mają zostać dostarczone klientom przed świtem. Pan Thanh powiedział: „Kiełbasa wieprzowa jest wytwarzana ze świeżego mięsa pochodzącego bezpośrednio z rzeźni, z 7 częściami chudego mięsa i 3 częściami tłuszczu. Mięso jest następnie myte, mielone, mieszane z przyprawami i gotowane na parze. Co ważne, nasza kiełbasa nie zawiera dodatku cukru; ma tylko słodycz mięsa i bogactwo tłuszczu. Odkąd nasza kiełbasa uzyskała 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP, sprzedaż wzrosła. Wcześniej sprzedawałem tylko kilka kilogramów dziennie, ale teraz średnio 150 kg dziennie. Od 23. dnia 12. miesiąca księżycowego do 4. dnia Tet (Lunarnego Nowego Roku) dostarczam na rynek około 1 tony kiełbasy wieprzowej dziennie”.

Jak mówi pan Nguyen Tuan Thanh, odkąd produkcja wietnamskiej kiełbasy wieprzowej (cha lua) uzyskała certyfikat OCOP, jej produkcja stale rośnie.

Oprócz stosowania unikalnych technik przetwarzania, pan Thanh dba również o bezpieczeństwo żywności. Jego zakład jest czysty, a do produkcji wykorzystuje maszyny i urządzenia, co przyczynia się do zwiększenia wydajności i obniżenia kosztów. Obecnie zakład zainwestował w 3 maszyny do mielenia, 2 maszyny do gotowania na parze i pakowarkę próżniową. Surowce pozyskuje od renomowanych, wysokiej jakości dostawców, nie stawiając zysku ponad jakość. Pomaga to zakładowi produkcyjnemu pana Thanha budować markę, budować silne zaufanie klientów, a przede wszystkim promować wartość, znaczenie i skuteczność programu OCOP.

Zastępca Dyrektora Departamentu Rolnictwa i Środowiska, Truong Tan Dat, podkreślił: „Nowy Rok Księżycowy to czas, w którym produkty OCOP są poszukiwane przez wiele osób do użytku rodzinnego oraz jako prezenty dla przyjaciół i krewnych, ponieważ mają one wyraźne pochodzenie i niosą ze sobą charakterystyczne smaki ich rodzinnych miejscowości. W porównaniu z poprzednimi latami, rynek OCOP w tym roku, podczas święta Tet, oferuje wiele pozytywnych nowości. Na szczególną uwagę zasługuje większa różnorodność rodzajów i segmentów, od produktów codziennego użytku po prezenty i upominki Tet o pięknych wzorach i cenach odpowiednich dla wielu różnych grup”.

Od 23. dnia 12. miesiąca księżycowego do 4. dnia Tet (Księżycowego Nowego Roku) zakład produkcyjny Tan Tu należący do Nguyen Tuan Thanh dostarcza na rynek około 1 tony wietnamskiej kiełbasy wieprzowej (chả lụa) dziennie (zdjęcie: Vinh Hung).

Znacząco wzrósł udział produktów głęboko przetworzonych, co wydłużyło okres przydatności do spożycia, ułatwiło transport i umożliwiło całoroczną konsumpcję. Opakowania i etykiety stały się bardziej profesjonalne, wyraźnie prezentując pochodzenie, standardy jakości i historie związane z lokalną tożsamością, budując zaufanie konsumentów. Kanały dystrybucji zostały rozszerzone poprzez system punktów wprowadzania produktów i sprzedaży OCOP, z 13 punktami wprowadzania...

Kim Ngoc

Źródło: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html