Xa Lam z regionu Duong - słodki zapach święta Tet.

W ostatnich dniach dwunastego miesiąca księżycowego wybrałem się na targ w Duong, aby kupić ciastka xa lam – tradycyjne danie Tet (Księżycowego Nowego Roku) mieszkańców tej nadmorskiej wioski. Duong to dawna nazwa gminy Chi Cong w dystrykcie Tuy Phong (dawniej), powszechnie używanej przez miejscowych; obecnie jest to gmina Phan Ri Cua w prowincji Lam Dong.

Większość kobiet w regionie Duong wie, jak zrobić ciastka xa lam i miesza składniki na różne sposoby, zależnie od swoich upodobań.

Tradycyjne ciasto

Zapytani, starsi w wiosce odpowiedzieli, że nikt nie znał pochodzenia tego rodzaju ciasta ani tego, kto po raz pierwszy przywiózł je do wioski Duong. Wiedzieli jedynie, że każdej wiosny w każdym domu piecze się xa lam, tradycyjne danie, które od dziesięcioleci stanowi nieodłączny element życia ich rodzin. Pani Vo Thi Lien, wieloletnia sprzedawczyni ciast xa lam na targu Chi Cong, powiedziała: „Wcześniej, tylko w dwunastym miesiącu księżycowym, w nadmorskiej wiosce rozpalano ogień, aby piec i wypiekać ciastka xa lam z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku), a nawet dzieci musiały czekać do Tet, aby je zjeść. W ostatnich latach, w dni pełni księżyca i święta, ludzie często kupują ciastka xa lam, aby złożyć je w ofierze, więc ciasto jest szerzej sprzedawane przez cały rok. Może wyglądać jak proste, rustykalne ciasto, ale dla tych, którzy są daleko od domu, sam widok ciastek xa lam wywołuje silne uczucie tęsknoty za domem i rodzinnym miastem”.

Po zapytaniu dowiedziałem się, że większość kobiet w wiosce Duong umie wypiekać ciastka xa lam, ale tylko około 10 gospodarstw domowych nadal robi je na tyle dobrze, by je sprzedawać. Odwiedziłem dom pani Nguyen Kieu Thanh (wioska Ha Thuy 1), gdy przygotowywała partię ciastek do dostarczenia klientom. Nauczona fachu od matki, pani Thanh skrupulatnie dobierała przyprawy, aby ciastka były idealnie słodkie, ciągnące, aromatyczne i nie twarde. Chociaż zajmuje się tym fachem dopiero od 5-6 lat, pani Thanh ma stałe grono stałych klientów, więc w dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) w jej kuchni zawsze panuje ożywienie. Już od początku alejki słychać trzaski pękających ciastek, a aromat imbiru, słodycz karmelizowanego cukru i orzeszków ziemnych rozchodzi się po wiosce, przybliżając ducha Tet tej małej rybackiej wioski.

Pani Thanh powiedziała, że ​​składniki potrzebne do przygotowania ciasta xà lam są dość proste i obejmują m.in. ryż preparowany, cukier, imbir, kandyzowany ananas, a także olej bananowy, wanilię i pokruszone prażone orzeszki ziemne. Z każdej partii wychodzi około 100 ciast.

Po przygotowaniu wszystkich składników pani Thanh gotowała syrop cukrowy na małym ogniu, aż zgęstniał, a następnie dodała imbir, ananasa i prażone orzeszki ziemne, dobrze mieszając, a następnie wmieszała ryż dmuchany. „Ten etap wymaga szybkiego mieszania, aby zapobiec zlepianiu się ciasta, dzięki czemu będzie gładkie, ciągnące i aromatyczne. Gdy mieszanina zgęstnieje i nabierze aromatu, dodaj olej bananowy, a następnie wylej ją na blachę, gdy jest jeszcze ciepła, spłaszcz ją, pokryj warstwą drobno dmuchanego ryżu i pozostaw do wyschnięcia” – powiedziała pani Thanh, wyjaśniając każdy etap procesu wypieku ciasta.

Aby uzyskać pyszny aromat, ciągnącą się konsystencję i idealny smak ciasta, każda rodzina ma swój własny, sekretny przepis.

Słodycz Tet

Proces wypieku ciasteczek może wydawać się prosty, ale aby zapewnić im ciągnącą się, aromatyczną i idealnie doprawioną konsystencję, każda rodzina ma swój własny, sekretny przepis, na przykład dodając świeże mleko dla wzmocnienia smaku, sok pomarańczowy dla miękkości lub rodzynki dla wzmocnienia smaku. Po wyschnięciu ciasteczek kroi się je na kwadratowe kawałki o szerokości około dwóch palców, równomiernie pokrywa z czterech stron mąką z dmuchanego ryżu, posypuje rodzynkami lub sezamem, a następnie zawija w kolorowy papier z kwiatowym wzorem. Według mieszkańców wioski, tylko pakowanie ciasteczek w papier z kwiatowym wzorem pozwala zachować ich prawdziwą naturę; widok tych małych, uroczych, jaskrawo kolorowych ciasteczek stał się znanym widokiem od dziesięcioleci, symbolizując wiosnę w wiosce rybackiej.

Niedaleko, rodzina pani Do Thi Tam (wieś Ha Thuy 2, gmina Phan Ri Cua) również zebrała się, aby upiec ciastka xa lam. Nie tylko dorośli, ale i dzieci chętnie pomagały rodzicom i krewnym w dniach poprzedzających Tet. Od czasu do czasu dzieci podjadały resztki ciasta, delektując się miękkim, ciągnącym, korzennym i aromatycznym smakiem Tet ze słonecznego i wietrznego regionu Duong. Te proste chwile z pewnością staną się niezapomnianymi wspomnieniami z dzieciństwa dla dzieci z tego nadmorskiego regionu.

Pani Do Thi Tam, która od prawie 20 lat zajmuje się produkcją i dystrybucją kleistych ciastek ryżowych (xà lam) do wielu prowincji i miast, przekazuje teraz tę pasję swoim dzieciom i wnukom. Zdradziła, że ​​zazwyczaj produkuje ponad 100 kg kleistych ciastek ryżowych rocznie, ale w tym roku zamówień jest mniej. Według niej kleiste ciastka ryżowe stały się tradycyjnym daniem, głęboko zakorzenionym w zwyczajach rodzin mniejszości etnicznych Duong; podczas Tet (Lunarnego Nowego Roku) niemal każda rodzina ma talerz kolorowych kleistych ciastek ryżowych na ołtarzu przodków.

Pani Tam dodała, że ​​wypiek pysznych ciast wymaga cierpliwości; od prażenia orzeszków ziemnych i gotowania cukru po przyprawianie, wszystko musi być wykonane prawidłowo, w oparciu o doświadczenie i intuicję kobiet z wioski rybackiej.

W dzisiejszych czasach, gdy życie oferuje szeroki wybór ciast i słodyczy, wystarczy wejść do sklepu spożywczego i znaleźć luksusowe pudełka ciast Tet. Mieszkańcy Duong nadal kultywują tradycję wypieku ciast xa lam każdej wiosny.

Źródło: https://baolamdong.vn/xa-lam-xu-duong-ngot-ngao-huong-tet-423098.html