Stojąc w kolejce, żeby zjeść pho z przypaloną wątróbką w Bac Ninh.

GĐXH – Bac Ninh, kraina słynąca ze słodkich pieśni ludowych Quan Ho i bogatego dziedzictwa kulturowego, słynie również z wyjątkowej kuchni , w której „pho gan chay” (pho z paloną wątróbką) stało się nieodzownym punktem programu. To proste, a zarazem wyrafinowane danie, odzwierciedlające charakterystyczne cechy północnowietnamskiej kultury kulinarnej.

Pochodzenie i unikalne cechy

Pho gan chay (smażona wątróbka) to ciekawa odmiana tradycyjnego pho, łącząca aromatyczny i słodki bulion, miękki i sprężysty makaron ryżowy, a zwłaszcza smażoną wątróbkę wieprzową. Danie to zrodziło się z kreatywności mieszkańców Bac Ninh , którzy wykorzystywali znane składniki, ale przygotowywali je w nowatorski sposób, aby uzyskać charakterystyczny smak.

Największą zaletą pho z pieczoną wątróbką jest harmonijne połączenie składników: wątróbka jest starannie przygotowywana, dzięki czemu zachowuje swoją bogatą, tłustą konsystencję i nie wysycha; bulion jest gotowany na wolnym ogniu od kości przez wiele godzin, co sprawia, że ​​potrawa ma naturalnie słodki i wytrawny smak; a miękki, gładki makaron ryżowy w pełni wchłania smaki bulionu i pieczonej wątróbki.

Restauracja pana Hoang Xuan Vinha (65 lat), położona w zaułku przy ulicy Tran Luu w dzielnicy Thi Cau, słynie z pho z paloną wątróbką. To popularne miejsce na śniadanie dla wielu osób. Jej unikalną cechą jest to, że wątróbka jest smażona w głębokim tłuszczu, aż do całkowitego przypalenia na czarno.

Na zdjęciu widać zatłoczoną restaurację w Đáp Cầu, Bắc Ninh, z długimi kolejkami ludzi ustawionymi w kolejce do słynnej restauracji serwującej pho z przypaloną wątróbką.

Pan Vinh powiedział, że na początku sprzedaży pho z paloną wątróbką nie potrafił przekonać klientów. Potrzebował sześciu lat, aby dostosować przepis, poprawić jakość produktu i doprawić pho według własnych upodobań, aby stworzyć pyszną miskę pho. „Kiedy wątróbka dociera, musimy ją usmażyć, aby ją sprawdzić; zostawiamy czarne kawałki, a żółte odrzucamy. Każdego dnia restauracja zużywa około 30 kg wątróbki i sprzedaje ponad 300 misek pho, a w weekendy jest ich jeszcze więcej” – powiedział właściciel.

Restauracja ma wyjątkową lokalizację w małej uliczce, a miejscowi często nazywają ją „restauracją pho z twarzą przy ścianie”.

Szef kuchni smaży wątróbkę na patelni, na dużym ogniu, przez około 20 minut, aż stanie się czarna, a następnie zdejmuje ją z patelni.

Świeżą wątróbkę wieprzową poddaje się starannemu przygotowaniu w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu, a następnie smaży w wysokim ogniu, aż stanie się czarna, ale zachowa swoją delikatność i aromat.

Olej użyty do smażenia wątróbki wymienia się po każdym smażeniu, aby zapobiec jego przypaleniu.

Na zdjęciu widać kuchnię, w której garnki bulgoczą i skwierczą.

Niepowtarzalne doznanie smakowe.

Pełna miska pho zawiera smażoną wątróbkę, chudą wieprzowinę (najlepiej polędwicę, cienko pokrojoną) oraz marynowaną nerkę smażoną z cebulą, pomidorami i czosnkiem. Każda miska kosztuje od 30 000 do 50 000 VND.

Delektując się tym daniem, goście doświadczą harmonijnego połączenia bogatych, tłustych smaków smażonej wątróbki, delikatnej słodyczy bulionu i miękkiej konsystencji makaronu ryżowego. Danie dodatkowo wzbogaca aromat smażonej cebuli, czarnego pieprzu i świeżych ziół. Wszystkie te elementy łączą się, tworząc wyjątkową kulinarną symfonię, głęboko zakorzenioną w kuchni północnowietnamskiej.

Bulion to dusza pho. W przeciwieństwie do typowego bulionu pho, ten z palonej wątróbki ma bogaty, ciemnożółtobrązowy kolor i subtelnie słodki smak połączony z aromatem palonej wątróbki, co tworzy niepowtarzalny smak.

Pho gan chay (pho z paloną wątróbką) to nie tylko pyszne danie, ale także ma ogromną wartość kulturową. Stanowi świadectwo kulinarnej kreatywności mieszkańców Bac Ninh – regionu, który zawsze potrafi zachować i rozwijać swoje tradycyjne piękno. To danie jest często wybierane zarówno przez mieszkańców, jak i turystów na spotkania towarzyskie lub po prostu na pełne śniadanie.

Większość klientów to stali bywalcy. Pan Nguyen Van Minh (z Bac Ninh) przyznał, że ta restauracja kojarzy mu się z dzieciństwem. „Jadam tu od dziecka; mój ojciec zabierał mnie tu na śniadanie. Bardzo lubię tutejszą zupę pho z wątróbką ze względu na jej znajomy smak, który trafia w mój gust. Odwiedzam ją około 2-3 razy w tygodniu”.

Grillowana wątróbka pho z Bac Ninh to nie tylko danie, ale także symbol połączenia tradycji z nowoczesnością. Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić region Quan Ho, nie zapomnij spróbować tego wyjątkowego dania, aby w pełni docenić smak i duszę Bac Ninh.

Źródło: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm