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Quatorze restaurantes asiáticos foram incluídos na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo . Na foto: um prato com apresentação criativa no Le Du (Bangkok), classificado em 30º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2025. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Um destaque no mapa da alta gastronomia.
Recentemente, em Turim, Piemonte (Itália), o anúncio da 23ª edição do ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo transformou a cidade em um ponto de encontro de apreciadores da gastronomia internacional.
Embora a Europa tenha permanecido no centro das atenções, este ano os holofotes se voltaram para a Ásia. Jovens chefs e cozinhas tradicionais sofisticadas estabeleceram novos recordes, com 14 restaurantes figurando na lista. La Cime (Osaka, Japão) ficou em 44º lugar; Le Du e Nusara (Bangkok, Tailândia) em 30º e 35º, respectivamente. Notavelmente, o Sezanne (Tóquio) entrou para o top 10, reafirmando a força da culinária japonesa no cenário internacional.
Além dos rankings, vários representantes asiáticos também foram homenageados com prêmios individuais. O restaurante Wing (Hong Kong, China) se destacou com sua culinária chinesa moderna, recebendo o Prêmio Gin Mare Hotel Arts. Enquanto isso, Pichaya “Pam” Soontornyanakij causou grande impacto quando seu restaurante Potong (Bangkok) ganhou o prêmio de Melhor Estreante, e ela se tornou a primeira chef asiática a ser homenageada como a Melhor Chef Feminina do Mundo.
Esses resultados mostram que os rankings não apenas refletem tendências, mas também demonstram a mudança no centro culinário global – onde a Ásia está cada vez mais afirmando sua posição.
O fascínio do Sudeste Asiático
Ao se falar dos principais polos gastronômicos da Ásia, Bangkok não pode ser ignorada. Em 2025, a capital tailandesa causou sensação ao ter seis restaurantes entre os 50 melhores, mais do que qualquer outra cidade.
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Uma variação colorida do Pad Thai no Potong, classificado em 13º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
De famosa por sua comida de rua, a paisagem culinária de Bangkok mudou drasticamente em apenas uma década. De acordo com a especialista Samantha Proyruntong, fundadora da comunidade Bangkok Foodies, esse desenvolvimento começou com iniciativas individuais e se espalhou, transformando-se em um movimento. O Guia Michelin, lançado em 2018, foi um ponto de virada que impulsionou a explosão da alta gastronomia tailandesa.
Esse progresso é confirmado pelo sucesso do Sorn, um restaurante com um cardápio que apresenta autêntica culinária do sul da Tailândia, tornando-se o primeiro estabelecimento a conquistar três estrelas Michelin em 2025. Isso comprova que a culinária local não só mantém sua identidade, como também pode alcançar patamares internacionais.
Outro fator crucial é a comunicação e o networking. Enquanto o Guia Michelin se baseia em uma equipe de jurados especialistas, o ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo reflete os votos de uma rede global de especialistas e conhecedores de gastronomia. Cidades dinâmicas que sabem se promover nas redes sociais geram facilmente um grande apelo.
Não é só a Tailândia; muitas outras culinárias da região também estão deixando sua marca.
No Vietnã, desde o lançamento oficial do Guia Michelin em 2023, o número de restaurantes que receberam o prestigioso prêmio aumentou rapidamente. Em apenas dois anos, nove estabelecimentos conquistaram estrelas Michelin, demonstrando a forte ascensão da culinária vietnamita. Pratos tradicionais como o pho e o bun cha, juntamente com suas variações refinadas, passaram a figurar nos cardápios de restaurantes sofisticados, sem perder sua essência autêntica e rústica.
Nas Filipinas, o primeiro guia Michelin está previsto para ser lançado em 2026, destacando duas cidades: Manila e Cebu. Isso é considerado um marco significativo, abrindo oportunidades para apresentar os sabores únicos desta nação insular à comunidade internacional.
De acordo com Pei Shyuan Yeo, fundador da empresa de turismo Everyday (Singapura), além de chef e consultor culinário, o encanto dos restaurantes do Sudeste Asiático reside na sua capacidade de preservar a identidade enquanto inovam na culinária e na apresentação.
A culinária japonesa enfrenta pressão para inovar.
Embora o Sudeste Asiático esteja dando grandes passos com muitos representantes chegando ao topo, o Japão tem apenas três restaurantes entre os 50 melhores deste ano.
Isso não se deve à falta de qualidade, já que o país ainda ocupa o segundo lugar no mundo em número de estrelas Michelin. No entanto, segundo Charles Spreckley, cofundador e CEO da empresa de viagens People Make Places, com sede em Tóquio, as características únicas da cultura culinária japonesa dificultam que muitos restaurantes acompanhem as novas tendências: a maioria é pequena, cara, tem menus fixos com muitos pratos e é fortemente influenciada pela culinária kaiseki e francesa. "Há muito poucos restaurantes que inovam em uma nova direção; os menus permanecem praticamente fixos", afirmou.
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O prato Aji Takenoko do Narisawa, um restaurante com duas estrelas Michelin em Tóquio, ficou em 21º lugar na lista deste ano. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Keisui Suzuki, responsável pela promoção do ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo nas redes sociais, acredita que esse cenário poderá mudar em breve, já que a tecnologia de tradução facilita o acesso dos chefs japoneses às tendências internacionais.
Ao mesmo tempo, surge outra tendência que incentiva a valorização dos ingredientes e a preservação da identidade culinária japonesa. Um excelente exemplo é Yoshihiro Narisawa, chef de um restaurante com duas estrelas Michelin, que abandonou o estilo francês para seguir o conceito de "culinária satoyama" – que celebra os produtos e a cultura rural do Japão.
Essas mudanças mostram que, apesar de trilhar seu próprio caminho, a culinária japonesa ainda encontra maneiras de se adaptar, e essa evolução contribui para refletir o panorama geral da culinária asiática em sua jornada de preservar sua identidade e abrir novos caminhos.
Uma nova direção para a alta gastronomia.
Assim como no Japão, muitos outros países asiáticos também estão testemunhando uma tendência em que a alta gastronomia está se tornando mais acessível aos clientes.
Muitos chefs renomados não apenas mantêm a excelência em alta gastronomia, como também expandem suas marcas com modelos mais acessíveis. Exemplos notáveis incluem o Chef Yusuke Takada (restaurante La Cime) abrindo uma padaria em Osaka (Japão); Hiroyasu Kawate (Florilege) colaborando com Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipinas) para abrir a AzukiToyo – uma doceria especializada em kakigori (sobremesa tradicional japonesa de gelo raspado); e Narisawa abrindo uma filial mais acessível em Singapura… para atender ao público em geral.
O Vietnã incentiva empresas americanas a expandirem seus investimentos em alta tecnologia.Na manhã de 26 de junho, na sede do governo, o vice-primeiro-ministro Ho Quoc Dung recebeu o Sr. Jeff Place, diretor da cadeia de suprimentos do Coherent Group (EUA). Durante a reunião, o vice-primeiro-ministro afirmou que o Vietnã incentiva as empresas americanas a expandirem seus investimentos, especialmente nos setores de alta tecnologia, inovação e semicondutores. 
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Foto à esquerda: Brotos jovens de samambaia no restaurante La Cime, em Osaka, 44º colocado no ranking mundial. Foto à direita: Yusuke Takada, chef e proprietário do La Cime. (Fonte: World's 50 Best Restaurants) |
Esses novos modelos facilitam o acesso dos clientes à alta gastronomia, permitindo que desfrutem dela sem longas esperas. Segundo Keisui Suzuki, essa também é uma forma de mais pessoas ao redor do mundo conhecerem restaurantes e chefs asiáticos. De outra perspectiva, Samantha Proyruntong enfatiza que a essência da culinária não reside apenas na criatividade ou na reputação, mas sim em proporcionar alegria e satisfação aos comensais.
Essas mudanças drásticas demonstram que a alta gastronomia asiática está moldando novos padrões: preservando sua identidade, expandindo-se para modelos mais acessíveis e explorando novas abordagens para conectar tradição e modernidade.
O sucesso dos restaurantes reside não apenas nos rankings, mas também na sua capacidade de difundir cultura. Cada prato, cada espaço gastronômico, conta uma história sobre a história, as pessoas e os sabores da terra natal.
No contexto da globalização, a culinária asiática está provando que não é apenas uma "convidada de honra" à mesa do banquete mundial, mas tornou-se capaz de ser a "anfitriã" – criando, inspirando e afirmando sua posição no mapa culinário global.
Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
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