A gastronomia asiática requintada chega ao mundo

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 restaurantes de culinária asiática estão na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo . Na foto: Um prato com apresentação criativa no Le Du (Bangkok), restaurante classificado em 30º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2025. (Fonte: 50 Melhores Restaurantes do Mundo)

Brilhe no mapa da alta gastronomia

Recentemente, na cidade de Turim, região de Piemonte (Itália), a cerimônia de anúncio do 23º prêmio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo transformou o local em uma festa de encontro para gourmets globais.

Embora a Europa ainda seja o centro das atenções, este ano os holofotes estão voltados para a Ásia. Jovens chefs e a culinária tradicional estabeleceram um novo recorde com 14 restaurantes na lista. La Cime (Osaka, Japão) está em 44º lugar; Le Du e Nusara (Bangkok, Tailândia) estão em 30º e 35º, respectivamente. Notavelmente, Sezanne (Tóquio) está no top 10, confirmando o poder da culinária japonesa no cenário internacional.

Além de ficar apenas no ranking, alguns representantes asiáticos também foram homenageados com seus próprios prêmios. O Wing (Hong Kong, China) se destaca por seu estilo de culinária chinesa moderna, recebendo o Gin Mare Hotel Art Award. Já Pichaya “Pam” Soontornyanakij causou grande impacto quando o restaurante Potong (Bangkok) ganhou o prêmio de Melhor Revelação, tornando-se a primeira chef asiática a ser premiada como Melhor Chef Feminina do Mundo.

Esses resultados mostram que as classificações não apenas refletem tendências, mas também demonstram a mudança do centro culinário global – onde a Ásia está cada vez mais afirmando sua posição.

O apelo do Sudeste Asiático

Quando se trata de polos culinários da Ásia, Bangkok é parada obrigatória. Em 2025, a capital tailandesa virou manchete com seis restaurantes no top 50, mais do que qualquer outra cidade.

Uma variação colorida do Pad Thai no Potong, classificado em 13º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. (Fonte: 50 melhores restaurantes do mundo)

De famosa por sua comida de rua, em apenas uma década, o cenário culinário de Bangkok mudou drasticamente. De acordo com a especialista Samantha Proyruntong, fundadora da comunidade Bangkok Foodies, esse desenvolvimento começou com iniciativas individuais e depois se transformou em um movimento, no qual o Guia Michelin surgiu em 2018 como um ponto de virada, promovendo a explosão da alta gastronomia tailandesa.

Esse progresso é confirmado pelo sucesso do Sorn, um restaurante com um menu rico em culinária do sul da Tailândia, que se tornou o primeiro estabelecimento a receber três estrelas Michelin em 2025. Isso é uma prova de que a culinária local pode não apenas manter sua identidade, mas também atingir patamares internacionais.

Outro fator importante é a comunicação e o networking. Enquanto o Michelin conta com uma equipe de jurados especialistas, o ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo reflete os votos de uma rede global de especialistas e gourmets. Cidades dinâmicas que sabem se promover nas mídias sociais criam facilmente uma grande atração.

Não apenas a Tailândia, muitas outras culinárias da região também estão deixando sua marca.

No Vietnã, após o lançamento oficial do Michelin em 2023, o número de restaurantes premiados aumentou rapidamente. Em apenas dois anos, 9 estabelecimentos receberam estrelas Michelin, demonstrando a forte ascensão da culinária vietnamita. Pratos familiares como pho, bun cha ou variações sofisticadas apareceram nos cardápios de restaurantes sofisticados, mas ainda mantêm sua alma rústica.

Nas Filipinas, o primeiro guia Michelin deverá ser lançado em 2026, apresentando as cidades de Manila e Cebu. Este é considerado um marco importante, abrindo oportunidades para levar os sabores únicos desta nação insular à comunidade internacional.

De acordo com a Sra. Pei Shyuan Yeo, fundadora da empresa de turismo Everyday (Cingapura), que também é chef e consultora culinária, o apelo dos restaurantes do Sudeste Asiático está na capacidade de preservar sua identidade e, ao mesmo tempo, serem inovadores na preparação e na apresentação.

Culinária japonesa sob pressão para inovar

Enquanto o Sudeste Asiático está fazendo um grande avanço com muitos representantes em ascensão, o Japão tem apenas três restaurantes entre os 50 melhores deste ano.

Isso não se deve à falta de qualidade, já que o país ainda ocupa o segundo lugar no mundo em número de estrelas Michelin. No entanto, de acordo com o Sr. Charles Spreckley, cofundador e CEO da agência de viagens People Make Places (Tóquio), as características da cultura culinária japonesa dificultam que muitos restaurantes acompanhem as novas tendências: a maioria é pequena, com preços altos, com um cardápio fixo de muitos pratos, fortemente influenciado pelo kaiseki e pela culinária francesa. "Existem pouquíssimos restaurantes que inovam em uma nova direção; o cardápio ainda é fixo", disse ele.

Aji Takenoko, do Narisawa, um restaurante com duas estrelas Michelin em Tóquio, ficou em 21º lugar na lista deste ano. (Fonte: 50 Melhores Restaurantes do Mundo)

Keisui Suzuki, responsável por promover o ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo nas redes sociais, acredita que esse cenário pode mudar em breve, já que a tecnologia de tradução facilita o acesso dos chefs japoneses às tendências internacionais.

Ao mesmo tempo, surge outra tendência, incentivando a valorização dos ingredientes e preservando a identidade culinária do Japão. Um exemplo típico é Yoshihiro Narisawa, chef de um restaurante com duas estrelas Michelin, que abandonou o estilo francês para seguir o conceito de "culinária satoyama" — que homenageia os produtos e a cultura rural da terra das cerejeiras em flor.

Essas mudanças mostram que, embora siga seu próprio caminho, a culinária japonesa ainda encontra maneiras de se adaptar, e esse movimento contribui para refletir o panorama geral da culinária asiática em sua jornada de preservação de sua identidade e abertura a novas abordagens.

Nova direção da Alta Cozinha

Assim como o Japão, muitos outros países asiáticos também estão testemunhando a tendência de a gastronomia requintada se tornar mais acessível aos clientes.

Muitos chefs famosos não apenas mantêm o auge da alta gastronomia, como também expandem suas marcas com modelos mais intimistas. Entre eles, destacam-se o chef Yusuke Takada (restaurante La Cime), que abriu uma padaria em Osaka (Japão); Hiroyasu Kawate (Florilege), que colaborou com Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipinas) para abrir o AzukiToyo, uma confeitaria que serve kakigori (gelo raspado tradicional japonês); Narisawa abriu uma filial popular em Singapura... para atender ao público em geral.

Esquerda: Prato de samambaia jovem no La Cime em Osaka, classificado em 44º lugar no mundo. Direita: Chef e proprietário do La Cime, Yusuke Takada. (Fonte: 50 Melhores Restaurantes do Mundo)

Esses novos modelos facilitam o acesso dos clientes, sem a necessidade de esperar muito tempo, e ainda assim eles apreciam a quintessência culinária. Segundo o Sr. Keisui Suzuki, essa também é uma maneira de muitas pessoas ao redor do mundo conhecerem restaurantes e chefs asiáticos. Sob outra perspectiva, a Sra. Samantha Proyruntong enfatizou que a essência da culinária não é apenas criatividade ou reputação, mas sim levar alegria e felicidade aos clientes.

Esses movimentos fortes mostram que a alta gastronomia asiática está moldando um novo padrão: preservando sua identidade, expandindo seu modelo para ser mais intimista e, ao mesmo tempo, explorando novas abordagens para conectar a tradição com a modernidade.

O sucesso dos restaurantes não reside apenas nos rankings, mas também na capacidade de disseminar cultura. Cada prato, cada espaço culinário, é uma história sobre a história, sobre as pessoas, sobre o sabor da terra natal.

No contexto da globalização, a culinária asiática está provando que não é apenas uma “convidada de honra” no banquete mundial, mas também capaz de se tornar a “anfitriã” – criativa, inspiradora e afirmando sua posição no mapa culinário global.

Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html