A alta gastronomia asiática alcança patamares globais.

A alta gastronomia asiática está ganhando reconhecimento global, com um número crescente de restaurantes recebendo prêmios, o que atesta a requintada combinação de inovação moderna e identidade tradicional.

Quatorze restaurantes asiáticos foram incluídos na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo . Na foto: um prato com apresentação criativa no Le Du (Bangkok), classificado em 30º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2025. (Fonte: World's 50 Best Restaurants)

Um destaque no mapa da alta gastronomia.

Recentemente, em Turim, Piemonte (Itália), o anúncio da 23ª edição do ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo transformou a cidade em um ponto de encontro de apreciadores da gastronomia internacional.

Embora a Europa tenha permanecido no centro das atenções, este ano os holofotes se voltaram para a Ásia. Jovens chefs e cozinhas tradicionais sofisticadas estabeleceram novos recordes, com 14 restaurantes figurando na lista. La Cime (Osaka, Japão) ficou em 44º lugar; Le Du e Nusara (Bangkok, Tailândia) em 30º e 35º, respectivamente. Notavelmente, o Sezanne (Tóquio) entrou para o top 10, reafirmando a força da culinária japonesa no cenário internacional.

Além dos rankings, vários representantes asiáticos também foram homenageados com prêmios individuais. O restaurante Wing (Hong Kong, China) se destacou com sua culinária chinesa moderna, recebendo o Prêmio Gin Mare Hotel Arts. Enquanto isso, Pichaya “Pam” Soontornyanakij causou grande impacto quando seu restaurante Potong (Bangkok) ganhou o prêmio de Melhor Estreante, e ela se tornou a primeira chef asiática a ser homenageada como a Melhor Chef Feminina do Mundo.

Esses resultados mostram que os rankings não apenas refletem tendências, mas também demonstram a mudança no centro culinário global – onde a Ásia está cada vez mais afirmando sua posição.

O fascínio do Sudeste Asiático

Ao se falar dos principais polos gastronômicos da Ásia, Bangkok não pode ser ignorada. Em 2025, a capital tailandesa causou sensação ao ter seis restaurantes entre os 50 melhores, mais do que qualquer outra cidade.

Uma variação colorida do Pad Thai no Potong, classificado em 13º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. (Fonte: World's 50 Best Restaurants)

De famosa por sua comida de rua, a paisagem culinária de Bangkok mudou drasticamente em apenas uma década. De acordo com a especialista Samantha Proyruntong, fundadora da comunidade Bangkok Foodies, esse desenvolvimento começou com iniciativas individuais e se espalhou, transformando-se em um movimento. O Guia Michelin, lançado em 2018, foi um ponto de virada que impulsionou a explosão da alta gastronomia tailandesa.

Esse progresso é confirmado pelo sucesso do Sorn, um restaurante com um cardápio que apresenta autêntica culinária do sul da Tailândia, tornando-se o primeiro estabelecimento a conquistar três estrelas Michelin em 2025. Isso comprova que a culinária local não só mantém sua identidade, como também pode alcançar patamares internacionais.

Outro fator crucial é a comunicação e o networking. Enquanto o Guia Michelin se baseia em uma equipe de jurados especialistas, o ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo reflete os votos de uma rede global de especialistas e conhecedores de gastronomia. Cidades dinâmicas que sabem se promover nas redes sociais geram facilmente um grande apelo.

Não é só a Tailândia; muitas outras culinárias da região também estão deixando sua marca.

No Vietnã, desde o lançamento oficial do Guia Michelin em 2023, o número de restaurantes que receberam o prestigioso prêmio aumentou rapidamente. Em apenas dois anos, nove estabelecimentos conquistaram estrelas Michelin, demonstrando a forte ascensão da culinária vietnamita. Pratos tradicionais como o pho e o bun cha, juntamente com suas variações refinadas, passaram a figurar nos cardápios de restaurantes sofisticados, sem perder sua essência autêntica e rústica.

Nas Filipinas, o primeiro guia Michelin está previsto para ser lançado em 2026, destacando duas cidades: Manila e Cebu. Isso é considerado um marco significativo, abrindo oportunidades para apresentar os sabores únicos desta nação insular à comunidade internacional.

De acordo com Pei Shyuan Yeo, fundador da empresa de turismo Everyday (Singapura), além de chef e consultor culinário, o encanto dos restaurantes do Sudeste Asiático reside na sua capacidade de preservar a identidade enquanto inovam na culinária e na apresentação.

A culinária japonesa enfrenta pressão para inovar.

Embora o Sudeste Asiático esteja dando grandes passos com muitos representantes chegando ao topo, o Japão tem apenas três restaurantes entre os 50 melhores deste ano.

Isso não se deve à falta de qualidade, já que o país ainda ocupa o segundo lugar no mundo em número de estrelas Michelin. No entanto, segundo Charles Spreckley, cofundador e CEO da empresa de viagens People Make Places, com sede em Tóquio, as características únicas da cultura culinária japonesa dificultam que muitos restaurantes acompanhem as novas tendências: a maioria é pequena, cara, tem menus fixos com muitos pratos e é fortemente influenciada pela culinária kaiseki e francesa. "Há muito poucos restaurantes que inovam em uma nova direção; os menus permanecem praticamente fixos", afirmou.

O prato Aji Takenoko do Narisawa, um restaurante com duas estrelas Michelin em Tóquio, ficou em 21º lugar na lista deste ano. (Fonte: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, responsável pela promoção do ranking dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo nas redes sociais, acredita que esse cenário poderá mudar em breve, já que a tecnologia de tradução facilita o acesso dos chefs japoneses às tendências internacionais.

Ao mesmo tempo, surge outra tendência que incentiva a valorização dos ingredientes e a preservação da identidade culinária japonesa. Um excelente exemplo é Yoshihiro Narisawa, chef de um restaurante com duas estrelas Michelin, que abandonou o estilo francês para seguir o conceito de "culinária satoyama" – que celebra os produtos e a cultura rural do Japão.

Essas mudanças mostram que, apesar de trilhar seu próprio caminho, a culinária japonesa ainda encontra maneiras de se adaptar, e essa evolução contribui para refletir o panorama geral da culinária asiática em sua jornada de preservar sua identidade e abrir novos caminhos.

Uma nova direção para a alta gastronomia.

Assim como no Japão, muitos outros países asiáticos também estão testemunhando uma tendência em que a alta gastronomia está se tornando mais acessível aos clientes.

Muitos chefs renomados não apenas mantêm a excelência em alta gastronomia, como também expandem suas marcas com modelos mais acessíveis. Exemplos notáveis ​​incluem o Chef Yusuke Takada (restaurante La Cime) abrindo uma padaria em Osaka (Japão); Hiroyasu Kawate (Florilege) colaborando com Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipinas) para abrir a AzukiToyo – uma doceria especializada em kakigori (sobremesa tradicional japonesa de gelo raspado); e Narisawa abrindo uma filial mais acessível em Singapura… para atender ao público em geral.

Foto à esquerda: Brotos jovens de samambaia no restaurante La Cime, em Osaka, 44º colocado no ranking mundial. Foto à direita: Yusuke Takada, chef e proprietário do La Cime. (Fonte: World's 50 Best Restaurants)

Esses novos modelos facilitam o acesso dos clientes à alta gastronomia, permitindo que desfrutem dela sem longas esperas. Segundo Keisui Suzuki, essa também é uma forma de mais pessoas ao redor do mundo conhecerem restaurantes e chefs asiáticos. De outra perspectiva, Samantha Proyruntong enfatiza que a essência da culinária não reside apenas na criatividade ou na reputação, mas sim em proporcionar alegria e satisfação aos comensais.

Essas mudanças drásticas demonstram que a alta gastronomia asiática está moldando novos padrões: preservando sua identidade, expandindo-se para modelos mais acessíveis e explorando novas abordagens para conectar tradição e modernidade.

O sucesso dos restaurantes reside não apenas nos rankings, mas também na sua capacidade de difundir cultura. Cada prato, cada espaço gastronômico, conta uma história sobre a história, as pessoas e os sabores da terra natal.

No contexto da globalização, a culinária asiática está provando que não é apenas uma "convidada de honra" à mesa do banquete mundial, mas tornou-se capaz de ser a "anfitriã" – criando, inspirando e afirmando sua posição no mapa culinário global.

Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html