Culinária de Kyoto - Os sabores delicados da antiga capital do Japão

1. Características da culinária de Kyoto

A culinária de Kyoto se destaca por suas características únicas (Fonte da foto: Acervo)

A culinária de Kyoto se distingue por suas características únicas, criando uma identidade inconfundível. Os habitantes de Kyoto dão grande importância ao uso de ingredientes frescos e sazonais, refletindo as mudanças da natureza em cada prato típico. Além do sabor, a culinária de Kyoto também é um deleite visual, com apresentação sofisticada e cores harmoniosas, criando belas obras de arte culinária.

Os sabores delicados e leves da culinária de Kyoto celebram a beleza natural dos ingredientes, ao mesmo tempo que refletem a sofisticação da cultura culinária local. Os chefs de Kyoto empregam técnicas culinárias complexas que exigem paciência e habilidade, criando pratos únicos e refinados. Em particular, a profunda influência da cultura da cerimônia do chá contribuiu para o estilo culinário singular de Kyoto, com muitos pratos desenvolvidos especificamente para serem servidos durante as tradicionais cerimônias do chá.

2. Pratos famosos de Kyoto

2.1. Kaiseki Ryori

O Kaiseki Ryori é considerado a quintessência e o ápice da arte culinária de Kyoto (Fonte da foto: Acervo)

Na culinária de Kyoto, o Kaiseki Ryori é considerado a quintessência e o ápice da arte culinária. Trata-se de uma refeição complexa, composta por diversos pratos servidos em uma ordem rigorosa, cada um uma delicada obra de arte com uma combinação harmoniosa de sabores, cores e apresentação. Uma refeição Kaiseki tradicional em Kyoto geralmente começa com Sakizuke – um pequeno aperitivo para aguçar o paladar – seguido por Wan-mono – uma sopa leve.

Em seguida, os comensais desfrutarão de Mukozuke (sashimi fresco), Hassun (pratos sazonais que representam a essência da culinária de Kyoto) e Yakimono (pratos grelhados com sabores marcantes). A refeição termina com Mizumono (uma sobremesa doce). Cada detalhe da refeição Kaiseki demonstra a sofisticação e o requinte da culinária de Kyoto, desde a seleção dos ingredientes até o preparo e a apresentação.

2.2. Yudofu

O prato Yudofu é especialmente popular nos dias de inverno (Fonte da foto: Acervo)

Yudofu, uma obra-prima culinária de Kyoto, é especialmente popular durante os meses de inverno. Este prato é mais do que apenas tofu cozido; é uma experiência gastronômica em si. Blocos macios e aveludados de tofu são delicadamente colocados em uma panela com caldo dashi fervente. O aroma adocicado da alga kombu e dos flocos de katsuobushi se misturam à riqueza do tofu, criando uma sinfonia de sabores inesquecível.

Ao saborear o yudofu, os comensais costumam mergulhar cada grão de feijão quente no molho ponzu, agridoce e picante, adicionando um toque do sabor picante do gengibre fresco e o aroma suave da cebolinha. Essa combinação perfeita proporciona uma sensação de calor que se espalha por todo o corpo, dissipando o frio do inverno.

2.3. Nishin Soba

A delicada mistura do Nishin soba (Fonte da foto: Acervo)

O nishin soba, um ícone culinário de Kyoto, é uma combinação perfeita de sabores tradicionais e sofisticação gastronômica. Este prato é feito com macarrão de trigo sarraceno, com uma textura firme, em um caldo rico e guarnecido com fatias douradas de arenque grelhado.

O ingrediente principal do prato, o arenque, é cuidadosamente selecionado e grelhado sobre brasas até que a pele fique crocante e a carne do peixe macia e adocicada. O aroma característico do arenque se mistura com o sabor adocicado do caldo dashi, criando uma sinfonia de sabores inesquecível. Cada fio de macarrão soba, ao ser levado à boca, proporciona uma sensação de textura macia e elástica, absorvendo a doçura do caldo e a riqueza do arenque.

2.4. Obanzai

Obanzai é um precioso patrimônio culinário de Kyoto (Fonte da foto: Acervo)

Obanzai, um precioso patrimônio culinário de Kyoto, é uma coleção de pratos caseiros simples, porém saborosos. Com o lema de aproveitar ao máximo os ingredientes locais e sazonais, o Obanzai não é apenas uma refeição, mas também uma arte que expressa apreço pela natureza e pela vida.

Cada prato Obanzai conta sua própria história, revelando a sutileza da combinação de ingredientes. O Kinpira Gobo, com suas fibras crocantes de raiz de dente-de-leão refogadas, impregnadas com a doçura do açúcar e o toque picante suave do gengibre, é um exemplo típico. O Hijiki no Nimono, um ensopado de alga hijiki macio e mastigável, combinado com a leve doçura do caldo dashi, proporciona uma sensação reconfortante e revigorante. E o Tamagoyaki, um ovo enrolado ao estilo japonês com uma camada externa dourada e um interior macio e suave, é uma obra de arte culinária, não apenas deliciosa, mas também bela.

2.5. Matcha e sobremesas

O Jardim Zen é o berço do chá verde matcha (Fonte da foto: Acervo)

Quioto, uma cidade antiga do Japão, não é famosa apenas por seus templos sagrados e jardins zen tranquilos, mas também por ser o berço do chá verde matcha de alta qualidade. O matcha, com seu sabor delicioso e característico e sua refrescante cor verde-jade, tornou-se um símbolo da cultura japonesa.

Além de apreciar o matcha tradicional preparando o chá, os visitantes de Kyoto também têm a oportunidade de explorar um mundo culinário diversificado que tem o matcha como ingrediente principal. As sobremesas de matcha não só oferecem sabores deliciosos, como também uma experiência visual incrível.

A culinária de Kyoto é parte indispensável da jornada para descobrir a antiga capital milenar do Japão. Com uma delicada combinação de tradição e criatividade, a gastronomia de Kyoto proporciona aos comensais experiências culinárias únicas e memoráveis. De luxuosos jantares Kaiseki a populares comidas de rua, Kyoto oferece inúmeras opções para satisfazer todos os paladares. Deixe que a culinária de Kyoto o leve a uma viagem para descobrir a cultura e a história japonesa através de cada prato delicado e significativo.

Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx