Comer foie gras realmente faz bem à saúde?

Segundo o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-funcionário do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói, apenas o fígado de gansos criados por meio de processos especializados e em uma região específica da França é valioso e caro. Caso contrário, o fígado de ganso comum é igual a outros fígados de aves; aliás, no Vietnã, o fígado de ganso não é tão utilizado quanto o de frango ou de pato, pois o ganso não é um alimento comum na culinária vietnamita .

Os gansos criados na França são selecionados exclusivamente para a produção de foie gras, através de um processo de reprodução especial. Além da escolha de tipos específicos de alimento, os criadores alimentam os gansos à força para garantir que o foie gras seja o maior e mais gorduroso possível.

No Vietnã, os gansos são criados principalmente em ambiente natural, sobretudo para a produção de ovos e carne, e não para o consumo de fígado. Além disso, tanto a carne quanto o fígado de ganso não são tão saborosos quanto os fígados de galinha criados em condições normais, como as do Vietnã.

Quando se fala em foie gras, muitas pessoas imediatamente pensam nele como um prato caro. (Imagem ilustrativa)

Graças a um processo de criação especial, após a colheita do fígado do ganso, a carne é completamente descartada. Os fígados grandes e gordurosos são então processados em diversos pratos. Como os gansos criados para a produção de fígado recebem cuidados especiais, uma alta concentração de gordura se acumula no fígado, o que explica o aroma característico e o sabor rico e amanteigado do foie gras francês. Por não ser produzido em todos os lugares, esse tipo de fígado é muito caro.

Em termos de valor nutricional, o fígado de ganso contém vitaminas A, B6, B12 e C, além de minerais como ferro, cálcio, magnésio, sódio e potássio, semelhantes aos encontrados no fígado de galinha. Se consumido com moderação e proveniente de uma fonte limpa, o fígado de ganso é benéfico para os olhos e para a saúde sanguínea devido ao seu teor relativamente alto de vitamina A e ferro.

Especialistas reconhecem que, embora o valor nutricional do fígado animal em geral seja inegável, trata-se de um órgão de desintoxicação, que inevitavelmente conterá algumas substâncias nocivas. Portanto, seu consumo deve ser moderado. Isso é especialmente verdadeiro para fígados de frango e ganso criados por períodos mais curtos com hormônios de crescimento, que apresentam um risco maior de conter substâncias nocivas.

De modo geral, deve-se consumir fígado animal com moderação e optar por fígados de animais saudáveis, adquiridos de fontes confiáveis.

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