Especialistas afirmam que, goste você ou não de comer vegetais, uma coisa é certa: comer vegetais faz bem para o corpo. Os vegetais são ainda mais nutritivos se você souber como prepará-los. Se os vegetais cozidos ou no vapor são melhores, é um assunto que gera debate.
Segundo o jornal Thanh Nien, citando a seção de saúde, os vegetais cozidos geralmente ficam macios e fáceis de comer, sendo especialmente indicados para idosos e crianças pequenas. No entanto, o processo de cozimento pode causar a perda de algumas vitaminas e minerais, além de tornar os vegetais menos saborosos.
Por outro lado, os vegetais cozidos no vapor conservam melhor sua cor, sabor e nutrientes naturais. Os vegetais cozidos no vapor costumam ser mais crocantes, mais doces e têm um sabor mais rico do que os vegetais cozidos em água fervente.
Aqui estão os benefícios dos vegetais cozidos e no vapor.
Seleta de legumes cozida a vapor
Segundo o jornal Thanh Nien, citando o site de saúde Health, Jillian Kubala, nutricionista que trabalha nos EUA, afirma que cozinhar no vapor é um método de preparo que utiliza o calor do vapor para cozinhar os alimentos.
Em vez de imergir diretamente os alimentos em água fervente, como no cozimento tradicional, o cozimento a vapor utiliza o vapor que sobe da água fervente para transferir calor. Como resultado, as vitaminas e os minerais não se perdem, sendo totalmente preservados nos alimentos.
Em particular, vitaminas como a vitamina C, o beta-caroteno e os antioxidantes flavonoides degradam-se facilmente a altas temperaturas e são solúveis em água.
Quando os vegetais são cozidos, essas vitaminas geralmente se dissolvem na água fervente, reduzindo significativamente o valor nutricional dos vegetais.
Muitas pessoas se perguntam se é melhor comer legumes cozidos ou no vapor.
Por outro lado, o cozimento a vapor preserva melhor essas vitaminas, permitindo-nos absorver a quantidade máxima de nutrientes benéficos à nossa saúde.
Cozinhar no vapor ainda causa alguma perda de vitamina C, mas é uma opção melhor do que ferver. De acordo com pesquisas, a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de cozimento de vegetais no vapor é de 14,3 a 8,6%, enquanto a quantidade perdida após 5 minutos de fervura é de 54,6 a 40,4%.
Legumes cozidos
Segundo o VnExpress, citando a CNN, pesquisadores em Murcia, na Espanha, descobriram que o aipo perde 14% de seus antioxidantes – um nutriente que oferece poderosos benefícios no combate ao câncer – após ser fervido.
Em outro estudo, especialistas em alimentos do Reino Unido mediram a quantidade de glucosinolatos, outro tipo de nutriente anticancerígeno, em brócolis, espinafre, couve-flor e repolho após o cozimento. Os resultados mostraram que o teor de glucosinolatos no brócolis cozido diminuiu 77% e na couve-flor, 75%. Aproximadamente 90% dos glucosinolatos perdidos estavam no caldo.
A fervura permite que vitaminas hidrossolúveis, como as vitaminas C, B1 e folato, se dissolvam na água. Se você não pretende beber a água do cozimento dos vegetais, essas vitaminas serão desperdiçadas.
Em resumo, os especialistas concordam que cozinhar legumes no vapor (sem contato direto com água quente) é o método ideal, pois preserva componentes cancerígenos e nutrientes. Esse método também garante que os legumes fiquem com um sabor mais adocicado e delicioso.
Fonte: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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