É melhor comer vegetais cozidos ou cozidos no vapor?

Especialistas dizem que, independentemente de você gostar ou não de vegetais, uma coisa é certa: comer vegetais faz bem ao corpo. Vegetais serão mais nutritivos se você souber como prepará-los. Comer vegetais cozidos ou cozidos no vapor é melhor ainda, o que é um debate para muitas pessoas.

O jornal Thanh Nien citou o site de saúde Health afirmando que vegetais cozidos são geralmente macios e fáceis de comer, especialmente adequados para idosos e crianças. No entanto, o processo de fervura pode causar a perda de algumas vitaminas e minerais, além de deixar os vegetais com um sabor insosso.

Já os vegetais cozidos no vapor mantêm sua cor, sabor e nutrientes naturais. Vegetais cozidos no vapor costumam ser mais crocantes, doces e saborosos do que os cozidos.

Aqui estão os benefícios dos vegetais cozidos e cozidos no vapor.

Seleta de legumes cozida a vapor

O jornal Thanh Nien citou o site de saúde Health dizendo que, de acordo com Jillian Kubala, uma nutricionista que trabalha nos EUA, cozinhar no vapor é um método de cozimento que usa o calor do vapor para cozinhar alimentos.

Em vez de mergulhar os alimentos diretamente em água fervente, como ocorre na fervura, o cozimento a vapor utiliza o vapor da água fervente para transferir calor. Graças a isso, vitaminas e minerais não serão perdidos para o exterior, mas serão retidos completamente no alimento.

Em particular, vitaminas como a vitamina C, o betacaroteno e os antioxidantes flavonoides são facilmente destruídos em altas temperaturas e são solúveis em água.

Ao ferver vegetais, essas vitaminas geralmente se dissolvem na água fervente, fazendo com que a quantidade de nutrientes nos vegetais seja significativamente reduzida.

Comer vegetais cozidos ou cozidos no vapor é uma preocupação de muitas pessoas.

Pelo contrário, quando cozidas no vapor, essas vitaminas são melhor preservadas, ajudando-nos a absorver o máximo de nutrientes benéficos à saúde.

Cozinhar no vapor ainda causa perda de vitamina C, mas é uma opção melhor do que ferver. Segundo pesquisas, a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de cozimento no vapor de vegetais é de 14,3% a 8,6%, enquanto a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de fervura é de 54,6% a 40,4%.

Vegetais cozidos

O jornal VnExpress citou a CNN dizendo que pesquisadores em Múrcia, Espanha, descobriram que, após a fervura, o aipo perdeu 14% de seus antioxidantes — nutrientes que ajudam a combater o câncer de forma poderosa.

Em outro estudo, especialistas britânicos em alimentos mediram a quantidade de glucosinolatos, outro nutriente que combate o câncer, em brócolis, espinafre, couve-flor e repolho após fervê-los. Os resultados mostraram que o teor de glucosinolatos do brócolis cozido diminuiu 77%, e o da couve-flor cozida, 75%. Cerca de 90% dos glucosinolatos foram perdidos no caldo.

Ferver libera vitaminas hidrossolúveis, como vitamina C, B1 e ácido fólico, na água. Se você não planeja beber o suco de vegetais, essas vitaminas serão desperdiçadas.

Em resumo, os especialistas afirmam que cozinhar vegetais no vapor (vegetais não expostos à água quente) é o método ideal de cozimento, que pode reter ingredientes e nutrientes cancerígenos. Esse método também garante que os vegetais tenham um sabor mais doce e delicioso.

Thanh Thanh (Síntese)

Fonte: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html