A segurança alimentar deve mudar a partir dos hábitos do consumidor.

No entanto, de acordo com o Sr. Ta Van Tuong, Vice-Diretor do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente de Hanói, esse hábito de consumo não é totalmente correto do ponto de vista científico. Como o clima tropical quente e úmido do Vietnã cria condições propícias para o crescimento e desenvolvimento de bactérias, se a carne não for conservada a tempo, sua frescura será comprometida, tornando especialmente difícil garantir a segurança alimentar.

O Sr. Tuong acredita que os vietnamitas precisam aprender os hábitos de consumo de muitos países desenvolvidos, que incluem o consumo de carne resfriada. Especificamente, após o abate, a carne quente é resfriada lentamente, o que ajuda a preservá-la por mais tempo, mantendo seus componentes nutricionais, sabor e segurança alimentar. "Se os consumidores não mudarem seus hábitos e optarem por carne resfriada, os produtores de produtos bons e seguros terão dificuldade em se desenvolver, pois encontrarão consumidores", afirmou o Sr. Tuong.

Segundo o Sr. Tuong, a produção agrícola em pequena escala, que vende apenas produtos brutos a comerciantes, frequentemente enfrenta muitos riscos. Portanto, para garantir a segurança tanto dos produtores quanto dos consumidores, a produção agrícola deve seguir uma cadeia com processamento profundo. O processamento profundo não só ajuda a melhorar a qualidade do produto, como também aumenta o valor econômico para todos os participantes da cadeia. Um sinal positivo disso é que os consumidores hoje em dia têm exigências cada vez maiores em relação à forma e à qualidade, especialmente no que diz respeito à segurança alimentar, rastreabilidade, origem, etc.

Uma barraca de frango no mercado noturno. Foto: Dinh Thanh Huyen.

Uma barraca de frango no mercado noturno. Foto: Dinh Thanh Huyen.

Para prevenir a contaminação de alimentos de origem desconhecida, o Departamento de Agricultura e Meio Ambiente de Hanói tem se concentrado recentemente em promover o cumprimento das normas relativas ao abate e comércio de animais e produtos de origem animal, garantindo a segurança alimentar e a transparência na origem. Ao mesmo tempo, fiscaliza rigorosamente as condições veterinárias, a segurança alimentar e a higiene ambiental dos matadouros.

O Departamento também combate com rigor os matadouros clandestinos, as condições insalubres e a comercialização de produtos nocivos à saúde humana. Além disso, a polícia de Hanói processou diversos casos típicos relacionados ao transporte, abate e consumo de carne de animais doentes; à produção de alimentos falsificados; e à venda de produtos de origem animal contrabandeados ou sem documentação que comprove sua procedência.

Segundo as estatísticas, existem atualmente 701 matadouros de gado e aves em Hanói, mas as autoridades controlam apenas 150 deles. Portanto, ainda existem muitos matadouros de pequeno porte que não garantem a segurança alimentar nas comunas e bairros, causando dificuldades na gestão e na quarentena veterinária, bem como na garantia da segurança alimentar e da higiene ambiental. Enquanto os pequenos matadouros clandestinos operam dia e noite, contrabandeando grandes quantidades de produtos para o mercado, os matadouros de médio e grande porte não conseguem competir, operando com apenas alguns por cento de sua capacidade projetada.

O Sr. Dao Quang Vinh, Diretor da Vinh Anh Food Technology Joint Stock Company, afirmou que, há mais de 10 anos, investiu um grande capital na construção de um matadouro moderno com capacidade para 600 porcos por dia. No entanto, a unidade atualmente opera com apenas cerca de 10% da capacidade da linha de produção diariamente. O motivo é a forte concorrência de pequenos matadouros, que não precisam arcar com custos burocráticos ou depreciação de máquinas, enquanto sua fábrica gasta muito com essas despesas.

Para que os produtos cárneos seguros possam competir e ganhar espaço no mercado, o Sr. Vinh recomendou que as autoridades locais e as autoridades competentes eliminem os matadouros ilegais e reforcem a inspeção e o controle para evitar que produtos de baixa qualidade passem despercebidos.