Mesa de jantar compartilhada: quando a solidão da Geração Z se torna uma "mina de ouro" para a indústria de alimentos e bebidas.

(Dan Tri) - Antes ridicularizadas, as mesas comunitárias estão voltando à moda graças à Geração Z. Isso não é apenas uma tendência culinária, mas também uma solução para a solidão durante a pandemia e uma oportunidade de ouro para o setor de alimentos e bebidas conquistar uma nova geração de clientes.

Em um episódio da série de comédia satírica Portlandia , os personagens são forçados a compartilhar uma longa mesa com estranhos, criando uma série de situações e diálogos constrangedores. A cena foi vista, em certa época, como uma ilustração perfeita do desconforto que muitos frequentadores de restaurantes sentiam em relação ao modelo de "jantar comunitário" — uma tendência controversa que ganhou destaque na década de 2010.

Mas, surpreendentemente, as mesas compridas que antes faziam muitas pessoas "temer a sociedade" estão voltando com força total. E desta vez, a força motriz não vem dos millennials — o grupo que iniciou a tendência — mas da Geração Z, aqueles nascidos entre 1997 e 2012.

Novos dados da plataforma de reservas Resy revelam uma clara divisão geracional: 90% dos clientes da Geração Z dizem preferir refeições em grupo, em comparação com apenas 60% dos Baby Boomers. Essa diferença reflete não apenas hábitos sociais distintos, mas também indica mudanças mais profundas no comportamento de consumo alimentar .

O retorno da “mesa comunitária”, portanto, não é simplesmente uma repetição de uma tendência que já foi popular. Trata-se de um novo sinal de que os restaurantes podem explorar uma necessidade social emergente – a necessidade de se conectar, vivenciar experiências e compartilhar espaços – abrindo oportunidades de negócios atraentes para o setor de alimentos e bebidas.

A Geração Z está trazendo de volta a tendência das mesas comunitárias, um modelo de refeição compartilhada que já foi controverso (Foto: FOODbible).

“Remédio” para uma geração solitária na era digital.

Para entender por que a Geração Z está tão ansiosa para "interagir com estranhos", é importante observar o grande paradoxo dessa geração: eles são o grupo mais conectado online, mas também o mais solitário. Uma estatística da Forbes mostra que 73% da Geração Z admite se sentir isolada com frequência. Tendo crescido em meio a uma pandemia, ingressado em um ambiente de trabalho digital e se comunicado por meio de telas, eles anseiam por interações na vida real – algo que nenhum aplicativo pode substituir.

Nesse contexto, o modelo de mesa comunitária torna-se um “remédio” eficaz. Não é apenas um lugar para comer e beber, mas também um espaço para comunicação que “reduz a pressão”. Michael Della Penna, Diretor de Estratégia da InMarket, chama isso de “zona de amortecimento social”, especialmente adequada para jovens ansiosos e com pouca confiança na comunicação direta.

“Você não precisa ser o primeiro a iniciar uma conversa ou exigir atenção”, diz ele. “Você pode interagir de uma forma mais natural e descontraída. É uma transição suave que permite à Geração Z se conectar sem a pressão de liderar a conversa.”

A pesquisa da Resy também mostrou resultados claros: 63% dos participantes disseram que mesas compartilhadas eram uma ótima maneira de conhecer novas pessoas; um terço afirmou ter feito amigos com sucesso e, surpreendentemente, 1 em cada 7 encontrou um par romântico graças à experiência.

Em outras palavras, a Geração Z está transformando as refeições – uma atividade aparentemente diária – em uma oportunidade para combater a “epidemia de solidão” que assola sua geração. Isso não é apenas uma tendência culinária, mas também uma resposta social de uma geração que busca conexões reais em um mundo repleto de conexões virtuais.

Problema de negócios atraente para a indústria de alimentos e bebidas

Do ponto de vista empresarial, o retorno do modelo de refeições compartilhadas não é apenas um detalhe da experiência culinária. Está se tornando uma estratégia importante para restaurantes atraírem e fidelizarem o público jovem que está remodelando o mercado de alimentos e bebidas.

Em primeiro lugar, refeições compartilhadas criam uma experiência de marketing natural. Para a Geração Z, o valor de uma refeição não se resume apenas à comida, mas também ao ambiente e às emoções que a acompanham. “Eles cresceram online, mas buscam ativamente conexões reais. Os restaurantes estão retomando esse papel como espaços de encontro”, disse Ashley Mitchell, vice-presidente de marketing da East Coast Wings + Grill. Mesas compridas onde as pessoas compartilham comida e histórias se tornam o cenário ideal para fotos e vídeos que viralizam nas redes sociais – uma forma eficaz e econômica de publicidade.

Em segundo lugar, esse modelo promove a tendência de "compartilhar pratos" — uma maneira sutil de aumentar a receita. O empreendedor gastronômico Steve Wong (Nova York) afirmou que os jovens clientes estão cada vez mais abertos a experimentar vários pratos ao mesmo tempo. Quando estão sentados à mesma mesa, pedir mais pratos para compartilhar se torna mais natural, ajudando a aumentar o valor médio de cada conta, além de estar em sintonia com a psicologia do consumidor inteligente da Geração Z: experimentar mais sem ultrapassar o custo.

Em terceiro lugar, as mesas comunitárias ajudam os restaurantes a se tornarem um “terceiro espaço” – um lugar para socializar e se conectar além da família e do trabalho. Este é um fator importante para construir a fidelidade do cliente a longo prazo. Pablo Rivero, CEO da Resy, acredita que “as mesas comunitárias transformam o jantar em uma experiência de união; você nunca sabe quem vai encontrar, e é isso que o torna tão atraente”. Investir em espaços ricos em comunidade é, portanto, investir na fidelidade futura do cliente.

Para restaurantes e investidores, a aceitação de mesas compartilhadas pela Geração Z é uma estratégia de negócios (Foto: Toast POS).

Uma tendência com uma base histórica sólida.

O retorno das refeições compartilhadas não é uma tendência repentina. De acordo com Donnie Madia, restaurateur vencedor de 12 prêmios James Beard, os modelos de refeições compartilhadas costumam prosperar após períodos de convulsão ou ruptura social. "Após o 11 de setembro em Nova York, as pessoas queriam estar mais próximas umas das outras", diz ele. "O mesmo aconteceu após a crise financeira de 2008, quando os clientes voltaram aos restaurantes em busca de um senso de celebração e conexão."

O período pós-Covid-19 também segue a mesma regra. Após um longo período de distanciamento social, a necessidade de se encontrar, compartilhar e estar presente juntos tornou-se a principal força motriz por trás da ascensão do modelo de mesa comunitária. Isso demonstra que não se trata de uma tendência passageira, mas sim de um reflexo de uma profunda necessidade psicológica, uma característica cíclica da sociedade moderna.

A Geração Z – a geração que está se afastando da IA ​​em algumas experiências pessoais e revivendo os celulares de flip – está liderando o retorno, buscando experiências que não são baixáveis, não são regidas por algoritmos e não podem ser replicadas pela tecnologia.

Para empresas do setor de alimentos e bebidas, esta é uma oportunidade valiosa. As marcas que souberem como atender a essa "sede de conexão" — transformando restaurantes em um "terceiro espaço" seguro, divertido e envolvente — terão uma vantagem na atração e fidelização de clientes da Geração Z.

Fonte: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm