Os rolinhos de arroz Mão Điền são há muito tempo uma característica culinária distintiva da região de Kinh Bắc, não apenas um prato familiar, mas também um "presente do campo" profundamente ligado às vidas e memórias de gerações de pessoas daqui.
Embora ninguém se lembre exatamente de quando surgiu a arte de fazer rolinhos de arroz, na mente do povo de Mão Điền, esse prato está presente há muito tempo, perdurando e sendo transmitido de geração em geração.
Com o tempo, os rolinhos de arroz de Mão Điền não só preservaram seu sabor tradicional, como também se tornaram motivo de orgulho para toda a aldeia. Os que se dedicam à arte de fazer rolinhos de arroz consideram essa produção não apenas um meio de subsistência, mas também uma forma de preservar parte da cultura local. Cada fornada de rolinhos de arroz é o resultado de habilidade, meticulosidade e anos de experiência acumulada.
O que torna os rolinhos de arroz da Mão Điền tão atraentes é o seu sabor delicado e, ao mesmo tempo, simples. Os rolinhos são macios, finos e perfumados com o aroma do arroz, combinado com a riqueza da cebola frita e um molho saboroso. Essa combinação aparentemente simples cria um conjunto harmonioso, capaz de deixar uma impressão duradoura em quem os experimenta.
Para fazer rolinhos primavera deliciosos e autênticos, antigamente as pessoas precisavam seguir muitos passos manuais elaborados. Desde a construção do forno, coleta de carvão, tecelagem das estruturas, confecção das formas, até o preparo da panela para cozinhar no vapor, tudo exigia atenção cuidadosa e experiência.
O processo de preparo dos rolinhos de arroz Mão Điền consiste basicamente em cinco etapas: seleção do arroz, demolho do arroz, moagem da farinha, fritura da cebola e cozimento dos rolinhos no vapor. Destas, a etapa de seleção dos ingredientes é considerada a mais importante, pois determina diretamente o sabor do produto final.
Em particular, o processo de preparo das cebolas fritas é considerado a "alma" do prato. Cebolas pequenas devem ser selecionadas, descascadas cuidadosamente, bem lavadas e, em seguida, fatiadas bem fininhas. Elas são então fritas até ficarem douradas, crocantes e perfumadas, depois moídas até virarem um pó fino e pinceladas sobre o bolo somente depois que ele esfriar, para preservar seu sabor característico.
Paralelamente a isso, há o processo de processamento do arroz e da farinha. O arroz é cuidadosamente selecionado, geralmente arroz branco opaco de grãos longos, para que, ao ser moído, produza uma farinha fina e branca. Antigamente, as pessoas costumavam usar arroz Khang Dan, mas agora são mais flexíveis na escolha de variedades de arroz de melhor qualidade para aprimorar o resultado final. Após o arroz ficar de molho por cerca de 30 minutos a uma hora, ele é moído com um pilão e um almofariz e, em seguida, cuidadosamente filtrado para remover a acidez natural. Esse processo meticuloso garante que a farinha fique fina e não forme grumos ao ser cozida no vapor.
Assim que a massa estiver pronta, o padeiro começa a espalhá-la finamente sobre uma vaporizadora quente, habilmente sobrepondo cada camada para criar panquecas macias e delicadas.
Os rolinhos de arroz de Mão Điền geralmente vêm em dois tipos principais: rolinhos de arroz com cebolinha e rolinhos de arroz com recheio de cogumelo orelha-de-pau. São servidos com linguiça de porco, presunto e um molho para mergulhar, preparado de acordo com o gosto de cada um. Essa variedade torna o prato adequado para um público diversificado.
Antigamente, fazer papel de arroz era um trabalho extremamente árduo. Para completar uma cesta de papel de arroz com cerca de 35 a 40 kg, o trabalhador tinha que ficar sentado junto ao fogão continuamente por 5 a 6 horas. Além da habilidade, era preciso paciência e rapidez para garantir que o papel de arroz não rasgasse ou ficasse muito grosso. Das 2h às 3h da manhã, as mulheres começavam a levar o papel de arroz para os mercados e vilarejos para servir o café da manhã às pessoas.
Nos últimos anos, a arte de fazer rolinhos de arroz à mão (Mão Điền) passou por muitas mudanças positivas graças à aplicação da tecnologia moderna. Processos como moer a farinha, picar as cebolas e cozinhar os rolinhos no vapor estão sendo gradualmente automatizados, aumentando a produtividade consideravelmente. Isso não só reduz o trabalho manual, como também economiza tempo e ingredientes.
Contudo, mesmo com o auxílio de máquinas, o fator decisivo na qualidade dos rolinhos de arroz ainda reside na experiência de quem os prepara. Escolher o arroz certo, misturar a massa e manter uma temperatura estável continuam sendo segredos cruciais para criar o sabor autêntico. Portanto, a arte de fazer rolinhos de arroz ainda exige uma destreza que nem todos conseguem dominar facilmente.
Graças à sua qualidade em constante aprimoramento, os rolinhos de arroz Mão Điền não só atendem às necessidades da região, como também são distribuídos para muitos outros lugares, como Hanói , Hung Yen e Hai Phong. Aliás, muitas pessoas até confundem os rolinhos de arroz Mão Điền com os famosos rolinhos de arroz Thanh Trì, o que demonstra o apelo e a semelhança na qualidade deste prato.
No entanto, esse artesanato tradicional também enfrenta muitas dificuldades. O número de trabalhadores experientes está diminuindo, enquanto a geração mais jovem demonstra menos interesse pela profissão. Além disso, a falta de uma marca consolidada dificulta a competitividade dos produtos e a expansão de seu mercado.
Diante dessa situação, as autoridades locais têm se empenhado em preservar e desenvolver o artesanato. Programas de formação profissional para a geração mais jovem foram organizados e a população é incentivada a conscientizar-se sobre segurança e higiene alimentar. Simultaneamente, esforços para construir uma marca e encontrar mercados estáveis para os produtos também estão em andamento.
Mais do que um simples prato, os rolinhos de arroz Mão Điền carregam um profundo valor cultural. Servem como uma ponte para apresentar a imagem da província de Bắc Ninh a turistas de perto e de longe. Aqueles que provaram este prato são, de certa forma, "embaixadores", ajudando a difundir os sabores de sua terra natal por todo o mundo.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp
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