Bolo de arroz glutinoso para o início da primavera

Em janeiro, tanto nas montanhas quanto nas encostas das planícies aluviais, um exuberante tapete verde de espinafre selvagem (rau khúc) brota novas folhas com avidez após as chuvas. Este vegetal selvagem, que cresce verde de janeiro até o final de março, também é conhecido como thanh minh thảo ou cúc tần, mas as pessoas simplesmente o chamam de rau khúc devido à sua associação com o bánh khúc (um tipo de bolo vietnamita).

Bolo de arroz glutinoso Nam Dinh . Foto: Ky Lam

A língua vietnamita, como observou o falecido poeta Luu Quang Vu, é "suave como seda". Talvez seja precisamente por essa suavidade que o vietnamita seja tão incrivelmente versátil. Comer um pedaço de "che lam" ou "che kho" pode nem ser considerado "che". Da mesma forma, um punhado de arroz glutinoso e perfumado pode ser chamado de "banh khuc" — uma língua verdadeiramente imprevisível e em constante transformação.

Se nos ativermos estritamente às definições, provavelmente seria muito difícil traduzir os nomes de muitos pratos vietnamitas para outros idiomas. Afinal, não se trata de "chè", uma bebida doce como a maioria das pessoas a entende. Nem de "bánh" (bolos), como se acredita comumente.

Mas o bolo de arroz glutinoso continua sendo bolo de arroz glutinoso, mesmo sendo um prato delicioso e característico do Delta do Norte. O arroz glutinoso cresce em todo o Vietnã, mas apenas as plantas com folhas aveludadas e musgosas, com suas flores brancas, que crescem sob a garoa do Norte, conseguem produzir um prato tão rústico e saboroso.

Nas memórias dos estudantes internos das gerações 70 e 80 em Hanói , o grito de "Bolinhos de arroz glutinoso quentes à venda!" vindo da bicicleta que carregava uma cesta de bolinhos de arroz glutinoso, ecoando pelas janelas do dormitório nas noites frias de inverno, ficará para sempre gravado.

Os chamados cansados, porém firmes e comoventes, do vendedor ambulante sob a luz fraca, amarelada e encharcada pela chuva, sempre faziam os estômagos famintos dos estudantes roncarem. De fato, não havia felicidade maior do que poder gritar "Khuc!" e ver o carrinho de bolos Khuc chegar, entregando um pacote fumegante de bolinhos Khuc.

Não eram apenas os estudantes da época em que se comia e bebia com moderação que desejavam bolinhos de arroz glutinoso; inúmeros trabalhadores também encontravam conforto em um pacote quente e fresco de bolinhos de arroz glutinoso, que custava apenas alguns milhares de dongs na época. Em noites frias e chuvosas, os bolinhos de arroz glutinoso eram uma recompensa pessoal após um árduo dia de trabalho.

Recordar aqueles bolinhos de arroz daqueles tempos difíceis, mesmo que não fossem feitos com a tradicional folha de "khuc", mas com folhas velhas de couve-rábano ou repolho porque estavam fora de época – uma variação bem "pobre" –, faz com que os bolinhos de arroz pareçam tão familiares. E então, naquelas noites de garoa e vento cortante, de repente, o grito de um vendedor noturno ecoa.

Agora, estamos novamente em janeiro e fevereiro, e a garoa cai sobre as longas ruas. As pessoas correm mais uma vez para as margens dos rios e arrozais para colher espinafre selvagem e fazer bolinhos de espinafre. O espinafre selvagem de janeiro é rico em amido, o que o torna perfeito para fazer um arroz glutinoso delicioso. Há espinafre selvagem fresco por toda parte, então as pessoas podem colher o quanto quiserem e armazená-lo para cozinhar bolinhos de espinafre selvagem sempre que desejarem.

Existem duas maneiras de conservá-la: uma é secá-la e moê-la até virar pó, e a outra é triturá-la fresca até obter uma pasta lisa e depois congelá-la, armazenando-a na geladeira. Geralmente, as pessoas preferem o método com a erva fresca triturada, pois o sabor é melhor do que o obtido com o pó seco. Dessa forma, os bolos de erva-de-bicho podem ser feitos durante todo o ano, embora possam não ser tão saborosos quanto os feitos com a erva colhida na primavera.

Embora não seja um processo complexo, fazer bánh khúc (um tipo de bolo de arroz vietnamita) ainda exige um pouco de esforço. As ervas colhidas devem ser lavadas cuidadosamente várias vezes, depois escaldadas em água fervente e bem escorridas antes de serem picadas finamente e amassadas até obter uma pasta lisa. A mistura resultante é então combinada com farinha de arroz glutinoso para formar uma pasta espessa e pegajosa, que é posteriormente moldada em pedaços individuais.

O recheio do bolo "bánh khúc" é feito com gordura de porco, gordura de folha ou barriga de porco cortada em cubos, que envolve uma bola de feijão mungo descascado e amassado, misturado com pimenta-do-reino. Esse recheio é chamado de "casca do bolo". Em seguida, usa-se massa de farinha de arroz glutinoso para envolver a "casca do bolo", que é então enrolada em um formato redondo, aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis.

Em seguida, o bolo de arroz glutinoso é enrolado no arroz glutinoso previamente demolhado e lavado para formar a camada externa. O passo final é dispor os bolos em uma panela a vapor para cozinhar até ficarem macios. O tempo de cozimento depende da espessura da camada de arroz, mas geralmente leva cerca de 30 minutos.

O "Banh Khuc" de Nam Dinh (um tipo de bolo vietnamita) não leva "rau khuc" (um tipo de erva). Foto: Ky Lam

Ao observar uma panela de bolinhos de arroz glutinoso, ela não parece diferente de uma panela de arroz glutinoso branco comum; no entanto, com o uso habilidoso de pauzinhos, você pode facilmente separar cada bolinho em pedaços perfeitamente redondos. A técnica de servir bolinhos de arroz glutinoso requer prática e destreza para separar cada pedaço sem danificar os outros.

Os bolinhos de arroz glutinoso podem ser consumidos com sal de gergelim, carne de porco desfiada ou linguiça vietnamita, mas talvez a melhor maneira de apreciá-los seja comê-los puros. Ao segurar um pacote de bolinhos de arroz glutinoso na mão, uma leve mordida revela a massa, pois a camada externa de arroz glutinoso é muito fina. Imediatamente, um aroma rico e levemente picante das folhas de arroz glutinoso invade as narinas.

É o aroma incomum de ervas entrelaçado com a fragrância do arroz glutinoso, criando um sabor único. A textura da massa também é diferente da do arroz glutinoso, tornando a experiência de comer interessante, à medida que você descobre diferentes nuances em uma única mordida.

Ao dar outra mordida, senti de repente um líquido rico e cremoso brilhar nos meus dentes enquanto a gordura se desfazia. Quase simultaneamente, minha boca se encheu com o calor picante da pimenta, misturado ao aroma e sabor de nozes do feijão mungo. Poderia ser descrito como uma mordida que tocou os céus do prazer culinário, fazendo minha saliva jorrar em uma onda de sabor para apreciar plenamente aquela delícia.

Essa é a ideia básica do "bánh khúc" (um tipo de bolo de arroz vietnamita), mas na região de Sơn Nam Hạ, na antiga província de Nam Định, o "bánh khúc" não leva a erva "rau khúc". É um mistério intrigante, pois se não há "rau khúc" em janeiro, por que ainda é chamado de "bánh khúc"? O "bánh khúc" de Nam Định consiste apenas em farinha de arroz envolta em uma camada de arroz glutinoso, sem a outra camada de farinha de arroz pegajoso.

Contudo, ainda era um bolo de arroz delicioso e perfumado, conquistando o paladar de todos, tanto dos moradores locais quanto dos visitantes de todos os lugares. Mesmo assim, aquele bolo de arroz não tinha o charme romântico das cenas de primavera, com pessoas enfrentando a garoa para colher folhas de arroz, ou dos dias de verão caminhando pelo orvalho para colher cebolinha e preparar pratos simples e rústicos.

No entanto, essas são apenas variações do tradicional bolo de arroz encontrado aqui e ali. Mas agora, com janeiro terminando e fevereiro começando, e o arroz crescendo abundantemente, não perca a oportunidade de saborear um bolo de arroz na primavera .

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html