Ao cortar um bambu em TT-Hue, encontrei um verme, um animal que ainda não reencarnou. Meu Deus, como algumas pessoas são gananciosas.

Durante uma viagem de negócios por vilas de minorias étnicas ao longo da cordilheira Truong Son, tive a oportunidade de conhecer Ho Xuan Chi, 34 anos, um homem Ta Oi na vila A Roi, comuna A Ngo, distrito A Luoi, província de Thua Thien Hue .

Chi disse que as minhocas de bambu só estão disponíveis durante uma determinada estação, de setembro deste ano a março do próximo, e até mesmo os moradores locais têm dificuldade em encontrá-las. Ele disse, entusiasmado: "Vocês têm muita sorte de poder comer este prato. Nem todos têm a oportunidade."

As larvas do bambu, também conhecidas como vermes-de-bambu, são larvas que vivem dentro dos caules de bambu, comuns em áreas montanhosas. São brancas, medem cerca de 3,5 a 4 cm de comprimento e se alimentam de substâncias presentes no caule.

Este é um prato único e nutritivo, com alto teor de proteína, processado em muitos pratos, como frito ou salteado com folhas de limão, pimentas... trazendo um sabor perfumado, crocante e gorduroso.

Em um dia frio e chuvoso, conforme um compromisso anterior, retornei à selva para testemunhar com meus próprios olhos o processo de caça às minhocas de bambu.

As árvores de bambu que a lagarta do bambu escolhe como seu "lar" geralmente têm caules amarelos, alguns dos quais são encurtados e enrugados.

O Sr. Chi explicou que o povo Ta Oi chama as minhocas de bambu de "preng", enquanto os grupos étnicos Pa Co, Pa Hy e Van Kieu têm seus próprios nomes. A colheita das minhocas de bambu é bastante difícil e geralmente ocorre quando o bambu mostra sinais de encolhimento ou os segmentos de bambu estão encurtados. Este é um prato popular, mas nem todos conseguem apreciá-lo facilmente devido ao seu sabor único e ao seu alto custo, que pode chegar a meio milhão de VND/kg.

Em frente à gigantesca floresta de bambu, o Sr. Chi observava atentamente cada arbusto de bambu para encontrar aquele com minhocas. Os bambus que as minhocas escolhiam como "lar" frequentemente apresentavam caules ligeiramente amarelados, e alguns entrenós estavam encurtados e murchos.

Com seus olhos experientes, o Sr. Chi descobriu uma árvore com sinais especiais. Ele usou um facão afiado para cortar o tronco da árvore, revelando minhocas se contorcendo. "Se você tiver sorte, às vezes só precisa de um bambu para ter o suficiente para uma refeição, porque há duas ou três seções contendo minhocas", disse o Sr. Chi, feliz.

Ao voltar para casa, Chi limpou as minhocas e preparou o fogão a lenha. Ele disse que as minhocas de bambu podem ser processadas em diversos pratos, como fritas, ensopadas ou cozidas com mingau de mandioca. Desta vez, ele escolheu a forma mais tradicional de prepará-las: salteadas com folhas de chalota e pimenta.

Ele enfatizou: "O povo Ta Oi acredita que as minhocas de bambu são limpas, carnudas e brancas, por isso não precisam de muito tempero. Basta um pouco de sal para manter o sabor original." Quando o óleo ferveu, ele adicionou as minhocas de bambu junto com as chalotas e pimentas em conserva. O aroma perfumado se espalhou por toda a cozinha.

Nem todos que vivem na cordilheira Truong Son, na região de A Luoi (província de Thua Thien Hue ) têm a oportunidade de saborear este prato exclusivo de minhoca de bambu.

Olhando para as perfumadas minhocas de bambu salteadas, ainda hesitei um pouco. O Sr. Chi sorriu: "Muitas pessoas dizem que este é um 'prato dos corajosos' porque à primeira vista pode parecer assustador, mas depois que você come, vira um vício."

Experimentei uma minhoca, e a primeira sensação foi o estalo na minha boca quando a casca mole se quebrou. Um líquido espesso escorreu de dentro, rico e cremoso, nada parecido com peixe.

A pimenta e as folhas de chalota realçam o sabor, tornando o prato ainda mais atraente. Depois de provar algumas, aos poucos senti o sabor adocicado das minhocas de bambu. O Sr. Chi explicou: "As minhocas vivem em segmentos de bambu e comem os brotos jovens, por isso as minhocas de bambu têm um sabor tão especial."

Não apenas o povo Ta Oi, mas também o povo Co Tu, nas aldeias ao pé da cordilheira Truong Son, tem muitas maneiras de preparar minhocas de bambu, especialmente durante os feriados e o Tet. O ancião da aldeia, Nguyen Hoai Nam, um membro da comunidade Co Tu de Hong Ha (distrito de A Luoi, província de Thua Thien Hue), compartilhou: "Chamamos as minhocas de bambu de tr'zen. Este prato é precioso; somente quando verdadeiramente respeitoso com os convidados, o anfitrião servirá tr'zen com ta din e vinho ta vat". Usados ​​com o vinho tradicional do povo Co Tu, as minhocas de bambu tornam-se um prato memorável da cultura culinária da grande floresta.

Durante minhas visitas às aldeias em A Luoi e Nam Dong, descobri que os vermes de bambu não são apenas um prato, mas também um símbolo cultural, intimamente associado aos povos das terras altas.

Ao testemunhar a maneira como as pessoas encontram, capturam e processam minhocas de bambu, entendi por que elas valorizam tanto este prato. Além de ser uma especialidade da natureza, este prato rústico também é um símbolo da diligência, respeito e amor pela natureza das pessoas daqui.

Esta viagem não só me deu a oportunidade de saborear um prato único, mas também me abriu as portas para aprender sobre a profunda cultura dos grupos étnicos ao longo da cordilheira Truong Son.

Tendo apreciado muitos pratos tradicionais dos povos das terras altas, o prato “minhocas de bambu fritas com chalotas em conserva e pimentas” me deixou uma impressão inesquecível do sabor da grande floresta e das pessoas daqui.

Fonte: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm