Ministério da Saúde: O chefe da cozinha coletiva é responsável pela segurança alimentar.

O Vice-Ministro da Saúde, Do Xuan Tuyen, membro permanente do Comitê Diretivo Intersetorial Central sobre Segurança Alimentar, assinou um documento endereçado ao Ministério da Educação e Formação, ao Comitê Diretivo Intersetorial sobre Segurança Alimentar das províncias e cidades, com o objetivo de fortalecer os esforços para garantir a segurança alimentar em escolas e cozinhas coletivas.

Garantir que nenhuma cozinha coletiva que não assegure a segurança alimentar tenha permissão para funcionar.

Segundo o Ministério da Saúde , nos últimos tempos, as autoridades centrais e locais têm implementado ativamente medidas para controlar a segurança alimentar, inspecionar, verificar e lidar com muitos casos de violações das normas legais por parte de estabelecimentos que fornecem refeições prontas e cozinhas coletivas.

No entanto, ainda ocorrem alguns casos de intoxicação alimentar em massa, especialmente em refeições para estudantes em instituições de ensino e refeições para trabalhadores em empresas, agências e unidades.

Bộ Y tế: Người đứng đầu cơ sở tổ chức bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm- Ảnh 1. — O Ministério da Saúde solicitou ao Ministério da Educação e Formação e ao Comité Diretivo Intersetorial sobre Segurança Alimentar das províncias e cidades que reforcem o trabalho de garantia da segurança alimentar nas escolas e cozinhas coletivas.

No contexto do fornecimento de refeições para estudantes em instituições de ensino, que é bastante popular e diversificado em muitas formas diferentes, como a organização de cozinhas no local, a compra de refeições prontas fornecidas por outras unidades ou a contratação de empresas para organizar cozinhas, juntamente com empresas de serviços de alimentação, a comida de rua ao redor das escolas, que atrai um grande número de estudantes, representa um grande desafio para garantir a segurança alimentar escolar.

Implementando a diretriz do Vice-Primeiro-Ministro no Despacho Oficial nº 9425/VPCP-KGVX, de 2 de outubro de 2025, do Gabinete do Governo, sobre o tratamento de informações que refletem soluções sincronizadas para garantir a segurança alimentar, prevenir/controlar proativamente a intoxicação alimentar em cozinhas coletivas, escolas e incidentes de segurança alimentar de forma eficaz; O Ministério da Saúde solicita ao Ministério da Educação e Formação; ao Comitê Diretivo Intersetorial de Segurança Alimentar das províncias e cidades que orientem e concentrem-se na implementação de uma série de conteúdos, especificamente:

Implementar rigorosamente as disposições da Lei de Segurança Alimentar, Decreto nº 155/2018/ND-CP, de 13 de novembro de 2018, do Governo, que altera e complementa uma série de disposições relacionadas com as condições de investimento e de negócio sob a gestão estatal do Ministério da Saúde, no que diz respeito aos regulamentos sobre as condições de segurança alimentar para estabelecimentos de serviços de alimentação e comida de rua;

Diretiva n.º 17/CT-TTg, de 13 de abril de 2020, do Primeiro-Ministro, sobre o reforço contínuo das responsabilidades da gestão estatal e das responsabilidades da gestão estatal em matéria de segurança alimentar na nova situação;

A Diretiva nº 38/CT-TTg, de 11 de outubro de 2024, do Primeiro-Ministro, sobre o reforço da prevenção da intoxicação alimentar , enfatiza que os responsáveis pelos estabelecimentos de produção e serviço de alimentos e os organizadores de cozinhas coletivas devem ser responsáveis pela segurança alimentar de acordo com os regulamentos.

Ao mesmo tempo, desenvolva proativamente um plano para garantir a segurança alimentar em cozinhas coletivas em agências e unidades da região; incluindo a garantia de que cozinhas em escolas, cozinhas coletivas em parques industriais/zonas de processamento de exportação, cozinhas em instalações médicas, estabelecimentos de serviços de alimentação e estabelecimentos de comida de rua sejam inspecionadas, supervisionadas, inspecionadas posteriormente, designadas e totalmente descentralizadas para gestão, garantindo que nenhuma omissão seja cometida e que os estabelecimentos que não garantem a segurança alimentar não sejam autorizados a operar.

Detecção precoce e tratamento rigoroso das violações das normas de segurança alimentar

Fortalecer o trabalho intersetorial em inspeção, exame e pós-inspeção, especialmente no setor de Saúde e Educação, coordenando com os Conselhos de Administração de Parques Industriais/Zonas de Processamento de Exportação, Conselhos Escolares e Líderes de instalações médicas no monitoramento e inspeção do cumprimento das normas de segurança alimentar desde as fontes de alimentos;

O processo de processamento, conservação, transporte e entrega de alimentos, a inspeção de alimentos em três etapas e o armazenamento de amostras de alimentos em cozinhas coletivas em parques industriais/zonas de processamento para exportação, cozinhas escolares, cozinhas em instalações médicas e estabelecimentos que fornecem refeições prontas para consumo para parques industriais/zonas de processamento para exportação, escolas, instalações médicas, estabelecimentos de serviços de alimentação e comida de rua na área.

Detecção precoce e tratamento rigoroso das violações das normas de segurança alimentar, de acordo com a lei; divulgação das violações nos meios de comunicação para alertar prontamente a comunidade.

Para as instituições de ensino, além das normas acima mencionadas, é obrigatória a implementação rigorosa das normas contidas na Circular Conjunta nº 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT, de 8 de julho de 2008, do Ministério da Saúde e do Ministério da Educação e Formação, que orienta o trabalho de garantia da higiene e segurança alimentar nas instituições de ensino; e na Circular Conjunta nº 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT, de 12 de maio de 2016, do Ministério da Saúde e do Ministério da Educação e Formação, que regulamenta o trabalho de saúde escolar.

Reforçar a divulgação e a educação sobre a prevenção da intoxicação alimentar.

Bộ Y tế: Người đứng đầu cơ sở tổ chức bếp ăn tập thể chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm- Ảnh 2. — O Ministério da Saúde propôs o fortalecimento do trabalho intersetorial em inspeção, exame e pós-inspeção, especialmente no setor de Saúde e Educação, em coordenação com as administrações de parques industriais/zonas de processamento de exportação, diretores de escolas, etc.

O Ministério da Saúde exige a promoção de propaganda e educação sobre conhecimentos de segurança alimentar e medidas de prevenção de intoxicação alimentar, adequadas a cada grupo (trabalhadores, estudantes, responsáveis pela segurança alimentar, funcionários escolares, etc.), com atenção à higiene alimentar e à higiene pessoal, a fim de aumentar a conscientização e mudar comportamentos e hábitos que não garantem a segurança alimentar na escolha, conservação, processamento e utilização dos alimentos.

Aumentar a conscientização, os papéis e as responsabilidades dos chefes de estabelecimentos, organizadores de cozinhas coletivas, fornecedores de refeições prontas, proprietários de serviços de alimentação e estabelecimentos de comida de rua, especialmente os Conselhos de Administração de parques industriais/zonas de processamento de exportação, diretores de escolas e líderes de instalações médicas para garantir a produção e os negócios de alimentos sustentáveis e a responsabilidade pela saúde pública; elogiar as cozinhas coletivas e os fornecedores de refeições prontas que cumprem as normas legais de segurança alimentar.

Mobilizar a participação e promover o papel das organizações de massa, sindicatos em parques industriais/zonas de processamento para exportação, instalações médicas, conselhos de pais e professores, grêmios estudantis e organizações sociais relevantes na supervisão da saúde, na garantia da segurança alimentar e do saneamento ambiental em parques industriais/zonas de processamento para exportação, hospitais e escolas.

Instruir as unidades médicas locais a preparar planos, equipes permanentes, veículos, suprimentos e produtos químicos; fortalecer o treinamento das forças profissionais em exames, emergências e tratamento; lidar com intoxicação alimentar, superá-la prontamente e minimizar seu impacto.

Fonte: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm