Os peixes retornaram à cidade.

O peixe Linh na temporada de cheias em outubro na Cidade de Ho Chi Minh ainda custa cerca de 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

A Sra. Le Thi Muoi, dona de uma mercearia em um beco na rua Tan Ky Tan Quy (distrito de Tan Binh), contou alegremente.

A Sra. Muoi e seu marido são ambos originários da parte superior do Rio Hau, em An Phu, An Giang , e vieram trabalhar como operários na Cidade de Ho Chi Minh. Morando aqui há mais de 10 anos e tendo filhos, eles ainda mantêm o estilo de vida rural e apreciam pratos com o aroma do campo e o vento do Oeste.

Depois de deixar seu emprego como operária de fábrica, ela abriu uma pequena mercearia e ficou mais fácil comprar produtos locais quando vendedores ambulantes batiam em sua porta para oferecê-los.

Meu marido gosta de comer peixe-linh, mas precisa esperar até outubro para ficar mais barato. A 100.000 VND/kg na cidade agora, ele pode enjoar.

Sra. LE THI MUOI

Ensopado de molho de peixe Linh na cidade

"Há mais de um mês, as águas das enchentes no interior subiram tanto que meu marido e eu não conseguimos visitá-las, mas ainda podemos aproveitar plenamente a temporada de enchentes em nossa cidade natal.

Tios e tias andam de bicicleta e moto carregando caixas de peixes, caranguejos e camarões da estação das cheias para as casas para convidar as pessoas a comprarem.

Os preços agora estão muito mais baratos do que há dois meses, por exemplo, o delicioso peixe linh agora pode ser comprado em casa, na cidade, por apenas 100.000 VND/kg, às vezes até por 80.000 VND, enquanto no início da temporada não podia ser comprado por 250.000 VND.

A Sra. Muoi acrescentou que seus vizinhos, que são do Norte, estão fascinados pelos caranguejos-do-campo, que custam apenas 60.000 VND/kg, enquanto em julho ainda custavam mais de 120.000 VND. Os caranguejos nos campos aquáticos são roliços e têm lindas conchas roxas.

No fim de semana, depois de comprar um monte de peixe linh fresco, a Sra. Muoi preparou um ensopado com molho de peixe para seu marido e filhos saborearem o verdadeiro sabor de casa.

Ela estava ocupada cuidando da loja, não precisava ir ao mercado para comprar nada, apenas ligava para seu peixeiro habitual para pedir que ele comprasse alguns vegetais para ensopado, como mimosa aquática, folhas de coco, cebolinha, mimosa aquática, nenúfar, flor de mimosa aquática e coxas de frango...

A maioria deles são produtos da época das cheias no Oeste e os preços também são muito "acessíveis". Ela só teve que pagar 70.000 VND. O peixeiro também comprou um pote de molho de peixe linh com a quantidade certa de sabor para cozinhar o caldo de ensopado.

Naquela época, a temporada dos peixes jovens linh, que os moradores locais tanto apreciam, já havia passado. Ela teve que comprar peixes linh velhos, do tamanho de um dedo. Esse tipo de peixe não é adequado para fritura, mas ainda é muito doce e delicioso quando cozido em panela quente...

Peixes cabeça de cobra são vendidos durante a temporada de enchentes no mercado de Binh Tri Dong, na Cidade de Ho Chi Minh - Foto: M.DUNG

Os peixes retornam com a maré para os campos

A temporada de enchentes no Oeste geralmente começa no final de agosto e atinge o pico em outubro.

Nos últimos anos, apenas 2018 apresentou um bom nível de água, chegando até a borda dos campos. Em outros anos, o nível da água ficou abaixo das expectativas da população local, especialmente para os idosos como a Sra. Muoi, que vivenciaram muitas temporadas de águas brancas e abundância de garoupas.

A estação chuvosa deste ano causou uma enchente maior no Oeste do que em 2023, e a produção nos campos parece estar melhor. Muitos comerciantes aguardam alegremente a maré, comprando garoupa selvagem para trazer de volta à Cidade de Ho Chi Minh e vender como especialidade.

Prato de peixe Linh em uma bandeja de panela quente

A Sra. Phan Thi Thanh, uma comerciante de peixes na área fronteiriça de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, província de Long An , disse que hoje ela consegue entregar mais de 200 kg de vários tipos de peixes de água doce aos clientes da cidade, enquanto no mesmo período do ano passado ela só conseguia coletar de 50 a 70 kg por dia.

"Os apreciadores de peixe, especialmente os do Ocidente que se mudaram para a cidade para ganhar a vida, adoram comer peixe durante a temporada de cheias. Há mais de dez anos, peixes grandes são raros durante a temporada de cheias, mas quem sabe comê-los ainda gosta muito, porque a carne é firme e perfumada graças à abundância de plâncton nos campos...", disse a Sra. Thanh.

Esta mulher, que vende peixe no Oeste há mais de 30 anos, disse que, quando era jovem, costumava acompanhar os pais em barcos de pesca, então "entende" como os peixes dos arrozais chegam à cidade. Isso foi na década de 1980, quando a temporada de cheias no Oeste ainda era "cheia" de garoupas.

Os pais dela foram num barco a motor de 2 toneladas e pararam em dois ou três pontos de compra de peixe em Tan Hong e Hong Ngu, na área a montante de Dong Thap, mas não conseguiram levar todos os peixes. Os vendedores e compradores não precisaram se esforçar para escolher cada peixe, apenas os despejaram em baldes, alguns no barco, outros pularam no canal, ninguém se arrependeu.

Naquela época, os pais da Sra. Muoi transportavam barcos de pesca para os mercados atacadistas da Cidade de Ho Chi Minh. Ao longo do caminho, eles selecionavam peixes mortos e os jogavam no rio para alimentar os peixes vivos.

Mas, desde o ano 2000, com a formação do sistema de diques e canais de descarga de cheias, a imagem de fileiras de barris de peixe alinhados às margens do canal, à espera de comerciantes, gradualmente se tornou coisa do passado. Mesmo durante a época das cheias, os peixes estão ficando mais escassos...

Os pais de Thanh eram idosos e, quando ela cresceu, começou a trabalhar no ramo de peixes por conta própria, não precisando mais coletar peixes mortos e jogá-los no rio. Ela colocava os peixes mortos que não estavam muito podres e ainda vendáveis ​​em caixas de gelo para vender como "peixes sufocados", que eram mais baratos do que peixes vivos. Os demais não eram mergulhados em sal para secar ou fazer molho de peixe.

Peixe Linh de Hong Ngu, Dong Thap para venda aos clientes - Foto: D. TUYET

Mesmo que você tenha dinheiro, você deve saber escolher.

"Foi assim quando o peixe selvagem se tornou raro e virou uma especialidade. O preço do peixe selvagem era duas ou quatro vezes mais caro do que o peixe de cativeiro, então ninguém ousava descartá-lo como no passado", disse a Sra. Thanh. Embora raro, esse peixe selvagem dos campos ainda chega à cidade o ano todo, porque há pessoas que o adoram e se atrevem a gastar muito dinheiro para comprá-lo.

Na estação seca, os peixes são trazidos de lagoas em Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang e Long An. Geralmente são peixes grandes e, às vezes, misturados com peixes de cativeiro, o que pode facilmente enganar compradores desinformados.

Os peixes na época das cheias são mais fáceis de reconhecer porque a maioria deles é pequena. Mesmo dois tipos comuns de peixes de água doce na época das cheias, como a perca, têm, na maioria das vezes, o tamanho de dois dedos, no máximo, raramente sendo grandes o suficiente para serem chamados de perca, enquanto os peixes-cabeça-de-cobra ainda estão no estágio pequeno, chamado de peixe-cabeça-de-cobra, com cerca de metade do tamanho de um pulso.

Mas muitos ocidentais, apreciadores de utensílios de cobre, gostam de peixes desse tamanho, que são deliciosos quando fritos ou assados. O peixe-linh, em particular, cresce com a maré. O primeiro lote de peixes-linh na estação das cheias de agosto também é chamado de peixe-linh jovem; nessa época, "o peixe que não é venerado, mas é chamado de peixe-linh" ainda é pequeno, mas é apreciado pelos habitantes do campo...

Cozinha sazonal com peixes de água doce

"Durante a temporada de cheias, os peixes mais populares que "nadam" até a cidade ainda são os peixes-linh, porque as pessoas gostam de comê-los, e os peixes-cabeça-de-cobra, peixes-cabeça-de-cobra, percas, peixes-cabeça-de-cobra listrados e, às vezes, também há peixes-de-barriga-branca, peixes-elefante, botias e peixes-gergelim.

"Neste momento, a perca do tamanho de dois dedos custa cerca de 100.000 a 120.000 VND/kg, dependendo do mercado, e o peixe cabeça de cobra custa cerca de 140.000 a 180.000 VND..." - disse a Sra. Nam Le, vendedora de peixes no mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).

Segundo comerciantes de peixe experientes, apenas o peixe-linh trazido para a cidade tem seu preço reduzido gradualmente de acordo com a maré, da baixa para a alta no oeste. Os outros tipos de peixe, em sua maioria, permanecem com o preço "estabilizado" sem redução, pois não há muito para vender.

Além do mercado atacadista, a maioria dos mercados grandes e pequenos da Cidade de Ho Chi Minh agora tem menos pessoas vendendo peixes de água doce do que há 20-30 anos, mas quase todos os mercados ainda têm algumas bacias de peixes naturais para os clientes escolherem.

"O peixe da época das cheias é o mais diverso e delicioso do ano, mas os compradores também precisam saber escolher, caso contrário, é fácil confundir peixe de cativeiro com peixe de cativeiro. Quem não é gourmet terá dificuldade em distinguir, mas os preços desses dois tipos de peixe são completamente diferentes...", acrescentou a Sra. Nam Le, acrescentando que, se você não é um especialista em peixes de cativeiro e peixes de campo, é melhor comprar de uma fonte familiar...

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm