Os peixes retornaram à cidade.

O peixe Linh na temporada de cheias em outubro na Cidade de Ho Chi Minh ainda custa cerca de 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

A Sra. Le Thi Muoi, dona de uma mercearia em um beco na Rua Tan Ky Tan Quy (Distrito de Tan Binh), contou com alegria.

A Sra. Muoi e seu marido são ambos originários da parte superior do Rio Hau, em An Phu, An Giang , e vieram trabalhar como operários na Cidade de Ho Chi Minh. Tendo vivido por mais de 10 anos e tido filhos nestas terras, eles ainda mantêm seu estilo de vida rural e apreciam pratos com o aroma do campo e o vento do Oeste.

Depois de deixar seu emprego como operária de fábrica, ela abriu uma pequena mercearia e ficou mais fácil comprar produtos locais quando vendedores ambulantes batiam em sua porta para oferecê-los.

Meu marido gosta de comer peixe-linh, mas precisa esperar até outubro para que fique mais barato. Com o preço atual de 100.000 VND/kg na cidade, ele pode enjoar.

Sra. LE THI MUOI

Ensopado de molho de peixe Linh na cidade

"Há mais de um mês, as águas das enchentes no interior do país estão subindo. Meu marido e eu não conseguimos visitá-los, mas ainda podemos aproveitar ao máximo a temporada de enchentes em nossa cidade natal.

Tios e tias andam de bicicleta e moto carregando caixas de peixes, caranguejos e lagostins da temporada de cheias até as casas das pessoas para convidá-las a comprar.

Os preços agora estão muito mais baratos do que há dois meses, por exemplo, o delicioso peixe linh agora custa apenas cerca de 100.000 VND/kg na cidade, às vezes até 80.000 VND, enquanto no começo da temporada era até 250.000 VND e você não conseguia comprá-lo.

A Sra. Muoi acrescentou que seus vizinhos, que são nortistas recém-chegados, estão fascinados pelos caranguejos do campo, que custam apenas 60.000 VND/kg, enquanto em julho ainda custavam mais de 120.000 VND. Os caranguejos nos campos são roliços e têm lindas conchas roxas.

No fim de semana, depois de comprar um monte de peixe linh fresco, a Sra. Muoi preparou um ensopado com molho de peixe para seu marido e filhos aproveitarem com o verdadeiro sabor de casa.

Ela estava ocupada cuidando da loja, não precisava ir ao mercado para comprar nada, apenas ligou para o peixeiro, que era seu cliente regular, para pedir que ele comprasse alguns vegetais para o ensopado, como mimosa aquática, folhas de coco, cebolinha aquática, mimosa aquática, talos de nenúfar, flores de sesban e hashis...

A maioria deles são produtos da época das cheias no Oeste e os preços também são muito "acessíveis". Ela só precisou pagar 70.000 VND. O peixeiro também comprou um pote de molho de peixe linh com a quantidade certa de sabor para cozinhar o caldo de ensopado.

Naquela época, a temporada dos peixes linh jovens que os moradores gostam de comer já havia passado, então ela teve que comprar peixes linh velhos que eram do tamanho de um dedo, um tipo de peixe que não é adequado para fritura, mas ainda é muito doce e delicioso quando cozido em panela quente...

Peixes cabeça de cobra são vendidos no mercado de Binh Tri Dong, na Cidade de Ho Chi Minh, durante a temporada de cheias. Foto: M.DUNG

Os peixes retornam com a maré para os campos

A temporada de enchentes no Oeste geralmente começa no final de agosto e atinge o pico em outubro.

Nos últimos anos, apenas 2018 apresentou um bom nível de água, chegando até a borda dos campos. Em outros anos, o nível da água ficou abaixo das expectativas da população local, especialmente para idosos como a Sra. Muoi, que já enfrentaram muitas temporadas de águas brancas e abundância de garoupas.

Na estação chuvosa deste ano, o nível de inundação no oeste do país é mais alto do que em 2023, e os produtos nos campos alagados parecem estar melhores. Muitos comerciantes aguardam alegremente o nível da água, comprando garoupa selvagem para trazer de volta à Cidade de Ho Chi Minh e vender como especialidade.

Prato de peixe linh em uma bandeja de panela quente

A Sra. Phan Thi Thanh, uma comerciante de peixes na área de fronteira de Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, província de Long An , disse que hoje ela consegue entregar mais de 200 kg de vários tipos de peixes de água doce aos clientes da cidade, enquanto no mesmo período do ano passado ela só conseguia coletar de 50 a 70 kg por dia.

"Os apreciadores de peixe, especialmente os do Oeste que vieram para a cidade para ganhar a vida, adoram comer peixe durante a temporada de cheias. Há mais de dez anos, peixes grandes são raros durante a temporada de cheias, mas aqueles que sabem como comê-los ainda gostam muito, porque a carne é firme e perfumada graças à abundância de plâncton nos campos...", disse a Sra. Thanh.

Esta mulher, que vende peixe no Oeste há mais de 30 anos, disse que, quando era jovem, costumava acompanhar os pais em barcos de pesca, então "entende" como os peixes dos arrozais chegam à cidade. Isso foi na década de 1980, quando a temporada de cheias no Oeste ainda era "cheia" de garoupas.

Seus pais foram em um barco a motor de 2 toneladas e pararam em dois ou três pontos de compra de peixes em Tan Hong e Hong Ngu, na região a montante de Dong Thap, mas não conseguiram levar todos os peixes. Os vendedores e compradores não precisaram se esforçar para escolher cada peixe, apenas os despejaram em baldes, alguns no barco, outros pularam no canal, e ninguém se arrependeu.

Naquela época, os pais da Sra. Muoi transportaram o barco de pesca para o mercado atacadista da Cidade de Ho Chi Minh. Ao longo do caminho, eles selecionaram peixes mortos e os jogaram no rio para alimentar os peixes vivos.

Mas, desde o ano 2000, com a formação do sistema de diques e canais de descarga de cheias, a imagem de fileiras de barris de peixe enfileirados nas margens do canal, à espera de barcos mercantes, tornou-se gradualmente coisa do passado. Os peixes, mesmo durante a época das cheias, estão se tornando cada vez mais escassos...

Os pais de Thanh eram idosos e, quando ela cresceu, passou a vender peixe sozinha, não precisando mais coletar peixes mortos e jogá-los no rio. Ela colocava os peixes mortos que não estavam muito podres e ainda podiam ser vendidos em caixas de gelo para vendê-los como "peixes sufocados", que eram mais baratos do que peixes vivos. O restante era mergulhado em sal para secar ou fazer molho de peixe.

Peixe Linh de Hong Ngu, Dong Thap para venda aos clientes - Foto: D. TUYET

Mesmo que você tenha dinheiro, é preciso saber escolher.

"Foi assim quando o peixe selvagem se tornou raro e virou uma especialidade. O preço do peixe selvagem era duas ou quatro vezes mais caro do que o peixe de cativeiro. Quem ousaria vendê-lo como antigamente?" A Sra. Thanh disse que, embora raro, esse peixe selvagem dos campos ainda chega à cidade o ano todo, porque há pessoas que o adoram e ousam gastar muito dinheiro para comprá-lo e comê-lo.

Na estação seca, os peixes são trazidos de lagoas em Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang e Long An. Geralmente são peixes grandes e, às vezes, misturados com peixes de cativeiro, o que pode facilmente enganar compradores desinformados.

Os peixes na época das cheias são mais fáceis de reconhecer porque a maioria deles é pequena. Mesmo dois tipos comuns de peixes de água doce na época das cheias, como a perca, geralmente têm o tamanho de dois dedos, no máximo, raramente sendo grandes o suficiente para serem chamados de perca, enquanto os peixes-cabeça-de-cobra ainda estão no estágio pequeno, chamados de peixes-cabeça-de-cobra, com cerca de metade do tamanho de um pulso.

Mas muitos ocidentais, apreciadores de utensílios de cobre, gostam de peixes desse tamanho, que ficam deliciosos quando fritos ou assados ​​em uma panela de barro. O peixe-linh, em particular, cresce com a maré. O primeiro lote de peixes-linh na temporada de água em agosto também é chamado de peixe-linh jovem; nessa época, "o peixe que não é venerado, mas é chamado de peixe-linh" ainda é pequeno, mas é apreciado pelos moradores do campo...

Cozinha sazonal com peixes de água doce

Durante a temporada de cheias, os tipos mais populares de peixes que "nadam" até a cidade ainda são o peixe-linha, porque as pessoas gostam de comê-los, e o peixe-cabeça-de-cobra, o peixe-cabeça-de-cobra, a perca, o peixe-cabeça-de-cobra listrado e, às vezes, também há peixes de barriga branca, peixes-boi, botias e peixes-gergelim.

"Neste momento, a tilápia do tamanho de dois dedos custa cerca de 100.000 a 120.000 VND/kg, dependendo do mercado, e o peixe cabeça de cobra custa cerca de 140.000 a 180.000 VND..." - disse a Sra. Nam Le, vendedora de peixes no mercado de Binh Tri Dong (distrito de Binh Tan).

Segundo comerciantes de peixe experientes, apenas o peixe-linh trazido para a cidade tem seu preço reduzido gradualmente de acordo com a maré, da baixa para a alta no oeste. Os outros tipos de peixe, em sua maioria, permanecem com o preço "estabilizado" sem redução, pois não há muito para vender.

Além do mercado atacadista, a maioria dos mercados grandes e pequenos da Cidade de Ho Chi Minh agora tem menos pessoas vendendo peixes de água doce em comparação a 20-30 anos atrás, mas quase todos os mercados ainda têm algumas bacias de peixes naturais para os clientes escolherem.

"O peixe da época das cheias é o mais diverso e delicioso do ano, mas os compradores também precisam saber escolher, caso contrário, é fácil misturar peixe com peixe de cativeiro. É difícil para quem não é fã de gastronomia distinguir, mas os preços desses dois tipos de peixe são completamente diferentes...", acrescentou a Sra. Nam Le, acrescentando que, se você não é um especialista em peixes de cativeiro e peixes de campo, é melhor comprar de uma fonte conhecida.

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm