Sardinhas, um peixe estranho, nadam no Mar do Leste, rio acima no Rio Vermelho para dar à luz e depois retornar ao oceano.

Todos os anos, por volta do final de fevereiro e início de março do calendário lunar, quando as chuvas da primavera aquecem a superfície do rio, quando as flores vermelhas do algodão florescem, cardumes de sardinhas nadam de volta do mar para o rio, essa também é a época em que as vilas de pescadores ao longo do Rio Vermelho se agitam para lançar redes para capturar sardinhas, uma especialidade "exclusiva" do Rio Vermelho.

Subindo o Mar do Leste até o Rio Vermelho

Os pescadores que vivem ao longo do rio conhecem de cor a história da sardinha. A sardinha é a transformação da tilápia. Todos os anos, no outono, quando termina a safra de arroz, a tilápia voa para o mar e se transforma em sardinha. Na primavera, o peixe nada de volta rio acima e, na nascente, se transforma novamente em tilápia.

Claro, a história às vezes é cheia de fantasia, mas lembra as pessoas dos hábitos migratórios dessas duas espécies especiais.

A ciência confirmou que as sardinhas têm um relógio biológico muito preciso, que é basicamente o mesmo que o relógio biológico do salmão no Ocidente.

Os ovos de sardinha eclodem em água doce, então, quando eclodem, os filhotes crescem rio acima e se deslocam por quilômetros em direção ao mar. Então, na primavera, quando chega a época de reprodução, eles nadam rio acima até o local exato onde nasceram para depositar seus ovos.

As sardinhas são brancas prateadas, achatadas, com escamas pequenas e macias, carne doce e muitos ossos moles. As sardinhas são encontradas em abundância em estuários e rios, mas são encontradas apenas no Rio Vermelho como especialidade. As pessoas explicam que isso ocorre porque os peixes estão imersos no solo aluvial fértil do rio principal.

Os peixes são mais saborosos quando pescados em rios profundos. Os peixes perto da foz são menos perfumados e doces, e os peixes pescados no mar têm até carne com cheiro ruim.

Comer sardinha é uma arte. Ou seja, o modo de preparo tem uma receita específica, e essa receita deve ter sido formulada pelos povos do Delta do Rio Vermelho há centenas de anos.

O peixe é limpo e, em seguida, cortado diagonalmente. Como o corpo do peixe é fino e possui intestinos sólidos, ele não é eviscerado como de costume, mas sim cortado em um pequeno ângulo entre as guelras e os intestinos. Dessa forma, os intestinos e a vesícula biliar são limpos e a vesícula biliar não é rompida.

As sardinhas combinam particularmente bem com açafrão e gengibre (ao contrário dos peixes de lago ou de mar, que combinam bem com galanga), então há muitas maneiras de preparar peixes usando esses dois temperos únicos.

Pratos deliciosos feitos com sardinhas

O auge dos pratos de sardinha, e também o prato mais popular, é a sardinha frita crocante. Após a limpeza do peixe, o corpo é cortado diagonalmente, marinado com um pouco de água de cúrcuma (cúrcuma triturada e filtrada) e um pouco de sal, sendo então frito até ficar crocante e mergulhado em molho de gengibre. Como as espinhas do peixe são macias, quando fritas até ficarem crocantes, você pode comer tanto a carne quanto as espinhas, que são perfumadas, gordurosas e ricas.

Outro prato delicioso feito com sardinhas que nem todo mundo já apreciou é a sardinha grelhada com folhas de pomelo. O tempero para o peixe é bem simples: algumas pessoas gostam de marinar com um pouco de cúrcuma ou gengibre, outras não gostam de marinar para manter o sabor original. Enrole folhas de pomelo ao redor do peixe e grelhe-o até dourar em um fogão a carvão. Grelhar peixe parece simples, mas acaba sendo bem complicado porque exige habilidade.

Em fogo médio, vire o peixe uniformemente para que fique dourado e não queimado. Continue virando até que o aroma das folhas de pomelo e do peixe se misturem. Na hora de comer, descasque as folhas de pomelo e descarte-as. O peixe grelhado com folhas de pomelo tem um sabor muito distinto e único. Depois de comê-lo, você se lembrará dele para sempre, e terá que esperar até a próxima estação para apreciá-lo novamente.

Sempre que a temporada da sardinha está a todo vapor, muitas donas de casa exibem sua engenhosidade na preparação de hambúrgueres de sardinha. O peixe é picado bem fininho, incluindo as espinhas, e depois misturado com uma porção de carne, uma porção de peixe, pimenta, pimenta em pó, folhas de bétele picadas, chalotas amassadas e picadas e um pouco de cebolinha. Em seguida, é enrolado nas folhas de bétele e frito até dourar dos dois lados.

Nesta temporada, todas as vilas de pescadores ao longo do Rio Vermelho lançam redes para pescar sardinhas. Entre elas, a balsa de Vu Dien (comuna de Hoang Hanh, cidade de Hung Yen, província de Hung Yen) é considerada a maior fazenda de sardinhas.

O nível da água aqui é profundo e é a confluência dos rios Vermelho, Luoc e Nam Dinh, então há muitos peixes.

Quando chega a temporada da sardinha, este lugar vira um mercado de peixes. A carne de sardinha da estação costuma ser rica e perfumada, e as ovas de peixe são ainda mais deliciosas por seu aroma intenso.

Nos últimos dias da primavera, os pratos de sardinha são indispensáveis nas refeições em família. Os pratos de sardinha não são apenas pratos deliciosos que muitas pessoas adoram, mas também pratos ricos no sabor da terra natal, fazendo com que aqueles que estão longe de casa anseiem pelo retorno na primavera.

Fonte: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm