Métodos de culinária saudáveis

Segundo o jornal Indian Express, o ICMR afirma que cozinhar com a tampa aberta pode acelerar a perda de nutrientes.

Cobrir os alimentos durante o cozimento é uma recomendação do ICMR (Conselho Indiano de Pesquisa Médica) em diretrizes publicadas recentemente. Quando cobertos, os alimentos cozinham mais rápido e os nutrientes são melhor preservados devido ao menor tempo de cozimento.

Cozinhar no vapor é considerado o melhor método de cozimento.

Ao cozinhar com a tampa aberta, os alimentos demoram mais para cozinhar e a exposição ao ar acelera a perda de nutrientes.

As diretrizes do ICMR também afirmam que, embora cozinhar com a tampa faça com que os vegetais folhosos verdes mudem de cor, isso minimiza a perda de nutrientes.

Qual o melhor método de cozimento?

Segundo o ICMR, métodos de cozimento como o cozimento em panela de pressão ou no vapor devem ser preferidos em relação ao refogado ou à fritura por imersão, pois estes últimos podem reduzir o teor de nutrientes.

Segundo o Indian Express, as diretrizes afirmam que cozinhar vegetais no vapor é o melhor método para aumentar os níveis de antioxidantes e polifenóis.

O ICMR afirma que, especificamente para feijões, ferver ou cozinhar em panela de pressão é a melhor maneira de melhorar sua qualidade nutricional, pois esses processos ajudam a destruir os fatores antinutricionais presentes nos feijões.

Cozinhar em forno de micro-ondas preserva mais vitaminas e minerais.

E quanto a cozinhar no micro-ondas?

O ICMR afirma que os alimentos cozidos no micro-ondas retêm mais vitaminas e minerais do que qualquer outro método de cozimento, porque não eliminam os nutrientes.

As instruções indicam que tempos de cozimento mais curtos em um forno de micro-ondas ajudam a preservar as vitaminas e outros nutrientes, evitando que sejam destruídos pelo calor.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm