Como cozinhar de forma saudável

Segundo o jornal Indian Express, o ICMR afirma que cozinhar em fogo aberto pode acelerar a perda de nutrientes.

Cobrir os alimentos durante o cozimento é uma recomendação do ICMR (Conselho Indiano de Pesquisa Médica) em suas diretrizes recentemente publicadas. Quando cobertos, os alimentos cozinham mais rápido e os nutrientes são melhor preservados devido ao menor tempo de cozimento.

Cozinhar no vapor é considerado o melhor método de cozimento.

Ao cozinhar com a tampa aberta, os alimentos demoram mais tempo a cozinhar e a exposição ao ar acelera a perda de nutrientes.

As diretrizes do ICMR também afirmam: Embora cozinhar com a tampa fechada cause descoloração dos vegetais folhosos verdes, isso minimizará a perda de nutrientes.

Qual o melhor método de cozimento?

Segundo o ICMR, métodos de cozimento como panela de pressão ou cozimento a vapor devem ser preferidos em relação a refogar ou fritar, pois podem reduzir os nutrientes.

Para vegetais, o cozimento a vapor é o melhor método para aumentar os níveis de antioxidantes e polifenóis, segundo as diretrizes do jornal Indian Express.

Para leguminosas em particular, ferver ou cozinhar em panela de pressão é a melhor maneira de melhorar a qualidade nutricional, pois esses processos ajudam a destruir os fatores antinutricionais presentes nas leguminosas, afirma o ICMR.

O cozimento no micro-ondas preserva mais vitaminas e minerais.

Que tal cozinhar no micro-ondas?

O ICMR afirma que os alimentos cozidos em fornos de micro-ondas retêm mais vitaminas e minerais do que qualquer outro método de cozimento, porque os nutrientes não são perdidos pela lavagem.

As instruções dizem que o tempo de cozimento mais curto no micro-ondas deve ajudar a preservar as vitaminas e outros nutrientes, evitando que sejam destruídos pelo calor.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm