Padrões de nutrição escolar para uma geração jovem vietnamita saudável

Enquanto o Japão, a Coreia do Sul e Singapura consideram as refeições escolares a chave para melhorar a qualidade de vida e a longevidade de seus cidadãos, a cidade de Ho Chi Minh também seguiu essa direção com o programa "Cardápio Nutricional Padrão para Escolas".

Ao longo dos anos, a altura média das crianças na cidade de Ho Chi Minh tem aumentado continuamente - Foto: TTD

As refeições escolares fornecem a energia e os nutrientes necessários para o desenvolvimento integral das crianças, especialmente o crescimento em altura.

Desde refeições padronizadas até rações nutricionais individuais.

Ao meio-dia de 7 de outubro, estávamos na Escola Primária Dinh Tien Hoang, no bairro de Tan Dinh, na cidade de Ho Chi Minh, enquanto os alunos almoçavam. Cada mesa tinha quatro alunos sentados juntos, cada um com sua própria bandeja.

O cardápio de hoje incluía carne de porco ao molho de tomate, legumes salteados e sopa de espinafre. Em cada mesa, havia uma panela de sopa de legumes disponível para os alunos adicionarem o que quisessem.

Este almoço dos alunos da Escola Primária Dinh Tien Hoang é preparado de acordo com o Cardápio Escolar Padrão - um programa de refeições padronizadas para alunos internos do Departamento de Educação e Treinamento da Cidade de Ho Chi Minh, iniciado em 2012. Portanto, trata-se de um almoço "nutritivo" composto por quatro pratos e quatro grupos de substâncias que são pesadas, medidas e contadas, e que quase nunca se repetem em um período de duas semanas.

Este trabalho é realizado sem problemas, com restrições rigorosas por parte do fornecedor de alimentos, verificado, quantificado e com controle de qualidade realizado pelo departamento de pesagem e medição da escola e pelo departamento médico .

A diretora da escola, Sra. Tran Thi Thu Huong, informou que, após seis anos oferecendo refeições nutritivas aos alunos, estas têm sido, em geral, bem recebidas por alunos e pais. Um diferencial é que a escola também oferece refeições nutritivas para alunos obesos e desnutridos. Esses alunos são priorizados pela escola para que suas necessidades nutricionais sejam atendidas.

"As refeições desempenham um papel importante no desenvolvimento infantil. Por isso, trabalhamos sempre em conjunto com os pais e coordenamos ações para garantir que as crianças tenham refeições semelhantes de manhã e à noite, para que possam se desenvolver da melhor forma. Fico feliz que agora muitos pais na escola compreendam a importância das refeições para as crianças e coordenem bem com a escola na implementação de um programa de nutrição que vai da escola para casa", afirmou a Sra. Thu Huong.

A Escola Primária Nguyen Binh Khiem, na cidade de Ho Chi Minh, também oferece refeições nutritivas aos alunos há muitos anos. Em particular, a escola possui uma cozinha no local, o que facilita o fornecimento de refeições nutritivas de acordo com o cardápio prescrito pelo Departamento de Educação e Treinamento da cidade de Ho Chi Minh.

Cada refeição dos alunos aqui segue os padrões nutricionais, devendo conter quantidades suficientes de proteína, vitaminas, minerais, gordura e fibras necessárias para a sua idade. Os alunos comem de acordo com a porção prescrita e o cardápio é informado aos pais semanalmente.

Além disso, para cumprir rigorosamente o cardápio e as porções nutricionais, a Escola Primária Nguyen Binh Khiem também convida os pais para almoçarem com os alunos, de acordo com as necessidades dos pais.

Os pais só precisam se registrar pela manhã com o professor da turma. Ao meio-dia, os pais podem se sentar à mesa com seus filhos para ver "quão boa é a qualidade do almoço".

Alunos da Escola Primária Dinh Tien Hoang durante o horário de almoço - Foto: M.DUNG

Essencial para o desenvolvimento integral das crianças.

Segundo a Dra. Do Thi Ngoc Diep, ex-diretora do Centro de Nutrição da Cidade de Ho Chi Minh, nos últimos anos a altura média das crianças na cidade tem aumentado continuamente. A cada cinco anos, crianças da mesma idade apresentam uma altura média maior do que antes.

As refeições escolares oferecem muitos benefícios. Em termos nutricionais, fornecem energia e diversos nutrientes necessários para atender às necessidades de aprendizagem, exercício físico, desenvolvimento físico e mental de acordo com a idade, incluindo o crescimento em altura.

Quando as refeições escolares são preparadas de acordo com as diretrizes, recomendações e padrões nutricionais, elas garantem a diversidade alimentar, o equilíbrio dos grupos de nutrientes, limitam o consumo excessivo de sal e açúcar e as deficiências de vitaminas e minerais, ajudando assim a controlar doenças relacionadas à nutrição, como desnutrição, deficiências de micronutrientes, sobrepeso e obesidade.

Em termos comportamentais, as refeições escolares desempenham um papel importante na construção de hábitos alimentares saudáveis ​​que são benéficos para a saúde dos alunos... Em áreas remotas, os programas de refeições escolares não só ajudam a melhorar a nutrição, como também incentivam as crianças a frequentar a escola.

Segundo a Sra. Diep, o Vietnã tem desenvolvido e continua a desenvolver Diretrizes Nutricionais para Refeições Escolares, a fim de fornecer recomendações nutricionais para refeições escolares com base no princípio de fornecer energia adequada e nutrientes necessários, alimentos balanceados e diversificados para ajudar os alunos a se desenvolverem fisicamente, contribuindo para a melhoria da qualidade dos futuros recursos humanos do país.

Ela acrescentou: "A cidade de Ho Chi Minh é líder no país na criação de um sistema de cardápios nutricionais e no treinamento e implementação de diretrizes nutricionais para refeições escolares em todos os níveis." No entanto, na realidade, como relatado pela imprensa, ainda existem alguns estabelecimentos "trapaceando", reduzindo as porções ou os ingredientes, sendo necessário um monitoramento mais rigoroso para garantir a qualidade das refeições para os alunos.

Modelo de gestão rigorosa das refeições escolares

Embora Singapura o tenha implementado mais tarde, destaca-se pelo seu modelo de gestão rigoroso. Em 2011, o programa "Refeições Escolares Saudáveis" (HMSP, na sigla em inglês) foi desenvolvido pela Agência Nacional de Saúde em colaboração com o Ministério da Educação , estabelecendo padrões específicos para porções e proporções de grupos alimentares nas refeições.

Assim, cada refeição na escola deve conter pelo menos uma porção de vegetais, frutas e grãos integrais. Ao mesmo tempo, métodos de cozimento saudáveis, como ferver, cozinhar no vapor e reduzir o açúcar, o sal e a gordura, também são rigorosamente aplicados.

Essa política não só melhora significativamente a qualidade das refeições escolares, como também contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis ​​desde a infância. Segundo a CNA, graças a esses ajustes, a taxa de sobrepeso infantil em Singapura diminuiu consideravelmente, enquanto a expectativa de vida média da população aumentou para cerca de 83,5 anos – uma das mais altas da Ásia.

Experiências de países asiáticos na melhoria das refeições escolares

O Japão foi um dos primeiros países da Ásia a construir um programa sistemático e de grande escala de merenda escolar.

Segundo a Fundação Global para a Nutrição Infantil (GCNF), desde 1954, o Japão implementa a Lei Nacional de Merenda Escolar para fornecer refeições seguras e nutritivas para alunos do ensino fundamental e médio da rede pública. Em particular, em 2005, foi promulgada a "Lei Básica sobre Educação Alimentar e Nutricional" (Shokuiku), com o objetivo de formar hábitos alimentares saudáveis ​​desde a infância.

As refeições são elaboradas por especialistas para garantir equilíbrio e nutrição, e são acompanhadas de atividades educativas práticas, como comer juntos, limpar e separar o lixo, ajudando as crianças a compreender e valorizar a alimentação. O sucesso do programa de merenda escolar no Japão é claramente demonstrado por números impressionantes.

Segundo uma pesquisa de 2023 do Ministério da Saúde , Trabalho e Bem-Estar do Japão, a altura média dos homens aumentou para 1,72 m e a das mulheres para 1,58 m, em comparação com 1,5 m e 1,49 m, respectivamente, em 1970. Ao mesmo tempo, o Japão também lidera o mundo em expectativa de vida, com uma média superior a 84 anos.

Na Coreia, a Lei de Alimentação Escolar foi aprovada em 1981, juntamente com o Sistema Integrado de Alimentação Escolar, para gerenciar rigorosamente os cardápios, as informações nutricionais, as diretrizes de segurança alimentar e o controle de alergias. Um sistema de professores de nutrição também foi implementado em 2006 para garantir que as refeições sejam adequadas à idade.

Segundo o Korea Times, as refeições escolares na Coreia não são apenas substanciosas, mas extremamente ricas e variadas, com arroz, sopa, acompanhamentos (banchan), kimchi e vegetais da estação. Por isso, essas refeições são consideradas "as melhores refeições escolares do mundo".

Em termos de nutrição, dados da CEIC Data mostram que a taxa de crianças com atraso no crescimento menores de 5 anos na Coreia é de apenas 1,7% — um número muito baixo em comparação com muitos países da região. Pesquisas realizadas em 2022 também registraram uma taxa de baixo peso leve em alunos do ensino fundamental e médio de apenas cerca de 2 a 3% — comprovando a excelente eficácia do programa de alimentação escolar.

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>> Parte 3: Não se pode viver muito tempo se as refeições forem sujas e o ambiente estiver poluído

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MEU ESTERCO - THUY DUONG - TAM DUONG

Fonte: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm