Padrões de nutrição escolar para uma geração jovem vietnamita saudável

bữa ăn học đường - Ảnh 1. — Ao longo dos anos, a altura média das crianças na Cidade de Ho Chi Minh tem aumentado continuamente - Foto: TTD

As refeições escolares fornecem energia e nutrientes necessários para o desenvolvimento integral das crianças, especialmente o crescimento em altura.

Das refeições padrão à ração nutricional individual

Ao meio-dia de 7 de outubro, estávamos na Escola Primária Dinh Tien Hoang, no bairro de Tan Dinh, na Cidade de Ho Chi Minh, enquanto os alunos almoçavam. Em cada mesa, havia quatro alunos sentados juntos, cada um com sua própria bandeja.

O cardápio de hoje incluía carne de porco ao molho de tomate, legumes salteados e sopa de espinafre. Em cada mesa, havia uma panela de sopa de legumes disponível para os alunos adicionarem, se quisessem.

O almoço dos alunos da Escola Primária Dinh Tien Hoang é preparado de acordo com o Cardápio Nutricional Escolar Padrão, um programa de refeições padrão de internato do Departamento de Educação e Treinamento da Cidade de Ho Chi Minh, iniciado em 2012. Portanto, é um almoço "nutritivo" composto por quatro pratos e quatro grupos de substâncias que são pesados, medidos, contados e quase nunca repetidos em duas semanas.

Este trabalho é realizado sem problemas, com restrições cuidadosas do fornecedor de alimentos, verificado, quantificado e com controle de qualidade pelo departamento de pesagem e medição da escola e pelo departamento médico .

A Sra. Tran Thi Thu Huong, diretora da escola, informou que, após seis anos fornecendo refeições nutritivas aos alunos, as refeições têm sido, em geral, bem recebidas por alunos e pais. O diferencial é que a escola também fornece refeições nutritivas para alunos obesos e desnutridos. A escola organiza a alimentação dos alunos obesos ou desnutridos primeiro, a fim de implementar seus próprios padrões nutricionais.

"As refeições desempenham um papel importante no desenvolvimento das crianças. Por isso, sempre trabalhamos com os pais e coordenamos com eles para garantir que as crianças tenham refeições semelhantes pela manhã e à noite, para que possam se desenvolver da melhor forma possível. Fico feliz que agora muitos pais na escola realmente entendam a importância das refeições para as crianças e coordenem bem com a escola na implementação da nutrição da escola para casa", expressou a Sra. Thu Huong.

A Escola Primária Nguyen Binh Khiem, na Cidade de Ho Chi Minh, também fornece refeições nutritivas aos alunos há muitos anos. A escola possui uma cozinha, o que torna mais conveniente o fornecimento de refeições nutritivas de acordo com o cardápio prescrito pelo Departamento de Educação e Treinamento da Cidade de Ho Chi Minh.

Cada refeição dos alunos aqui também segue os padrões nutricionais, devendo conter proteínas, vitaminas, minerais, gorduras e fibras suficientes para a idade. Os alunos comerão de acordo com a porção prescrita e o cardápio será informado aos pais semanalmente.

Além disso, para cumprir rigorosamente o cardápio e as rações nutricionais, a Escola Primária Nguyen Binh Khiem também convida os pais para almoçarem com os alunos, de acordo com as necessidades dos pais.

Os pais só precisam se registrar pela manhã com o professor da turma. Ao meio-dia, os pais podem sentar-se à mesa com seus filhos para ver "a qualidade do almoço".

bữa ăn học đường - Ảnh 2. — Alunos da Escola Primária Dinh Tien Hoang durante o almoço - Foto: M.DUNG

Essencial para o desenvolvimento integral das crianças

De acordo com o Dr. Do Thi Ngoc Diep, ex-diretor do Centro de Nutrição da Cidade de Ho Chi Minh, a altura média das crianças na Cidade de Ho Chi Minh tem aumentado continuamente nos últimos anos. A cada cinco anos, crianças da mesma idade apresentam uma altura média maior do que antes.

As refeições escolares têm muitos benefícios. Em termos nutricionais, as refeições escolares fornecem energia e diversos nutrientes para atender às necessidades de aprendizagem, exercício físico, desenvolvimento físico e mental de acordo com a idade, incluindo o crescimento em altura.

Quando as refeições escolares são preparadas de acordo com diretrizes, recomendações e padrões nutricionais, elas garantem a diversidade alimentar, equilibram os grupos de nutrientes, limitam a ingestão excessiva de sal e açúcar e as deficiências de vitaminas e minerais, ajudando assim a controlar doenças relacionadas à nutrição, como desnutrição, deficiências de micronutrientes, sobrepeso e obesidade.

Em termos de comportamento, as refeições escolares desempenham um papel importante na construção de hábitos nutricionais saudáveis que são benéficos para a saúde dos alunos... Em áreas remotas, os programas de refeições escolares não apenas ajudam a melhorar a nutrição, mas também incentivam as crianças a irem à escola.

De acordo com a Sra. Diep, o Vietnã vem desenvolvendo e continua desenvolvendo Diretrizes Nutricionais para Refeições Escolares para fornecer recomendações nutricionais para refeições escolares com base no princípio de fornecer energia adequada e nutrientes necessários, alimentos equilibrados e diversos para ajudar os alunos a se desenvolverem fisicamente, contribuindo para melhorar a qualidade dos futuros recursos humanos do país.

Ela acrescentou: "A Cidade de Ho Chi Minh está na vanguarda do país no desenvolvimento de um sistema de cardápio nutricional e no treinamento e implementação de diretrizes nutricionais para refeições escolares em todos os níveis". No entanto, na realidade, conforme relatado pela imprensa, ainda há alguns estabelecimentos "trapaceando", cortando porções ou ingredientes, o que requer mais monitoramento para garantir a qualidade das refeições para os alunos.

Modelo de gestão rigorosa da merenda escolar

Embora Singapura o tenha implementado posteriormente, destaca-se por seu modelo de gestão rigoroso. Em 2011, o programa "Refeições Escolares Saudáveis" (HMSP) foi desenvolvido pela Agência Nacional de Saúde em colaboração com o Ministério da Educação , estabelecendo padrões específicos para porções e proporções de grupos alimentares nas refeições.

Por isso, cada refeição na escola deve conter pelo menos uma porção de vegetais, frutas e grãos integrais. Ao mesmo tempo, métodos saudáveis de cozimento, como ferver, cozinhar no vapor e reduzir açúcar, sal e gordura, também são rigorosamente aplicados.

Essa política não só melhora significativamente a qualidade da alimentação escolar, como também contribui para a construção de hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Segundo a CNA, graças a esses ajustes, a taxa de crianças com sobrepeso em Singapura diminuiu significativamente, enquanto a expectativa de vida média da população também aumentou para cerca de 83,5 anos – um dos números mais altos da Ásia.

Experiências de países asiáticos na melhoria das refeições escolares

O Japão é um dos primeiros países da Ásia a criar um programa de alimentação escolar sistemático e em larga escala.

De acordo com a Fundação Global de Nutrição Infantil (GCNF), desde 1954, o Japão implementa a Lei Nacional de Merenda Escolar para fornecer refeições seguras e nutritivas aos alunos do ensino fundamental e médio. Em particular, em 2005, foi promulgada a "Lei Básica de Educação Alimentar e Nutricional" (Shokuiku), com o objetivo de formar hábitos alimentares saudáveis desde a mais tenra idade.

As refeições são elaboradas por especialistas para garantir equilíbrio e nutrição, e são acompanhadas de atividades educativas práticas, como comer juntos, limpar e separar o lixo, ajudando as crianças a compreender e valorizar a comida. O sucesso do programa de merenda escolar no Japão é claramente demonstrado por números impressionantes.

De acordo com uma pesquisa de 2023 do Ministério da Saúde , Trabalho e Bem-Estar do Japão, a altura média dos homens aumentou para 1,72 m, e a das mulheres para 1,58 m, em comparação com 1,5 m e 1,49 m, respectivamente, em 1970. Ao mesmo tempo, o Japão também lidera o mundo em expectativa de vida, com uma média de mais de 84 anos.

Na Coreia, a Lei de Merenda Escolar foi aprovada em 1981, juntamente com o Sistema Integrado de Merenda Escolar para gerenciar rigorosamente cardápios, informações nutricionais, diretrizes de segurança alimentar e controle de alergias. Um sistema de professores de nutrição também foi implementado em 2006 para garantir que as refeições sejam adequadas à idade.

Segundo o Korea Times, as refeições escolares na Coreia não são apenas fartas, mas também extremamente ricas e variadas, com arroz, sopa, acompanhamentos (banchan), kimchi e vegetais da estação. Por isso, essas refeições são elogiadas como "os melhores almoços escolares do mundo".

Em termos de nutrição, dados do CEIC Data mostram que a taxa de crianças com atraso no crescimento menores de 5 anos na Coreia é de apenas 1,7% — um número muito baixo em comparação com muitos países da região. Pesquisas de 2022 também registraram uma taxa de baixo peso leve em alunos do ensino fundamental e médio de apenas 2% a 3% — comprovando a excelente eficácia do programa de nutrição escolar.

Das refeições padrão à ração nutricional individual

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