Especialista francês: O cacau vietnamita é muito saboroso e qualificado para a produção de chocolate de alta qualidade.

(Dan Tri) - O cacau vietnamita tem um sabor único, equilibrado entre uma leve acidez, notas frutadas e um sabor residual profundo. Este é o fator que torna o cacau vietnamita um ingrediente muito procurado por fabricantes de chocolate artesanal.

"O cacau vietnamita está entre os mais adequados para a produção de chocolate de alta qualidade", afirmou o Sr. Olivier Nicod, especialista francês em chocolate com 25 anos de experiência, durante o recente evento de intercâmbio de estudos.

O cacau vietnamita está entre os mais adequados para a produção de chocolate de alta qualidade.

Comparado às principais regiões produtoras de cacau do mundo – onde a África responde por 71%, a América Central por 11% e a Ásia por 18% – o Vietnã está entre os países com pequena produção, oscilando em torno de alguns milhares de toneladas por ano. No entanto, o ponto mais notável, segundo o especialista Olivier Nicod, é que a qualidade do cacau vietnamita é “muito saborosa”.

O Sr. Olivier Nicod afirmou que muitos produtores internacionais apreciam o sabor do cacau vietnamita graças aos processos de fermentação e secagem que foram bastante aprimorados na última década, especialmente em áreas típicas de matéria-prima, como Ben Tre .

Segundo ele, o cacau vietnamita possui um sabor único, equilibrado entre uma leve acidez, notas frutadas e um sabor residual profundo. Esse é o fator que torna o cacau vietnamita um ingrediente muito procurado por fabricantes de chocolate artesanal.

A qualidade do cacau vietnamita é altamente apreciada por suas características de sabor especiais, adequadas ao segmento de chocolate artesanal, que está em plena expansão no mundo. Alguns lotes de cacau vietnamita foram classificados no grupo dos "melhores cacaus do mundo em sabor" (Fine Flavor Cocoa) em avaliações internacionais, elevando assim a imagem da matéria-prima vietnamita no mercado de alto padrão, onde o valor agregado é muito maior do que no segmento de cacau produzido em massa.

O especialista francês em chocolate, Olivier Nicod, fala sobre o cacau vietnamita (Foto: Associação HVNCLC).

Antes de Olivier Nicod, muitos estrangeiros vieram ao Vietnã e produziram chocolate a partir de grãos de cacau em diversas províncias. Um exemplo é a história da Marou, uma marca típica de chocolate vietnamita que utiliza cacau de seis províncias do sul do país.

Marou é um projeto de Samuel Maruta e Vincent Morou, dois fundadores que abandonaram empregos estáveis ​​em renomadas empresas francesas em busca de novos desafios para suas carreiras. A Marou começou em Ba Ria (antigamente província de Ba Ria - Vung Tau), expandindo-se depois para Tien Giang , Ben Tre e Dong Nai. Ao descobrirem que o cacau de cada província produzia chocolates com sabores distintos, a Marou desenvolveu sabores exclusivos para cada região.

Os produtos Marou já foram listados pelo The Guardian como um dos 50 melhores alimentos do mês. O jornal também escreveu: Quem diria que o Vietnã poderia produzir um cacau tão excelente? O chocolate feito com cacau vietnamita também ganhou muitos prêmios internacionais e conquistou com sucesso mercados exigentes como a Europa e os Estados Unidos.

No entanto, a indústria nacional de chocolate ainda é de pequena escala. Mais fábricas de chocolate artesanal surgiram nos últimos 5 a 7 anos, mas a maioria delas são pequenas oficinas, voltadas para turistas ou nichos de mercado, e ainda não são competitivas o suficiente para competir em larga escala no mercado de exportação.

A discrepância entre o potencial de matéria-prima, a capacidade de processamento e o potencial de mercado está impedindo a indústria cacaueira vietnamita de alcançar um grande avanço. Muitos especialistas internacionais afirmam que o Vietnã é um dos poucos países que possui tanto boas condições para o cultivo de cacau quanto uma forte indústria de exportação agrícola, mas ainda não soube aproveitar plenamente essa oportunidade para transformar o cacau e o chocolate em uma cadeia de valor unificada.

O que fazer para promover o valor da "mina de ouro marrom"?

Para promover o valor dessa “mina de ouro marrom”, especialistas recomendam uma estratégia de longo prazo e participação coordenada. O Sr. Olivier Nicod sugere três importantes grupos de soluções.

Em primeiro lugar, devemos melhorar a qualidade e o valor das matérias-primas já na região de cultivo. Isso inclui fornecer orientação técnica aos agricultores, aprimorar os processos de fermentação e secagem e incentivar modelos de consórcio adequados, como o cultivo de cacau e coco. Quando a qualidade dos grãos de cacau é padronizada desde o início, as empresas de processamento podem criar produtos de alta qualidade e os agricultores se beneficiam mais ao longo da cadeia de valor.

No entanto, segundo Olivier Nicod, os agricultores, que produzem os melhores ingredientes, recebem apenas cerca de 6 a 7% do valor de uma barra de chocolate. Para que a indústria do cacau e do chocolate realmente decole, compartilhar o valor de forma mais justa com os agricultores não é apenas uma questão moral, mas também a base da sustentabilidade. "Se não nos importarmos com os agricultores, a indústria do chocolate não conseguirá se desenvolver a longo prazo", afirmou.

Em segundo lugar, investir em tecnologia através da importação de equipamentos, como máquinas de torrefação modernas, ajudará as empresas vietnamitas a produzir chocolate que atenda aos padrões internacionais e a diversificar seus produtos.

Em terceiro lugar, é necessário promover a conexão entre empresas, especialistas internacionais e o ecossistema de startups.

Sr. Tran Duong Xuan Vu, fundador e CEO da TIM Corp, especializada em soluções para o setor de alimentos e bebidas (Foto: Associação HVNCLC).

O Sr. Tran Duong Xuan Vu, fundador e CEO da TIM Corp (empresa especializada em soluções para o setor de alimentos e bebidas), acrescentou: "Tecnologia e equipamentos são fatores vitais para que os produtos agrícolas vietnamitas sejam competitivos globalmente."

Segundo ele, para manter e promover a qualidade do cacau, além do solo, as técnicas de plantio e colheita também são fundamentais para determinar a qualidade final. Além disso, para transformar grãos de cacau de alta qualidade em chocolate de padrão internacional, a tecnologia de processamento desempenha um papel crucial.

O cacau é conhecido como o principal ingrediente do chocolate, uma indústria de grande escala atualmente. Em 2025, estima-se que o mercado global de chocolate alcance cerca de 127 bilhões de dólares, um ligeiro aumento em comparação com os 123 bilhões de dólares em 2024, com uma taxa média de crescimento de cerca de 4,8% ao ano.

Apesar do crescimento, o setor está sob pressão devido às flutuações do comércio internacional – como as tarifas americanas sobre o chocolate belga e o cacau da Costa do Marfim – que elevam os custos de produção e afetam os preços finais. Ao mesmo tempo, os problemas climáticos e de pragas na África Ocidental continuam a colocar em risco o fornecimento de cacau.

Nesse cenário, o chocolate vietnamita surge como um “potencial ponto positivo”. Segundo informações do Ministério da Agricultura e Meio Ambiente, o Vietnã possui atualmente 3.471 hectares de cacau, com uma área colhida de 2.836 hectares, uma produção de 4.786 toneladas de grãos secos e uma produtividade de 16,9 quintais de grãos secos por hectare.

O cacau concentra-se nas Terras Altas Centrais, no Sudeste, no Delta do Mekong e na Costa Centro-Sul. Embora ainda em pequena escala, as marcas nacionais estão crescendo rapidamente nos segmentos premium e artesanal.

Fonte: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm