A Sra. Hoang Thi Thu Thuy - Vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Gio Viet, Distrito de Gio Linh, Província de Quang Tri - explicou calmamente quando perguntei por que havia uma história estranha de "carregar peixes para encontrar luz do sol", como os moradores locais costumam chamar.
Ela disse lentamente: "Sim, não se trata apenas de carregar peixes para encontrar o sol. As pessoas aqui também carregam o sol e a chuva para levar as anchovas para países estrangeiros."
Precisa do sol e teme o sol
No início de março, o céu sombrio ofuscou o sol no estuário de Quang Tri. Esse clima deixou os vaporizadores e secadores de peixe da comuna de Gio Viet inquietos.
Eles se preocupam com a falta de sol. Enquanto isso, o peixe, do tamanho de um dedo, depois de cozido no vapor, precisa ser seco ao sol por dois dias para atender aos padrões de embalagem e exportação.
O povo Gio Viet leva anchovas para Lao Bao para secar ao sol.
Nesta temporada, o clima no estuário de Quang Tri é semelhante, mas na região da fronteira com Lao Bao, no distrito de Huong Hoa, o sol ainda reina. Por isso, muitos proprietários de fornos de secagem escolhem essa região da fronteira como destino para secar peixes.
Em Gio Viet, enquanto a esposa cuida da cozedura e secagem do peixe, o marido vai para o mar, principalmente para os pesqueiros ao redor da Ilha Con Co, para pescar anchovas. Eles são responsáveis por tudo, desde a entrada do produto até a sua comercialização.
Por muitos anos, sempre que chegava a temporada de cozimento e secagem de anchovas e as pessoas sentiam a falta de sol, imediatamente pensavam em Lao Bao. Este é um lugar influenciado pelo clima do Laos, então há mais dias ensolarados no ano do que nas planícies.
"Toda vez que ouvimos que a comuna de Gio Viet está prestes a ter 40% ou mais de chuva, partimos", disse Tran Thi Tuyen, proprietária de um forno de secagem de peixes na comuna de Gio Viet. Segundo ela, a transferência dos peixes geralmente começa à meia-noite.
No escuro, caminhões da comuna de Gio Viet seguem montanha acima até a região de Lao Bao. Cada caminhão carrega várias toneladas de anchovas. 2 a 4 trabalhadores seguem o caminhão para carregar, descarregar e secar o peixe. Muitos donos de fornos também fazem as malas e acompanham o grupo de trabalhadores para supervisionar o trabalho.
A Sra. Hoang Thi Nhi, moradora da comuna de Gio Viet, disse que sua família se dedica ao negócio de secagem de peixes há quase 12 anos. Até agora, ela não se lembra de quantas vezes levou os peixes para ver o sol. Segundo ela, se o sol não secar o peixe, ele estragará facilmente.
Todo o lote de peixes pode ser desperdiçado se não for conservado adequadamente. Embora o pescador saiba que custará caro, ele tem que aceitar.
A profissão de secagem e cozimento a vapor de peixes na comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, província de Quang Tri, cria empregos para muitas mulheres locais.
No dia em que a conheci em Lao Bao, Nhi alugou um caminhão para trazer 2 toneladas de anchovas para secar aqui, partindo às 23h. O caminhão chegou a Lao Bao à 1h. Permanecendo acordadas no caminhão até o amanhecer, ela e os trabalhadores estenderam as bandejas de peixe para secar ao longo da estrada deserta.
À medida que a névoa se dissipa gradualmente do topo da montanha em forma de sela, a luz do sol começa a lançar um brilho dourado sobre a região da fronteira. Do proprietário ao trabalhador, a pesada preocupação com a "falta de luz solar" desaparece de seus corações.
"A tarefa de cozinhar e secar anchovas no vapor requer luz solar, mas também tem medo dela. Se não forem cuidadosas e deixadas no sol por muito tempo, as anchovas murcham e perdem peso.
Portanto, a pessoa que seca o peixe deve estar de plantão, virando-o continuamente, e quando o peixe atinge a temperatura desejada, as bandejas devem ser fechadas imediatamente. "Muitas vezes, o trabalho é tão incansável que a refeição acaba estragando", confidenciou a Sra. Nhi enquanto virava o peixe rapidamente.
Segundo Nhi, geralmente os secadores de peixe voltam para casa no mesmo dia, mas às vezes precisam passar a noite lá porque o sol não está brilhando. Em dias como esse, os custos aumentam e os trabalhadores obtêm muito pouco lucro.
Manter por 25 anos
Gio Viet fica ao longo da Rodovia 9. Durante esta temporada, grupos de pessoas se reúnem ao redor dos fornos de secagem em ambos os lados da estrada para quebrar as cabeças dos peixes, secá-los ou observar o fogo para cozinhá-los no vapor. Essas atividades são realizadas principalmente por mulheres de meia-idade.
A Sra. Tran Thi Hoan (residente na vila de Xuan Ngoc, comuna de Gio Viet) é uma delas. Todos os dias, ela aceita quebrar cabeças de anchovas para donos de fornos ao preço de 2.500 VND/bandeja, ganhando cerca de 200.000 VND com esse trabalho sazonal.
Selecione anchovas prontas para embalagem e exportação para o mercado
"Ter um emprego de meio período como esse na velhice é divertido e gera renda. Em Gio Viet, muitas pessoas têm empregos de meio período como eu", disse a Sra. Hoan.
Na comuna de Gio Viet, em seu auge, existem até 81 fornos para secagem de anchovas e cavalas. A temporada de anchovas vai de dezembro a março do calendário lunar, e a temporada de cavalas vai de abril a agosto de cada ano. Todos os anos, Gio Viet abastece o mercado (principalmente para exportação para a China) com cerca de 10.000 toneladas de peixe pronto.
Atualmente, 1 kg de anchova fresca custa cerca de 12.000 VND e, quando processada, os comerciantes a compram por 55.000 VND. Cada 3 kg de peixe fresco, após cozimento no vapor e secagem, rende cerca de 1 kg de peixe seco.
Até o momento, por diversos motivos, a Gio Viet possui apenas 25 fornos de secagem de peixe em operação, com 3 grandes agentes comprando e consumindo os produtos. Um dos motivos para a redução gradual dos fornos de secagem de peixe é a escassez crescente de frutos do mar, cuja produção depende do mercado e, principalmente, da falta de mão de obra.
O Sr. Le Anh Hung, presidente do Comitê Popular da Comuna de Gio Viet, disse que a profissão de secagem de peixe na região surgiu há cerca de 25 anos. No passado, as pessoas aprenderam essa profissão com os pescadores das províncias do sul e a mantêm até hoje.
"De fato, essa profissão proporciona uma boa renda e cria empregos para centenas de trabalhadores locais. Em média, cada forno gera empregos para 10 a 15 trabalhadores, com uma renda de 200.000 a 300.000 VND/dia/pessoa", informou o Sr. Hung.
A profissão de secagem de peixe em Gio Viet não depende apenas do clima, mas também da pesca após cada viagem. Embora os produtos sejam produzidos, as pessoas não podem decidir o preço, mas dependem dos comerciantes para comprar. Por isso, muitos donos de fornos de secagem de peixe costumam brincar dizendo que "ao fazer um peixe duoi, a alma está em todos os lugares".
Todo prato "come arroz"
Conversando com a Sra. Hoang Thi Thu Thuy, percebi que o peixe é pescado em Con Co. As pessoas trabalham duro para cozinhá-lo no vapor e secá-lo sob o sol e o vento do mar e da fronteira, o que o torna muito saboroso quando apreciado. Portanto, é necessário transformar a marca do peixe em uma especialidade local típica e única.
As pessoas coletam as bandejas de anchovas e as colocam no caminhão depois de secá-las ao sol por 2 dias em Lao Bao.
A Sra. Thuy assentiu, admitindo que, só de segurar o peixe na mão, após se banhar no sol e no vento durante a viagem "Con Co - estuário - fronteira", ela já conseguia sentir o sabor. Quando este produto se tornar uma especialidade, os visitantes que vierem aqui terão um presente significativo para levar para dar a parentes e amigos. O peixe, depois de seco ao sol por dois dias, pode ser transformado em muitos pratos, como frito, ensopado doce com barriga de porco, sopa azeda... todos os pratos "comem arroz".
"A localidade está orientando a produção e o processamento de anchovas para atender aos padrões do OCOP (Programa Uma Comuna, Um Produto). Isso enriquecerá os produtos típicos da localidade", espera o vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Gio Viet.
O peixe do amor
O Sr. Le Anh Hung lembrou que, durante a pandemia de COVID-19, muitos moradores de Gio Viet embalaram pessoalmente anchovas secas e as levaram às autoridades locais para que as enviassem às províncias e cidades do sul para ajudar os necessitados. Algumas pessoas enviaram até 10 kg.
"Segundo as estatísticas, mais de 5 toneladas de anchovas foram enviadas para o Sul naquela época. Esse foi o desejo do povo Gio Viet de compartilhar algumas das dificuldades com a população do Sul durante a epidemia", comentou o Sr. Hung.
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