A história do fio de ostra Bavabi: um tesouro do mar de Bai Tu Long

Aproveitando as vantagens naturais do abundante suprimento de ostras da natureza e das áreas de cultivo na área de Van Don, a Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) investiu em tecnologia e máquinas modernas de processamento profundo para extrair a essência do mar de Van Don, aumentar o valor do produto e visar a exportação global.

Saindo do estado para abrir uma empresa… de beneficiamento de fio dental de camarão

No início de outubro, a CEO da Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, quase não tinha tempo para descansar. Ela precisava viajar constantemente entre Quang Ninh e Hanói . Por isso, ela organizou às pressas um encontro conosco em uma tarde chuvosa na oficina de produção costeira em Van Don.

No início da matéria, a Sra. Hien disse que, antes de "se apaixonar" pela empresa, realizou 10 anos de pesquisa na área de processamento de alimentos para agências governamentais. Foi também durante esse período que surgiu a ideia de abrir um negócio, ao perceber que muitos tópicos de pesquisa eram muito úteis, mas estavam "abarrotados na gaveta da mesa". Nascida e criada em Van Don, ela sempre sonhou em aumentar o valor das ostras nativas. Como levar essa especialidade para grandes supermercados e ter um "posicionamento" de porte nacional?

Há muito tempo, os pescadores vendem apenas ostras frescas, sem pensar em processamento profundo, enquanto Van Don tem grande potencial. Os produtos frescos são vendidos imediatamente após a captura, dificultando a preservação e a manutenção do frescor. - CEO da Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

No final de 2014, a Sra. Hien decidiu largar o emprego e abrir seu próprio negócio para embarcar em um projeto de pesquisa sobre o processo tecnológico de processamento de ostras do Pacífico em ostras secas e temperadas em Quang Ninh. Nessa época, a Bavabi também foi a primeira empresa a fabricar produtos a partir de ostras.

Apontando para o antigo terreno localizado bem perto do portão da fábrica, ela disse: No início, sua empresa tinha apenas uma fileira de oficinas com telhados de zinco corrugado, com cerca de uma dúzia de trabalhadores. Apesar de ser a diretora, a "chefe" também tinha que arregaçar as mangas e trabalhar com todos. Originalmente uma pessoa técnica, quando abriu seu negócio, sentia-se confusa em todos os aspectos, carente de habilidades e experiência.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) hoje.

“Tive que aprender de A a Z, com dezenas de cursos diferentes, como fazer aulas de CEO, aprender sobre finanças, gestão de recursos humanos, aprender sobre salários, gerenciar equipes de vendas... Aprender muito não é fazer isso diretamente, mas sim para que, ao contratar funcionários, eu tenha conhecimento suficiente para interagir bem com eles”, compartilhou Hien.

Apenas fazendo, testando e "dando passo a passo", no final deste ano, o primeiro produto de algodão-ostra nasceu para a imensa alegria de todos os membros. No entanto, quase imediatamente, essa "ideia" encontrou dificuldades.

“O maior problema para o fio de ostra naquela época era resolver o... cheiro de peixe”, disse a CEO Bavabi ao apresentar o produto. “As ostras têm um cheiro característico de peixe, e a carne é macia e quebra facilmente. Portanto, a etapa de processamento exige um nível de qualidade altíssimo para garantir tanto o sabor quanto o valor nutricional completo”, explicou a Sra. Hien.

Por isso, ao apresentar o produto de "primeira geração" em feiras de promoção comercial, muitos clientes reclamaram que ele não agradava ao seu gosto. A cada vez que isso acontecia, a equipe de produção começava a recriar a fórmula do zero, ajustando-a e reduzindo-a para torná-la mais acessível.

Bavabi é o nome idealizado por uma empresária de Van Don, com a implicação de um tesouro marinho. O Bavabi visa preservar, desenvolver e aprimorar as especialidades da rica terra de Van Don.

Em 2016, após muitas melhorias, o produto de algodão-ostra Bavabi foi realmente concluído e alcançou a única certificação de produto classificada como 5 estrelas OCOP pela província de Quang Ninh em 2016. Também durante esse período, a Bavabi se tornou uma unidade de startup típica da província de Quang Ninh, recebendo um certificado de mérito da província de Quang Ninh por suas realizações excepcionais na organização e implementação do projeto "Província de Quang Ninh - um produto por comuna e distrito".

O fio de ostra Bavabi foi classificado como 5 estrelas OCOP pela província de Quang Ninh em 2016.

Relembrando o primeiro período desafiador, a Sra. Hien disse: "A maior sorte para ela foi que a província de Quang Ninh sempre criou condições para que ela participasse de muitas feiras de promoção comercial, do Norte ao Sul, até mesmo no exterior. Cada viagem acrescentava uma nova lição."

Além disso, no setor de processamento de frutos do mar, a maioria das empresas se interessa apenas pelo processamento e exportação de produtos congelados, e poucas se preocupam com o processamento profundo e a valorização dos produtos. "A Bavabi consegue sobreviver porque o mercado não tem concorrentes", ela entende e valoriza muito isso.

Atualmente, o nome Bavabi é muito famoso, não apenas em Quang Ninh, mas também na indústria alimentícia nacional, por ser pioneiro no processamento de produtos instantâneos de alta qualidade à base de frutos do mar. Produtos como fio dental de ostra, fio dental de peixe, fio dental de camarão... sob a marca Bavabi conquistaram rapidamente os consumidores nacionais.

Invista em tecnologia a longo prazo

Antes de entrar na unidade de processamento, precisávamos desinfetar e trocar nossos equipamentos de proteção de acordo com as normas. Na sala "quase estéril", cerca de 20 trabalhadores bem vestidos trabalhavam com urgência.

Explicando o processo com mais detalhes, a Sra. Hien disse que, para garantir o fornecimento de ostras frescas de qualidade, a Bavabi participa de um modelo de cadeia local. Durante todo o processo de cultivo, o proprietário deve se comprometer a seguir o processo correto. Amostras de água e ostras são enviadas à autoridade competente para inspeção a cada dois meses.

Para garantir o fornecimento de ostras frescas de qualidade, a Bavabi aderiu a um modelo de rede local. Durante todo o processo de cultivo, o proprietário deve se comprometer a seguir os procedimentos corretos. Amostras de água e ostras são enviadas à autoridade competente para inspeção a cada dois meses.

Após 4 a 5 meses, as ostras são colhidas. Nesse momento, o produto será limpo de algas parasitas e a carne será separada. A carne da ostra será enxaguada em um tanque de ozônio e, em seguida, lavada várias vezes com água salgada diluída para remover o lodo antes de ser colocada na máquina de fritura”, continuou o proprietário.

As ostras são fritas por cerca de 15 minutos a 140-150 graus Celsius, a carne da ostra é seca, desfiada e misturada, pesada, engarrafada e então esterilizada por pressão alta por cerca de 3 horas a 121 graus Celsius, depois rotulada e transportada até o ponto de consumo.

Trabalhadores da Bavabi colocam fio de ostra na máquina.

Quase 100% das etapas são realizadas por máquinas, garantindo a segurança alimentar e a preservação dos nutrientes da carne de ostra. Embora não sejam utilizados conservantes, o produto tem prazo de validade de até 12 meses.

Além disso, a Sra. Hien acrescentou que, recentemente, a empresa também tem promovido a tecnologia para poder... ir mais longe. Especificamente, a empresa tem investido proativamente em linhas de lavagem, limpeza e engarrafamento automáticas e fechadas, garantindo absoluta higiene e segurança alimentar, substituindo os métodos manuais anteriores para melhorar a produtividade e a qualidade do produto.

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A empresa também troca regularmente as embalagens, diversifica os produtos e otimiza a conveniência para os consumidores. Graças a isso, seus produtos têm sido bem recebidos e muito apreciados pelo mercado. Muitos produtos foram distribuídos para grandes redes de supermercados nacionais. Alguns produtos também estão sob contratos com parceiros para fornecimento e consumo em mercados estrangeiros.

Além disso, por meio de cursos de treinamento e instruções sobre aplicação de ferramentas de melhoria de produtividade e qualidade organizados pela província, a empresa mudou suas instalações para atender aos padrões ISO 22000 e HACCP.

Com o preço de compra das ostras variando de 4.000 a 12.000 VND/kg para todos os tipos de ostras, o produto de algodão de ostra, obtido por meio de tecnologia de processamento profundo, tem um preço de venda de até 135.000 VND/frasco (100g). A partir daí, os produtos agrícolas locais são elevados a um nível superior.

A Sra. Hien acrescentou que a empresa atualmente precisa comprar muitos ingredientes frescos todos os dias para processamento. Em comparação com o mercado, os proprietários dos estabelecimentos que vendem pela Bavabi obtêm um ganho de cerca de 10% no preço. Atualmente, os produtos de algodão-ostra são distribuídos principalmente por supermercados e lojas de alimentos em todo o país. Além disso, os produtos da Bavabi também são distribuídos por meio de redes sociais e plataformas de comércio eletrônico.

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Temporariamente "relaxada" com a primeira fase, mas a Sra. Hien disse que o desafio para a Bavabi, na verdade, apenas... começou. Os primeiros 9 anos de vida foram, na verdade, apenas o período em que a Bavabi se afirmou em seu "campo natal". A longo prazo, ela quer levar produtos de ostras em particular, e frutos do mar de Van Don em particular, para o mundo.

A longo prazo, quero levar produtos de ostras em particular, e frutos do mar de Van Don em particular, para o mundo. CEO da Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Num futuro próximo, a empresa continuará pesquisando e lançando diversos outros produtos, como fio dental de ostra, ostras salteadas, molho de ostra e ostras instantâneas. Além dos produtos mencionados, a Bavabi também está interessada em produzir produtos com alto valor econômico e alta tecnologia, como a essência de ostra como matéria-prima para a indústria farmacêutica. Trata-se de um produto de alto valor econômico, que exige grandes investimentos em linhas tecnológicas.

Além disso, a CEO da Van Don quer construir uma área estável de matéria-prima para evitar riscos da natureza; ao mesmo tempo, melhorar a qualidade dos produtos de entrada.

“Acredito que, para conseguirmos ‘ir longe’, precisamos elevar os padrões, começando primeiro pela padronização do corredor legal e pelo replanejamento das áreas agrícolas pelo governo. Temos que encontrar uma maneira de nos mantermos firmes em nosso próprio território, antes de começarmos... a nadar em direção ao grande oceano”, preocupou-se a Sra. Hien.

Acredito que, para conseguirmos "ir longe", precisamos elevar os padrões, começando primeiro pela padronização do corredor legal e pelo replanejamento das áreas de cultivo pelo governo. Precisamos fazer algo para nos mantermos firmes em nosso próprio território, antes de começarmos... a nadar em direção ao grande mar. CEO da Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien

Compartilhando mais sobre seus planos para o futuro, ela disse que a empresa continuará pesquisando e atualizando linhas de máquinas e tecnologia para modernizar gradualmente o processamento de ostras e produtos de frutos do mar, atendendo às necessidades de exportação e se aproximando dos padrões de mercados exigentes.

Avaliando mais a fundo a importância do programa OCOP, a empresária comentou: “Este é um programa de foco muito humano, que contribui para transformar produtos de vendedores ambulantes, barracas de rua e produtos sem rótulos padronizados em produtos com a marca da terra, até mesmo do país”.

Organizado por: XUAN BACH Conteúdo: SON BACH Foto: THANH DAT Apresentado por: SONG THU-NGOC BICH

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