O que tem dentro de uma tigela de pho de 100 dólares preparada por um chef com estrela Michelin?

"A regra não escrita do pho é: Não mexa com o pho", disse Peter Cuong Franklin, fundador e chef principal do Anan Saigon, um restaurante com uma estrela Michelin, ao Business Insider .

Peter Cuong Franklin saiu do Vietnã ainda criança, formou-se na Universidade de Yale e teve uma carreira no setor de investimentos bancários nos Estados Unidos. Mas Franklin decidiu trilhar um caminho diferente: deixou os Estados Unidos, estudou culinária na Le Cordon Bleu em Bangkok, trabalhou com alguns dos melhores chefs do mundo e abriu dois restaurantes vietnamitas em Hong Kong.

Restaurante com 1 estrela Michelin localizado na área do Mercado Velho, Distrito 1.

Em 2017, ele retornou ao Vietnã para se estabelecer e abriu o Anan Saigon na Cidade de Ho Chi Minh. Seis anos depois, o Anan Saigon é um dos 50 melhores restaurantes da Ásia, possui uma estrela Michelin e foi destaque em publicações como o The New York Times e a revista Time .

Franklin liderou um movimento que chamou de Nouveau Cuisine, ou Nova Cozinha Vietnamita. Como escreveu o Guia Michelin em 2018, as criações de Franklin "conectam a culinária tradicional com técnicas e apresentações modernas".

O diferencial é que o novo restaurante de Franklin serve exclusivamente pho, o prato nacional vietnamita, reverenciado por todos. E o pho aqui não é nada simples, para começar pelo preço de US$ 100 – cerca de 50 vezes mais caro que uma tigela padrão de pho no Vietnã.

O pho tradicional é preparado com um estilo diferente.

“Uma tigela de pho de 100 dólares já não é algo estranho”, disse Nguyen Manh Hung, autor de cinco livros de culinária e apresentador de um programa de culinária na televisão vietnamita. Ele afirmou que, por esse preço, as pessoas ricas da Cidade de Ho Chi Minh ainda estão dispostas a gastar dinheiro em novas experiências.

Como Franklin conseguiu abrir um restaurante vietnamita moderno especializado em pho em uma cidade onde pho é onipresente? É um negócio de verdade ou apenas uma estratégia de marketing para chamar a atenção?

O Pot Au Pho, um restaurante novo, vende uma tigela de pho por US$ 100 e está localizado na área do Old Market (Distrito 1), um dos principais centros comerciais da cidade, que existe há décadas e é mais vibrante pela manhã.

O restaurante de pho está localizado no mesmo prédio que o Anan Saigon, premiado com uma estrela Michelin, e o Nhau Nhau, o bar de coquetéis comandado por Franklin.

Aperitivo Pho de US$ 100

Mesas cheias de clientes conversando animadamente e o tilintar dos talheres se combinam para criar uma atmosfera que lembra a de um restaurante no centro de Londres ou Nova York.

Os clientes podem desfrutar de um "Phojito" - um mojito misturado com ervas e especiarias, como o pho. Esta é uma das bebidas incluídas no preço do pho. E a tigela de pho de US$ 100 serve duas pessoas.

Por US$ 100, você pode pedir dois "phojitos", dois sanduíches vietnamitas e uma tigela de macarrão simples para compartilhar. Esse é um preço bastante comum para um jantar a dois em um restaurante sofisticado em Hanói ou Cidade de Ho Chi Minh.

“Isto não é apenas uma refeição, é uma experiência”, afirma Franklin.

A porção de pho é tão farta, uma tigela funda de pedra com um caldo rico, com seis tipos diferentes de carne bovina, incluindo tutano e linguiça caseira, além de carne wagyu malpassada como acompanhamento. Uma tigela de cerâmica menor contém o macarrão pho, macio, mas não encharcado, com uma textura firme, mas não dura; a gema do ovo crua é servida em uma tigela, representando a maneira como muitos habitantes de Hanói comem pho: a gema deve ser retirada com uma colher e comida de uma só vez.

No entanto, são os acompanhamentos e molhos que tornam a refeição especial, elevando-a a um nível superior: pimentas frescas picadas, uma fatia de limão, molho de pimenta, trufas, brotos de feijão, chalotas e uma salada verde com manjericão, hortelã, coentro, cilantro, perilla e endro.

Uma porção de pho de 100 dólares pode ser dividida entre duas pessoas.

Normalmente, os clientes temperam o pho assim que ele chega, com limão, pimenta e algumas ervas. Cada garfada tem um sabor mais ou menos igual. Mas este pho de 100 dólares era como uma acrobacia para as papilas gustativas. Era uma sequência espontânea de goles, cada um diferente do anterior.

Franklin é um defensor do pho tradicional e acredita que os visitantes devem experimentar diferentes tipos de pho pelo país para descobrir qual deles preferem.

No Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin conseguiu criar um prato que se baseia nos elementos essenciais do pho, mas que ainda proporciona uma experiência culinária memorável.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm