As especialidades de Bac Ninh são deliciosas e únicas; algumas são "exportadas" e outras são muito difíceis para muitas pessoas experimentarem.

As especialidades de Bac Ninh impressionam pela sua diversidade. Alguns pratos são deliciosos sem serem processados, enquanto outros são exportados para o exterior, satisfazendo os diversos gostos dos comensais.

salada de carpa-capim

A salada de carpa-capim é uma especialidade famosa das pessoas que vivem ao longo do rio Cau, na província de Bac Ninh (antigamente província de Bac Giang ).

Esta salada foi votada para a lista dos 10 pratos especiais do Vietnam Culinary Record (2012) e para a lista dos 100 melhores pratos especiais vietnamitas de 2020-2021, anunciada pela Vietnam Record Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop).

Embora a salada de carpa-capim, uma especialidade da região, não precise ser cozida ou aquecida, requer um processo de preparação meticuloso para garantir qualidade e higiene. Foto: Hai Go

Para uma salada de peixe deliciosa, o cozinheiro deve escolher carpas prateadas bem frescas, com cerca de 200 a 225 gramas cada. Peixes muito pequenos ficarão moles e a carne será difícil de desfiar; peixes muito grandes terão muita gordura, o que fará com que a salada perca o sabor.

O peixe usado para salada deve ser pescado com anzol ou rede. Jamais utilize peixes de viveiros, pois geralmente apresentam cheiro de lama e gosto forte de peixe. O ideal é escolher peixes criados naturalmente em viveiros limpos, sem estimulantes de crescimento, para garantir uma carne firme, macia, adocicada e aromática.

Na hora de saborear, a salada de carpa prateada é apresentada em uma bandeja, servida com mais de uma dúzia de tipos de ervas e especiarias "caseiras", como folhas de perila, crisântemo, folhas serrilhadas, folhas de figo, figos, folhas de polyscias fruticosa, bananas verdes, carambola, pimenta, folhas de betel, perila... Tudo isso contribui para um sabor harmonioso, tornando a salada de carpa prateada uma das favoritas.

No entanto, como o prato é feito com peixe cru, algumas pessoas hesitam e não se atrevem a experimentá-lo.

Papel de arroz Tho Ha

O papel de arroz Tho Ha é uma especialidade rústica do povo do bairro de Van Ha, província de Bac Ninh (comuna de Van Ha, cidade de Viet Yen, antiga província de Bac Giang).

O ingrediente principal para fazer o bolo é arroz de boa qualidade, geralmente arroz Khang Dan. O arroz é lavado, deixado de molho em água com sal numa determinada proporção e depois moído até virar farinha.

Após ser cuidadosamente peneirada, a farinha será espalhada em uma camada fina sobre uma forma, cozida no vapor e seca ao sol sobre uma grade de bambu para atingir a elasticidade e a resistência ideais. Esta é uma etapa importante, que exige experiência e habilidade para garantir que o bolo não fique muito crocante nem muito úmido.

O papel de arroz Tho Ha não é apenas um produto culinário típico, mas também um símbolo da criatividade, diligência e sofisticação dos artesãos locais. Foto: Bao Khanh

O papel de arroz Tho Ha é muito apreciado por sua qualidade: fino, macio, fácil de enrolar, crocante e aromático quando frito, sem se romper.

O produto é atualmente consumido em grande escala em todo o país e exportado para o Japão, Coreia e alguns países europeus.

melão em conserva

O melão em conserva é um prato popular e considerado uma especialidade de Que Vo (Bac Ninh). Esta região possui a maior área de cultivo de melão na região de Quan Ho, concentrada em bairros como Phu Luong, Viet Hung, Que Tan e Bang An.

De março a julho do calendário solar, todos os anos, é época de colheita de melões. Nesse período, os moradores locais selecionam os frutos jovens para conserva, e os poucos restantes são levados ao mercado para venda.

Os melões em conserva geralmente são de dois tipos: picles tradicionais e picles achatados (prensados). Ambos os métodos deixam a fruta inteira, e o resultado final é uma fruta totalmente branca.

O produto final de melão em conserva atende aos requisitos quando a fruta está intacta, sem amassados, a casca é lisa, suculenta e branca, salgada e levemente ácida, e possui um aroma agradável. Foto: An Sap Tu Son

Dependendo da preferência de cada família, as pessoas têm diferentes maneiras de preparar melões em conserva. Podem deixá-los inteiros ou cortá-los ao meio e retirar as sementes, mas ambas as opções garantem um prato crocante e delicioso.

O melão em conserva pode ser consumido imediatamente ou transformado em diversos pratos atraentes, como saladas, carnes refogadas, peixes refogados... Entre eles, o melão em conserva refogado com barriga de porco é o prato mais popular entre os habitantes de Bac Ninh, fácil de preparar, delicioso e que combina muito bem com arroz.

Turistas ocidentais experimentam as especialidades doces e aromáticas de Thanh Hoa, visitando o mercado rural para conhecer pratos "estranhos", porém deliciosos . Além de se encantarem com as iguarias exóticas do mercado, os turistas ocidentais também apreciaram o pato Co Lung, uma especialidade doce e aromática, servido com folhas de betel e temperado com sal, pimenta e limão.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html