A especialidade rústica de tofu da vila de Kenh, disponível apenas em Thai Binh, é vendida por quilo, a um preço super barato; as pessoas compram centenas de quilos.

Embora não seja tão famoso quanto o tofu da aldeia de Mo, o símbolo da culinária de Hanói, o tofu da aldeia de Kenh ainda tem suas próprias qualidades únicas, o suficiente para fazer o coração das pessoas palpitar.

A Vila de Kenh está localizada na Comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, província de Thai Binh , um lugar que muitas pessoas talvez não conheçam. Mas, para os habitantes desta terra, a Vila de Kenh é um lugar que preserva valores culturais e culinários tradicionais, dos quais o tofu é uma das quintessências. Esta pequena vila é como uma joia escondida no meio do Delta do Norte, aninhada entre vastos arrozais.

A produção de tofu na aldeia de Kenh, comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, é um artesanato tradicional local. Foto: Lo Linh

Ninguém sabe exatamente quando o tofu surgiu na aldeia de Kenh, apenas que se trata de um artesanato tradicional de longa data, transmitido de pai para filho por muitas gerações. Os antigos artesãos da aldeia contam com orgulho que são a terceira geração a seguir seus ancestrais na produção de tofu. Para eles, esta não é apenas uma profissão, mas também um elo entre o passado e o presente, o orgulho de seu clã e de toda a aldeia.

Ao cair da noite, quando o céu e a terra adormecem, é hora de as famílias que produzem tofu na aldeia de Kenh começarem um novo dia. À luz fraca das lamparinas a óleo, os trabalhadores iniciam seu trabalho com diligência e meticulosidade. Cada etapa, desde a demolha da soja, a moagem, a separação da polpa e a fervura, ocorre de forma rítmica e habilidosa. As mãos enrugadas e marcadas pelo tempo e os olhos em forma de pés de galinha dos trabalhadores da aldeia de Kenh contam histórias sobre suas vidas dedicadas à produção de tofu.

O tofu da aldeia Kenh é diferente de todos os outros tipos de tofu que costumamos ver. Enquanto o tofu da aldeia Chai é longo e alto, o tofu da aldeia Mo é mais quadrado e redondo, e o tofu da aldeia Kenh é tão fino quanto os bolinhos de peixe coreanos frequentemente vistos em dramas coreanos. O tofu da aldeia Kenh é retangular, branco puro, com cerca de 0,5 cm de espessura e tão flexível que pode ser dobrado sem quebrar.

Enquanto o tofu de Lang Chai é longo e alto, o tofu de Lang Mo é mais redondo e quadrado, enquanto o tofu de Lang Kenh é tão fino quanto o bolinho de peixe coreano frequentemente visto em dramas de TV coreanos. Foto: Lo Linh

Quando frito em óleo quente, o tofu fica dourado, a superfície fica crocante, mas o interior ainda mantém sua maciez, riqueza e gordura características. O tofu da vila de Kenh não é apenas delicioso, mas também belo, e desde então se tornou um ingrediente para muitos pratos atraentes. Uma das especialidades da vila é o tofu recheado com carne, enrolado, temperado com cebolinha, frito até dourar e mergulhado em molho de peixe agridoce. A combinação do sabor crocante do tofu, a umidade do recheio de carne e o sabor rico do molho de peixe cria um prato atraente, cativando qualquer um que o tenha experimentado.

Segundo os proprietários das instalações de produção de tofu na vila de Kenh, fazer um tofu delicioso exige muitos passos meticulosos e paciência. Para fazer um tofu delicioso, você deve primeiro escolher grãos de soja grandes, carnudos e redondos. Após a imersão em água, os grãos de soja são moídos até virar um pó líquido e, em seguida, filtrados para separar a polpa e obter a água do grão.

A água do feijão é então fervida e água ácida é adicionada para catalisar a água do feijão em grãos jovens. Os grãos jovens são então colocados em moldes e a água é prensada para dar firmeza ao tofu. Por fim, os grãos são transferidos do molde para uma bandeja limpa, e cada camada de grãos é polvilhada com sal para completar a fornada. Embora o processo não seja muito complicado, fazer um tofu típico da aldeia Kenh exige meticulosidade e muitos anos de experiência do artesão.

O tofu da aldeia de Kenh não é apenas um prato, mas também um símbolo da diligência e perseverança do povo de Thai Binh e do orgulho dos produtores de tofu que dedicaram suas vidas à preservação e ao desenvolvimento do artesanato tradicional. Foto: Jornal Lao Dong

Hoje em dia, a aldeia de Kenh já não conta com tantas famílias que produzem tofu como antigamente. Apenas algumas dezenas de famílias ainda se apegam a este artesanato tradicional. No contexto moderno, a profissão de produção de tofu enfrenta muitos desafios, desde a concorrência com produtos industriais até mudanças nas tendências de consumo. Muitas aldeias artesanais tradicionais desapareceram gradualmente, mas com a perseverança dos trabalhadores da aldeia de Kenh, eles ainda se esforçam para preservar seu artesanato ancestral, para não perder uma parte valiosa da cultura e da culinária de sua terra natal.

Não faz muito tempo, muitas fábricas de tofu passaram por um período difícil, com baixa produção diária devido à falta de pontos de venda. Naquela época, muitas pessoas temiam que o artesanato desaparecesse gradualmente. No entanto, graças ao seu amor e perseverança pelo ofício, mantiveram a chama do artesanato acesa, de modo que o tofu da vila de Kenh continuou a existir e a ser conhecido em muitos lugares.

A Vila de Kenh provavelmente continuará sendo um nome estranho para muitas pessoas, mas para aqueles que já pisaram aqui e provaram o tofu, será uma lembrança inesquecível. O tofu da Vila de Kenh não é apenas um prato, mas também um símbolo da diligência e perseverança do povo de Thai Binh, o orgulho dos produtores de tofu que dedicaram suas vidas à preservação e ao desenvolvimento da profissão tradicional.

O tofu da aldeia de Kenh é vendido por quilo. Foto: TL

Durante os dias de verão, quando a vila de Kenh está imersa no verde dos arrozais, sentados perto da fogueira, saboreando um pedaço de tofu crocante, sentindo o sabor rico e gorduroso, quem não se lembra do nome "vila de Kenh"? Um nome simples, mas que esconde um mundo de amor pela profissão e apego à terra natal.

E assim, embora o tofu da aldeia de Kenh possa não ser tão famoso quanto muitos outros lugares, ele ainda ocupa um lugar especial no coração daqueles que o apreciam. Daquela terra humilde, o tofu da aldeia de Kenh se espalhou por toda parte, trazendo consigo os sabores característicos da zona rural de Thai Binh, contribuindo para enriquecer o mapa culinário do Vietnã.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm