Folhas de mandioca em conserva (também conhecidas como folhas de mandioca em conserva)
Este é um prato típico e exclusivo de Phu Tho , feito principalmente com as folhas da mandioca.
No entanto, as pessoas usam apenas as folhas de variedades nativas e locais de mandioca (como a mandioca-de-arroz-grudenta, a mandioca-verde-de-Vinh Phu, a mandioca-algodão, a mandioca-três-luas, a mandioca-folha-de-bambu, etc.) para fazer conserva, e não usam de forma alguma variedades de mandioca de alto rendimento, pois podem causar intoxicação.
Segundo a experiência local, para fazer deliciosas folhas de mandioca em conserva, é preciso escolher brotos jovens com 2 a 3 folhas grandes e carnudas, ainda cobertas por uma fina camada pulverulenta na ponta.
As folhas de mandioca em conserva mantêm seu sabor delicioso, um gosto levemente picante misturado com um toque de especiarias e uma acidez refrescante e rica. Combinam perfeitamente com carne ou peixe, resultando em uma refeição verdadeiramente satisfatória. (Foto: Hoa Bui)
As folhas de mandioca recém-colhidas devem ser processadas imediatamente para manter sua crocância e frescor, garantindo o melhor sabor possível após a conserva.
As folhas de mandioca em conserva podem ser usadas em muitos pratos, como refogadas com amendoim, refogadas com peixe ou cozidas em sopa com costelas de porco ou pés de porco… Entre eles, o prato mais delicioso e popular é a sopa de peixe feita com folhas de mandioca em conserva.
Peixe fermentado Lap Thach
O peixe fermentado (também conhecido como peixe salgado azedo) é um dos pratos famosos da província de Phu Tho (antigamente distrito de Lap Thach, província de Vinh Phuc), feito com dois ingredientes comuns: peixe cru e farinha de arroz fermentada.
Inicialmente, as pessoas fermentavam o peixe com farelo de arroz para prolongar sua vida útil e aproveitamento. Com o tempo, esse prato, com seu método de preparo singular, tornou-se uma especialidade com marca própria da região das terras baixas, atraindo clientes de todos os lugares.
A carne de peixe fermentado não é seca como o peixe salgado, nem mole como o peixe frito ou fresco. Quando retirada da pele, a carne apresenta uma cor rosa intensa e um sabor harmonioso e agradável, entre o azedo e o salgado. Foto: Peixe Fermentado Lap Thach
Normalmente, leva de 3 a 4 meses para que o peixe fermentado amadureça completamente e atinja a qualidade desejada. No entanto, dependendo das condições climáticas, o tempo de fermentação pode ser maior.
O peixe fermentado pode ser consumido imediatamente ou preparado de diversas maneiras, mas o método mais delicioso e popular é grelhado. Pedaços de peixe são espetados em palitos de bambu frescos e grelhados sobre carvão até ficarem aromáticos, sendo servidos com arroz quente – é absolutamente delicioso.
folhas de jaca selvagem
A jaqueira silvestre (também conhecida como jaqueira-brava ou jaqueira-mi) é uma pequena árvore lenhosa com muitos ramos que crescem em grupos, pertencente à família das amoreiras.
Elas crescem selvagens em florestas, distribuídas por várias províncias montanhosas do norte, mas são mais abundantes e comuns em Phu Tho (área da antiga província de Hoa Binh).
Durante muitos anos, o povo étnico Muong utilizou as folhas e os brotos jovens de jaqueiras silvestres como alimento.
Além de ser considerada um vegetal limpo e usado no dia a dia, as folhas da jaca selvagem também aparecem nos cardápios de muitos restaurantes e lanchonetes locais, tornando-se uma especialidade popular. Foto: Thuong Bui
As folhas da jaca selvagem podem ser preparadas de diversas maneiras, como refogadas com alho, refogadas com carne de búfalo ou utilizadas em sopas e saladas.
Antes de cozinhar, os legumes devem ser bem lavados com água salgada diluída e mexidos delicadamente para remover toda a seiva e evitar que sejam amassados. Durante o cozimento, os legumes precisam estar completamente cozidos.
Vacas estão sendo queimadas novamente.
Carne marinada em molho de picadas de formiga é uma especialidade famosa da província de Phu Tho (antigamente região de Tam Dao, província de Vinh Phuc). Recebe esse nome peculiar porque a carne é marinada após ser picada por formigas.
Para preparar carne marinada em molho de veneno de formiga com o sabor desejado, o povo de Tam Dao costuma escolher formigas da floresta e usar apenas formigueiros encontrados em árvores, garantindo higiene e segurança, além de conferir ao prato um sabor distinto e atraente.
Depois de as formigas picarem a carne, a carne bovina é lavada em água com sal diluído, escorrida e então grelhada sobre carvão em brasa. Devido a esse processo de cozimento, que envolve deixar as formigas picarem a carne, muitos comensais ficam "assustados só de olhar" e hesitam em comê-la.
Em 2022, a Organização de Recordes do Vietnã - Associação Vietnamita de Detentores de Recordes reconheceu o "carne marinada em veneno de formiga" de Vinh Phuc como um dos 100 melhores pratos típicos do Vietnã.
A carne marinada em veneno de formiga é considerada cozida no ponto certo, com as bordas levemente tostadas por fora e o interior rosado, resultando em uma textura suculenta e macia.
Este prato utiliza um molho especial feito de milho e soja, com adição de açúcar e gengibre ralado.
bolinhos de arroz
Bánh hòn é um prato rústico que incorpora a identidade culinária da província de Vinh Phuc (agora província de Phu Tho), especialmente popular na cidade de Huong Canh, distrito de Binh Xuyen (agora comuna de Binh Nguyen) e na comuna de Hop Thinh, distrito de Tam Duong (agora comuna de Hoi Thinh).
Além de estar presente nas refeições diárias, o banh hon (um tipo de bolo de arroz vietnamita) também se tornou uma especialidade indispensável nas mesas de festas durante feriados, casamentos e cerimônias de culto aos ancestrais da população local. Foto: Do Huong
O bánh hòn se assemelha ao bánh trôi e ao bánh chay na aparência, mas sua camada externa é feita com farinha de arroz comum em vez de farinha de arroz glutinoso. O bolo é ligeiramente redondo, aproximadamente do tamanho de um limão.
O recheio é feito com banha, cebolinha, carne moída e cogumelos orelha-de-pau. Ao provar, os comensais podem sentir a riqueza, o sabor delicioso e o aroma irresistível.
Localmente, além de serem servidos em festas durante feriados, aniversários ou casamentos, os bolinhos de arroz também são combinados com mingau de arroz para criar um prato delicioso e único.
O prato típico de Hue , preparado de forma singular com miúdos de porco, exibe cores vibrantes e um aroma delicioso. Graças à combinação com um ingrediente rústico, esta iguaria é visualmente atraente e muito apreciada pelos habitantes de Hue pelo seu sabor irresistível.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html
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