A região de Tien Yen ( Quang Ninh ) não é conhecida apenas por especialidades como o khau nhuc (frango caipira), mas também por uma iguaria rústica, porém igualmente famosa, com um nome peculiar e uma forma peculiar de se comer: o bolo de balanço.

Esse nome peculiar vem do formato do bolo. O bolo não tem recheio, é enrolado, comprido e possui uma elasticidade que faz com que, ao ser segurado na mão, ele se mexa para cima e para baixo, dando a impressão de estar tremendo.

Bolo exclusivo atrai clientes em Tien Yen, Quang Ninh. Fonte: @pinkthuong

A Sra. Tuyet, uma artesã de longa data de bolos oscilantes no distrito de Tien Yen, disse que para fazer um bolo oscilante delicioso é necessário um processo de preparação meticuloso e habilidoso.

Primeiramente, o arroz deve ser cuidadosamente selecionado, deixado de molho durante a noite anterior e retirado da água na manhã seguinte. Aguarde até que o arroz escorra e então moa-o até obter um pó úmido.

Antigamente, os moradores locais moíam o arroz manualmente em moinhos de pedra para preservar o sabor tradicional do bolo. No entanto, hoje em dia, com a maior procura por bolos de arroz, as pessoas passaram a usar máquinas modernas, o que economiza mão de obra e aumenta a produtividade.

O bolo oscilante parece bastante simples, mas requer um processo de preparação meticuloso e elaborado. Foto: Vu Huong Giang

Segundo a Sra. Tuyet, embora a aparência do bolo de arroz seja bastante semelhante à do bolo pho ou do bolo enrolado, o modo de preparo é mais singular. Especificamente, durante o processo de moagem da farinha, costuma-se adicionar arroz frio. Esse método ajuda o bolo a ficar fofo, esponjoso e macio ao ser espalhado.

Ao preparar o bolo, é preciso habilidade para medir a quantidade certa de massa na forma e espalhá-la uniformemente em um círculo. A camada de massa deve ser mais fina que a de papel de arroz e mais grossa que a de rolinhos primavera. Em seguida, tampe a forma e espere o bolo assar.

O bolo vai inflar quando estiver assado. Nesse ponto, as pessoas usam palitos de bambu para retirar habilmente o bolo ainda quente e continuam a fazer uma nova fornada.

Antes de ser enrolado, o banh nong gu se parece com o banh cuon ou o banh pho, mas sem recheio. Depois de enrolado, o bolo fica redondo, comprido e flexível, com cerca de um ou dois dedos do tamanho da ponta.

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O molho para mergulhar é considerado a "alma" do bolo oscilante e um fator importante que determina o sabor do prato. Foto: Thao Sun

Além do elaborado processo de preparo, o segredo para fazer deliciosos bolinhos de massa também reside no molho "divino". Assim, esse molho varia de acordo com o gosto de cada um, mas o mais popular ainda é o molho de peixe cozido em gordura de frango, com adição de cebola frita e carne moída para realçar o sabor.

A Sra. Thu Thuy, moradora de Tien Yen, disse que o bolo de arroz fica melhor quando consumido quente. Nesse momento, o bolo ainda conserva o sabor perfumado, pegajoso e levemente adocicado do arroz, e não precisa ser mergulhado em molho para ficar delicioso.

“Embora o bolo pareça bastante simples, tem um sabor delicioso, é fácil de comer e pode ser apreciado tanto por idosos quanto por crianças. Na minha cidade natal, comprar banh nong por quilo não é incomum. As pessoas costumam comprar alguns quilos para comer na hora ou para preparar diferentes pratos. Uma vez, comi um quilo inteiro e ainda sinto falta, principalmente em dias frios”, disse a Sra. Thuy.

Segundo essa mulher, o bolo de arroz é feito com farinha de arroz fresca, por isso o ideal é consumi-lo no mesmo dia. Caso não seja consumido por completo, pode-se guardá-lo na geladeira, cortá-lo em pedaços pequenos e preparar diversas variações para mudar o sabor, como refogá-lo com carne, comê-lo com caldo de ossos como macarrão de arroz ou pho, ou adicioná-lo a uma sopa quente, etc.

Hóspedes ocidentais experimentam o pho de Nam Dinh em restaurante com 60 anos de tradição e o elogiam como "incrivelmente perfeito" . O pho é preparado no estilo Nam Dinh, servido com cebolas misturadas em vez de brotos de feijão ou molho de feijão preto, e custa 90.000 VND por tigela. O hóspede ocidental comentou que o preço é bastante alto em comparação com a média, mas que "vale a pena" devido ao sabor irresistível.