Para tornar a festa do Tet mais rica e deliciosa, muitas famílias optam por comprar carne azeda – um prato considerado uma especialidade da terra Muong – para usar e presentear amigos e parentes. Trata-se de um tipo de alimento instantâneo que requer um processo de processamento que garante a segurança alimentar e as condições de higiene, contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores.
A cooperativa de carnes ácidas Thanh Son produz de acordo com um processo fechado, garantindo condições de segurança alimentar.
Portanto, nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar, dezenas de unidades de produção de carne azeda no distrito de Thanh Son estão aumentando a produção com uma produção muitas vezes maior do que em dias normais para atender à demanda do mercado.
No passado, quando a vida das minorias étnicas e das regiões montanhosas ainda era difícil, as famílias só tocavam em porcos no feriado do Tet. Devido à falta de equipamentos de preservação, as pessoas inventaram uma maneira de fermentar naturalmente a carne com farelo de milho e farelo de arroz para consumir gradualmente. De um prato rústico tradicional, tornou-se uma famosa especialidade culinária do povo Muong nas três regiões.
Fomos à comuna de Vo Mieu – considerada o "berço" da carne azeda – para aprender sobre o processo de produção de carne azeda em tubos de bambu. Pioneiro na produção de carne azeda no distrito, levando o prato tradicional do povo Muong aos clientes desde o ano 2000, o Sr. Dinh Van Than – uma figura prestigiosa na região de Sang Tren – ainda mantém o hábito de processar cada tubo de bambu de carne azeda com cuidado e limpeza. O Sr. Than disse que a carne da caçamba é lavada, pendurada para escorrer em uma tela para evitar insetos e, em seguida, toda a gordura e os tendões são removidos, deixando a carne magra e a pele em fatias finas. Antes de fatiar a pele, ela deve ser prensada em uma panela sem óleo até que a superfície externa fique ligeiramente branca como marfim, depois lavada novamente, escorrida, fatiada finamente, bem misturada com a carne e marinada com especiarias, incluindo: alho, pimenta, tempero em pó, glutamato monossódico... deixe de molho, depois misture bem com farelo de milho, coloque em um tubo de bambu previamente limpo, coberto com folhas de goiaba e plástico para evitar a entrada de ar. A carne fermentará em 3-4 dias antes de estar pronta para consumo... A partir de 20 de dezembro, a família do Sr. Than produz cerca de 100 kg de carne azeda todos os dias, 3 vezes mais do que o normal. Sabe-se que a comuna de Vo Mieu possui atualmente 12 instalações de produção de carne azeda com uma escala de mais de 10 toneladas de produtos acabados/mês, todas as quais assinaram um compromisso para garantir a segurança alimentar durante o processo de produção com as autoridades locais e agências funcionais.
Há quatro anos, a Sra. Ha Thi Ngoc Diep fundou a Cooperativa de Carnes Azedas Thanh Son - Phu Tho (HTX) para preservar, manter e desenvolver a produção tradicional de carnes azedas, ao mesmo tempo em que criava uma característica única para os produtos de carne azeda de sua cidade natal. Desde sua entrada no mercado, a Cooperativa sempre priorizou a qualidade do produto, seguindo o processo de produção correto. Da seleção dos insumos ao processamento preliminar e à mistura de temperos, tudo é feito com cuidado, garantindo a higiene. As máquinas utilizadas na produção e no fatiamento da carne, recipientes, bacias e ferramentas de processamento são limpos antes e depois do uso. Isso ajuda a garantir que a qualidade do produto durante o processamento não seja alterada, determinando seu sabor.
Antes do Tet, a unidade importava de 150 a 200 kg de carne suína fresca por dia da An Tam Agricultural Joint Stock Company, na comuna de Luong Son, distrito de Yen Lap. A expectativa é que, durante o Ano Novo Lunar, a Cooperativa abasteça o mercado com cerca de 35.000 produtos de carne azeda com diversos sabores: sabor tradicional, sabor alho e pimenta, sabor galanga, rolinhos primavera e carne azeda em tubos de bambu. Destes, a carne azeda em tubos de bambu, a carne azeda com sabor alho e pimenta e a carne fermentada atendem aos padrões OCOP de 4 estrelas, enquanto a carne azeda tradicional atende aos padrões OCOP de 3 estrelas...
A Sra. Ha Thi Ngoc Diep, Diretora Adjunta da Cooperativa, afirmou: "Os produtos da Cooperativa possuem certificação ISO 22000:2018 em higiene e segurança alimentar. Desde a seleção dos produtos, nossa Cooperativa dedicou grande atenção à escolha dos fornecedores para garantir que, da criação ao abate, a carne esteja sempre fresca, limpa e absolutamente segura. Após receber a carne fresca do veículo de armazenamento sem ser poluída pelo ar ambiente, os membros da Cooperativa iniciam imediatamente o processamento, seguindo um processo rigoroso e fechado. Assim, nossos produtos conquistam rapidamente a confiança dos consumidores. Os produtos da Cooperativa estão agora disponíveis em diversos agentes, lojas agrícolas e lojas de conveniência em mais de 20 províncias e cidades do país: Phu Tho, Hanói, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigon, Binh Duong...".
Com mais de 20 anos de experiência, a unidade de produção de carne azeda de propriedade do Sr. Dinh Van Than criou uma sólida reputação no mercado.
O distrito de Thanh Son possui atualmente cerca de 40 unidades de produção de carne azeda, seguindo o modelo de empresas, cooperativas e instalações de produção. Muitas unidades adotaram proativamente um processo de produção fechado com maquinário moderno, garantindo as condições de segurança alimentar: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, cooperativa de carne azeda de Thanh Son, unidade de carne azeda da Thanh Son Foods... Para garantir a segurança alimentar na produção e processamento de carne azeda, o distrito de Thanh Son sempre se concentra em informações, propaganda e divulgação das instalações de produção, processamento e negócios. Do distrito às comunas e cidades, equipes de inspeção interdisciplinares foram estabelecidas para fortalecer as atividades de inspeção e controle; garantindo a descentralização da gestão em lojas, supermercados e mercados locais.
Para que os pratos especiais de Muong permaneçam firmes no coração dos consumidores, as instalações de produção de carne azeda de Thanh Son são forçadas a competir mantendo a reputação da marca, na qual a segurança alimentar é a chave para melhorar a qualidade do produto.
Hong Nhung
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Fonte: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm
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