Molho de peixe vegetariano rico e saboroso com castanha de caju.

Em uma região conhecida por sua cultura vegetariana e pela religião Cao Dai, um tipo de molho de peixe feito não de peixe, mas extraído de castanhas de caju frescas, ganhou o primeiro prêmio na Competição de Inovação e Empreendedorismo da Província de Tay Ninh 2024-2025.

Além de ser um produto saudável e amigo do ambiente, o molho de peixe à base de castanha de caju da Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (bairro de Hoa Thanh) também abre um novo caminho para os produtos agrícolas locais, contribuindo para a lista de especialidades vegetarianas com sabores únicos da província de Tay Ninh .

A Sra. Au Vuong Ngoc apresenta produtos vegetarianos feitos com castanha de caju.

Da tradicional pasta de peixe fermentada aos modernos produtos vegetarianos.

Antes consideradas resíduos agrícolas , as castanhas de caju costumam ser deixadas no jardim após cada colheita. Mas para a Vuong Ngoc Vegan Company, este é o início de uma jornada inovadora. Em vez de se concentrar em explorar o valor das castanhas de caju, a empresa opta por processar a fruta fresca para produzir molho de peixe vegetariano. Isso representa um grande desafio, já que a fruta do caju desenvolve facilmente um sabor forte e é difícil de conservar se não for processada corretamente.

O que a Vuong Ngoc Vegan Company faz é herdar o espírito do molho de peixe vegetariano tradicional, mas de uma forma mais moderna e sistemática. De um prato folclórico simples, a empresa o desenvolveu em um produto comercial padronizado, vinculado à cadeia de valor agrícola local, visando consumidores que buscam alimentos verdes, limpos e sustentáveis.

“Tay Ninh é uma província agrícola, e muitas pessoas ganham a vida com o cultivo de castanha de caju. Optamos por fazer parceria com os agricultores, utilizando seus produtos agrícolas disponíveis para criar novos produtos de valor agregado”, compartilhou a Sra. Au Vuong Ngoc, Diretora da Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

A partir dos desafios iniciais, nasceu o molho de peixe à base de castanha de caju, com uma cor marrom-avermelhada natural e um sabor suave, porém rico, adequado para vegetarianos, pessoas em dieta e para quem busca um estilo de vida saudável. Para produzir 100 litros de molho de peixe puro, são necessários 300 kg de castanhas de caju frescas, que passam por um processo de processamento, mistura e fermentação natural por mais de 4 meses. O produto final é então filtrado, temperado de acordo com uma fórmula exclusiva e engarrafado para atender aos padrões de segurança e higiene alimentar.

Muitas pessoas se surpreendem ao experimentar molho de peixe feito com castanha de caju. "Não tem cheiro de peixe do mar, mas é saboroso o suficiente para ser usado como molho para legumes ou em pratos refogados. O sabor é tão bom quanto o de molhos de peixe feitos com peixe fermentado", comentou a Sra. Vu Kim Hien, uma cliente.

Conectar agricultores e compartilhar benefícios com os produtores de caju.

O molho de peixe vegetariano é produzido pela Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. a partir de castanhas de caju frescas.

Além de criar novos produtos, a Vuong Ngoc Vegan Company também construiu uma cadeia de valor intimamente ligada aos produtores de caju em Tay Ninh. A empresa firma contratos para a compra de caju fresco a um preço estável de 3.000 VND/kg e fornece suporte técnico e equipamentos de fermentação para que os produtores participem diretamente do processo de fermentação do molho de peixe. A empresa recompra o molho de peixe fermentado a 50.000 VND/litro, ajudando os produtores de caju a aumentarem sua renda em 15 a 20 milhões de VND por hectare por safra.

De acordo com a Sra. Au Vuong Ngoc, selecionar ingredientes de produtos agrícolas locais não só ajuda a controlar a qualidade, como também cria uma identidade única para o produto.

"Sempre quis trabalhar ao lado dos agricultores de Tay Ninh, para ajudá-los a prosperar com os produtos desta terra. As castanhas de caju eram antes negligenciadas, mas, quando processadas corretamente, podem se tornar uma especialidade apreciada pelos consumidores", disse a Sra. Au Duong Ngoc.

Outrora considerado um resíduo, o caju tornou-se agora um ingrediente na produção de diversos produtos vegetarianos: molho de peixe, pasta de peixe fermentada, caju seco, vinho e vinagre. Isso não é apenas o "renascimento" de uma fruta, mas também um passo prático para reduzir o desperdício agrícola, aumentar o valor econômico e promover um modelo de economia circular na agricultura.

Após estabelecer um processo de produção padronizado e garantir a qualidade consistente do produto, o molho de peixe à base de castanha de caju da Vuong Ngoc Vegan começou a aparecer em muitas lojas de alimentos vegetarianos, atrações turísticas e supermercados em todo o país.

Em particular, a empresa inicialmente exportou seus produtos para os mercados dos EUA e da UE e está concluindo os procedimentos para obter a certificação Halal, visando expandir para países muçulmanos. A linha de produção tem capacidade para aproximadamente 150.000 garrafas por dia e pretende atingir a marca de 2 milhões de litros de molho de peixe por ano.

O molho de peixe à base de castanha de caju está gradualmente se tornando um novo produto emblemático de Tay Ninh, trazendo valor econômico e contribuindo para a história da terra e do povo desta região.

Hoa Khang - Khai Tuong

Fonte: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html