O que é óleo de cozinha na criação animal e quão prejudicial ele é quando usado no processamento de alimentos?

A médica especialista Bui Hoang Bich Uyen, do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A (Cidade de Ho Chi Minh), afirmou que o óleo de cozinha utilizado na pecuária é um tipo de óleo vegetal usado como suplemento alimentar para animais. Esses óleos são frequentemente brutos, recém-prensados, não refinados ou não processados. Portanto, esse tipo de óleo não atende aos padrões de segurança alimentar, qualidade ou conteúdo nutricional para consumo humano.

O óleo de cozinha para ração animal e o óleo de cozinha para consumo humano apresentam diferenças marcantes em termos de padrões de qualidade, segurança e uso pretendido. Essa diferença se deve aos diferentes mecanismos biológicos e tolerâncias de humanos e animais.

Diferença entre óleo de cozinha para humanos e óleo de cozinha para animais

Segundo o Dr. Uyen, em termos de origem, o óleo comestível para consumo humano deve ser proveniente de sementes e frutos limpos, sem mofo e sem contaminação por toxinas, enquanto o óleo comestível para animais geralmente provém de sementes de qualidade inferior e subprodutos do processo de produção do óleo para consumo humano. Em termos de processamento, o óleo comestível para consumo humano deve ser refinado por meio de várias etapas, como desodorização, remoção de corantes, acidez e toxinas, enquanto o óleo comestível para animais pode apenas ser pré-processado ou não refinado, desde que atenda aos padrões de alimentação animal. Além disso, existem alguns critérios de comparação que diferenciam o óleo comestível para consumo humano do óleo comestível para animais em termos de pureza, indicadores de segurança, metais pesados, etc.

Critérios	Óleo de cozinha para humanos	Óleo no gado
Pureza	Muito alto - cor, sabor e transparência devem atender aos requisitos.	Geralmente não requer refinação extensa, podendo ainda apresentar odor ou impurezas em níveis aceitáveis.
Indicadores de segurança	Em estrita conformidade com os regulamentos do Ministério da Saúde, como o TCVN 7597:2018.	Menos rigorosas, de acordo com as Normas Vietnamitas do Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural.
Metais pesados, aflatoxinas, resíduos de pesticidas, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs)	Possui limites muito baixos ou inexistentes.	Permita limites mais altos se eles não afetarem os animais de estimação.
Índice de peróxido (IP), índice de acidez (IA), índice de iodo, índice de saponificação	Deve ser muito baixo	Níveis mais elevados podem ser aceitáveis se não afetarem a saúde do animal.
Microrganismo	Deve estar livre de microrganismos patogênicos (como E. coli, Salmonella).	Maior suscetibilidade à contaminação microbiana

Dầu ăn trong chăn nuôi là gì, gây hại ra sao khi dùng chế biến thực phẩm? - Ảnh 1. — Existem diferenças entre o óleo de cozinha para ração animal e o óleo de cozinha para consumo humano em termos de origem, pureza...

Os efeitos nocivos do uso de óleo de cozinha no processamento de alimentos

Utilizar óleo de ração animal para preparar alimentos para consumo humano é extremamente perigoso e representa sérios riscos à saúde. A seguir, os principais efeitos nocivos:

Causa doenças crônicas e câncer. A exposição prolongada a substâncias tóxicas presentes no óleo de cozinha pode levar a diversas doenças graves.

"Se o óleo de cozinha for extraído de sementes impuras, as sementes mofadas podem conter substâncias tóxicas para o corpo humano. Isso porque a aflatoxina é um potente carcinógeno, especialmente causador de câncer de fígado", afirmou o Dr. Uyen.

Compostos tóxicos como aflatoxina, acrilamida e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) podem se formar em óleos de má qualidade ou reutilizados, o que pode causar mutações celulares e aumentar o risco de câncer (como câncer de fígado, câncer de cólon, câncer de mama e câncer de próstata).

Insuficiência hepática e renal. Algumas impurezas que podem estar presentes nos óleos de cozinha incluem metais pesados e oxidantes tóxicos gerados pelo calor, como acroleína e aldeídos. Metais pesados como chumbo, cádmio e mercúrio podem se acumular no organismo, causando danos a diversos órgãos, como rins, fígado, sistema nervoso e ossos.

Doenças cardíacas. Óleos de baixa qualidade podem conter altos níveis de gorduras ruins e compostos oxidados, que aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuem os níveis de colesterol bom (HDL), aumentando o risco de doenças cardíacas, aterosclerose, hipertensão e acidente vascular cerebral.

Distúrbios metabólicos. Experimentos mostraram que ratos alimentados com óleo de palma requentado apresentaram níveis elevados de enzimas hepáticas, um sinal de lesão no fígado. Os ratos também desenvolveram resistência à insulina, sugerindo que o óleo requentado pode contribuir para o diabetes tipo 2. Embora este estudo tenha se concentrado em óleo requentado, o óleo de origem animal já apresenta qualidade igualmente baixa.

Impacto nos sistemas digestivo e imunológico. Os resíduos e impurezas do óleo podem irritar o revestimento do estômago e dos intestinos, causando gastrite, enterite e indigestão. Além disso, o uso de óleo de cozinha de baixa qualidade pode enfraquecer o sistema imunológico, tornando o corpo mais suscetível a infecções e doenças crônicas.

"O consumo de óleo de cozinha para alimentação animal representa um risco potencial e grave para a saúde humana, exigindo controle rigoroso por parte das autoridades e vigilância por parte dos consumidores", afirmou o Dr. Uyen.

O Ministério da Saúde alerta para os riscos à saúde associados ao uso de óleo de cozinha na criação de animais para o preparo de alimentos para consumo humano.

Conforme relatado pelo Thanh Nien , em resposta à informação de que alguns estabelecimentos foram flagrados utilizando óleo de cozinha importado, destinado à ração animal, para produzir e processar óleo de cozinha para consumo humano, o Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde alertou que essa prática constitui uma grave violação das normas de segurança alimentar, com potencial para afetar a saúde pública.

Para prevenir riscos e garantir a segurança do consumidor, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que os estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos, especialmente cozinhas coletivas e fornecedores de refeições prontas, solicitem aos fornecedores esclarecimentos sobre a declaração do produto e os registros de matéria-prima, e não se baseiem apenas na embalagem e nos rótulos.

Fonte: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm