O que é óleo de cozinha na criação animal e quão prejudicial ele é quando usado no processamento de alimentos?

O Médico Especialista 1, Bui Hoang Bich Uyen, do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A (HCMC), afirmou que o óleo de cozinha na pecuária é um tipo de óleo vegetal usado para suplementar a ração animal. Esses tipos de óleo são frequentemente brutos, recém-prensados, não refinados ou não refinados. Portanto, esse tipo de óleo não atende aos padrões para uso humano em termos de segurança alimentar, qualidade ou conteúdo nutricional.

O óleo de cozinha para ração animal e o óleo de cozinha para consumo humano apresentam diferenças distintas em termos de padrões de qualidade, segurança e uso pretendido. Essa diferença se deve aos diferentes mecanismos biológicos e tolerâncias de humanos e animais.

Diferença entre óleo de cozinha humano e óleo de cozinha animal

Segundo o Dr. Uyen, em termos de origem, o óleo comestível para humanos deve ser proveniente de sementes e frutos limpos, sem mofo e sem toxinas. Já o óleo comestível para animais, muitas vezes, provém de sementes de baixa qualidade, subprodutos do processo de produção. Em termos de processamento, o óleo comestível para humanos deve ser refinado por meio de diversas etapas, como desodorização, coloração, ácidos livres e toxinas. Já o óleo comestível para gado só pode ser pré-processado ou não refinado, desde que atenda aos padrões de alimentação animal. Além disso, existem alguns critérios de comparação que diferenciam o óleo comestível para humanos e o óleo comestível para gado em termos de pureza, indicadores de segurança, metais pesados, etc.

Critérios	Óleo de cozinha para humanos	Óleo na pecuária
Pureza	Muito alto - cor, sabor e clareza devem atender aos requisitos	Geralmente não requer refino extenso, ainda pode apresentar odor ou impurezas em níveis aceitáveis
Indicadores de segurança	Muito estritamente de acordo com as normas do Ministério da Saúde, como TCVN 7597:2018	Menos rigoroso, de acordo com os Padrões do Vietnã do Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural
Metais pesados, aflatoxinas, resíduos de pesticidas, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs)	Tem limites muito baixos ou nenhum	Permitir limites mais altos se eles não afetarem animais de estimação
Índice de peróxido (PV), índice de acidez (AV), índice de iodo, índice de saponificação	Deve ser muito baixo	Níveis mais altos podem ser aceitáveis se não afetarem a saúde do animal.
Microrganismo	Deve estar livre de microrganismos patogênicos (como E. coli, Salmonella)	Maior suscetibilidade à contaminação microbiana

Dầu ăn trong chăn nuôi là gì, gây hại ra sao khi dùng chế biến thực phẩm? - Ảnh 1. — Existem diferenças entre óleo de cozinha para alimentação animal e óleo de cozinha para humanos em termos de origem, pureza...

Os efeitos nocivos do uso de óleo de cozinha no processamento de alimentos

O uso de óleo de ração animal no preparo de alimentos para consumo humano é extremamente perigoso e apresenta sérios riscos à saúde humana. Aqui estão os principais efeitos nocivos:

Causa doenças crônicas e câncer. A exposição prolongada a substâncias tóxicas presentes no óleo de cozinha pode levar a muitas doenças graves.

"Se o óleo de cozinha for extraído de sementes impuras, sementes mofadas podem conter substâncias tóxicas para o corpo humano. Isso porque a aflatoxina é um forte agente cancerígeno, especialmente o câncer de fígado", disse o Dr. Uyen.

Compostos tóxicos como aflatoxina, acrilamida e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) podem se formar em óleos de baixa qualidade ou reutilizados, o que pode causar mutações celulares e aumentar o risco de câncer (como câncer de fígado, câncer de cólon, câncer de mama, câncer de próstata).

Insuficiência hepática e renal. Algumas impurezas que podem estar presentes em óleos de cozinha incluem metais pesados e oxidantes tóxicos gerados pelo calor, como acroleína e aldeído. Metais pesados como chumbo, cádmio e mercúrio podem se acumular no corpo, causando danos a diversos órgãos, como rins, fígado, sistema nervoso e ossos.

Doenças cardíacas. Óleos de baixa qualidade podem conter altos níveis de gorduras ruins e compostos oxidados, que aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuem o colesterol bom (HDL), aumentando o risco de doenças cardíacas, aterosclerose, pressão alta e derrame.

Distúrbios metabólicos. Experimentos mostraram que ratos alimentados com óleo de palma refrito apresentaram níveis elevados de enzimas hepáticas, um sinal de lesão hepática. Os ratos também desenvolveram resistência à insulina, sugerindo que o óleo refrito pode contribuir para o diabetes tipo 2. Embora este tenha sido um estudo com óleo refrito, o óleo de gado já apresenta qualidade semelhante.

Impacto nos sistemas digestivo e imunológico. Os resíduos e impurezas presentes no óleo podem irritar o revestimento do estômago e dos intestinos, causando gastrite, enterite e indigestão. Além disso, o uso de óleo de cozinha de baixa qualidade pode enfraquecer o sistema imunológico, tornando o corpo mais suscetível a infecções e doenças crônicas.

"O consumo de óleo de cozinha para gado é um risco potencial e sério à saúde humana, exigindo controle rigoroso das autoridades e vigilância dos consumidores", disse o Dr. Uyen.

O Ministério da Saúde alerta para riscos à saúde ao utilizar óleo de cozinha na pecuária para preparar alimentos para humanos.

Conforme relatado por Thanh Nien , em resposta à informação de que alguns estabelecimentos foram descobertos usando óleo de cozinha importado destinado à alimentação animal para produzi-lo e processá-lo em óleo de cozinha para consumo humano, o Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde alertou que isso era uma violação grave dos regulamentos de segurança alimentar, potencialmente afetando a saúde pública.

Para prevenir riscos e garantir a segurança do consumidor, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que os estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos, especialmente cozinhas coletivas e fornecedores de refeições prontas, solicitem aos fornecedores que esclareçam a declaração do produto e os registros de matéria-prima, e não se baseiem apenas em embalagens e rótulos.

Fonte: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm