Mơ Tofu - um prato delicioso e acessível de Hanói.

Para os habitantes da vila de Mo-Mai Dong (atualmente parte do distrito de Hoang Mai, em Hanói ), a arte de fabricar tofu existe há gerações; os próprios moradores não se lembram exatamente de quando essa arte surgiu ali.

Quando as pessoas falam de tofu Mơ, imediatamente pensam nos pequenos blocos de tofu branco puro, macios e perfumados que se tornaram uma iguaria comum nas refeições diárias dos habitantes de Hanói.

A casca do tofu Mơ é branca pura.

Bui Trung Dung

Fazer tofu é simples, mas produzir blocos de tofu deliciosos requer um processo meticuloso e artesanal. Para fazer um bom tofu, é preciso selecionar soja de alta qualidade. Algumas regiões que fornecem matéria-prima de soja de padrão elevado incluem Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang e a área de Song Ma - Thanh Hoa.

Os produtores de tofu geralmente acordam cedo para moer a soja que ficou de molho desde a noite anterior. Eles extraem o líquido, que é então colocado em um saco de pano grosso e de trama aberta, espremido para remover o excesso de fibras e filtrado para obter o leite de soja cru. Esse leite é então cozido até ficar macio, e água ácida é adicionada para coalhar a soja e moldá-la em formato de bloco. Esse processo de moldagem geralmente leva várias dezenas de minutos. Após a prensagem, o tofu é retirado, deixado esfriar e a camada externa de gaze é removida. E pronto – um bloco de tofu quente, perfumado e delicioso.

Prato de tofu com pasta de camarão

Bui Trung Dung

O tofu mơ pode ser consumido imediatamente, ainda quente. Dependendo do gosto de cada um, pode ser mergulhado em pasta de camarão, pasta de peixe pequeno ou molho de peixe puro misturado com alho.

No entanto, a opção mais popular ainda é o tofu frito crocante servido com arroz ou macarrão de arroz. Especialmente o prato de macarrão de arroz com tofu e pasta de camarão , servido com ervas aromáticas como perilla, hortelã e manjericão, é uma opção deliciosa e simples que agrada a todas as classes sociais, desde funcionários públicos e oficiais até trabalhadores humildes, que podem desfrutar de uma refeição satisfatória sem se entediarem.

O Dau Mo (um tipo de tofu) pode ser encontrado em todos os tipos de estabelecimentos, desde restaurantes sofisticados a lanchonetes casuais; é um dos favoritos entre os frequentadores de barracas de cerveja nas calçadas .

O tofu Mơ, uma iguaria simples, porém duradoura, para o povo de Hanói ao longo dos anos. Sempre que se pensa na deliciosa culinária de Hanói, imediatamente se lembra-se deste famoso tofu Mơ.