Fogo do amanhecer ao anoitecer grelhando as 'especialidades' do Tet.

TPO – A cavala grelhada não é apenas uma especialidade deliciosa e nutritiva, mas também um presente muito popular no Tet (Ano Novo Lunar). Nesta época, as famílias que processam cavala em Nghe An grelham o peixe dia e noite para abastecer o mercado do Ano Novo Lunar.

O preparo da cavala grelhada é uma atividade tradicional em muitas localidades de Nghe An, sendo a mais famosa em Nghi Hai, Nghi Thuy (cidade de Vinh). A cavala grelhada não é apenas uma iguaria deliciosa e nutritiva, mas também um presente muito popular durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Durante o Tet (Ano Novo Lunar), o Sr. Truong Nhu Hung (proprietário de um negócio de cavala grelhada no bairro de Nghi Hai, cidade de Vinh) precisou contratar de seis a sete funcionários adicionais. Em média, seu estabelecimento processa e grelha de 500 a 700 kg de cavala por dia. Durante o Tet, a produção chega a mais de uma tonelada de cavala grelhada por dia para atender à demanda do mercado.

“Após ser importada do porto, a cavala é limpa, cortada em pedaços do tamanho da palma da mão e colocada em uma bandeja para escorrer antes de ser grelhada. A cavala grelhada é frequentemente pedida para ser consumida durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou para presentear familiares. Atualmente, a cavala grelhada de primeira qualidade custa de 250.000 a 270.000 VND/kg, e a de segunda qualidade, de 200.000 a 220.000 VND/kg”, compartilhou o Sr. Hung.

Com 10 anos de experiência grelhando cavala, a Sra. Nguyen Thi Binh (moradora do bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh) disse que o processo de grelhar o peixe é muito importante e exige experiência do grelhador. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), ela precisa grelhar continuamente, sentada ao lado de um fogão a carvão em brasa do amanhecer ao anoitecer.

“A cavala é frequentemente encomendada como presente de Tet pelos clientes, por isso costuma ser grelhada com cuidado e capricho. Os pedaços de peixe são amarrados com finas varetas de bambu para que se mantenham retos e bonitos, sem quebrar. A grelha deve ficar a cerca de 10 a 15 cm das brasas, não muito perto, pois pode queimar facilmente. Normalmente, cada porção de peixe é grelhada por 5 a 10 minutos, dependendo da espessura da fatia”, disse a Sra. Binh.

Quem grelha peixe deve ajustar a temperatura e o fogo adequadamente, nivelando as brasas e virando o peixe uniformemente para que ambos os lados cozinhem por igual.

Para cozinhar o peixe uniformemente, o fogão deve estar sempre em brasa com carvão.

Os trabalhadores viraram rapidamente o peixe para que não queimasse.

O peixe pronto tem uma bela cor dourada e é perfumado.

Após o resfriamento, a cavala grelhada será embalada, selada a vácuo, etiquetada, receberá um código de barras e será levada ao mercado. Atualmente, na cidade de Vinh, existem cerca de 40 famílias especializadas no processamento de cavala grelhada, com uma produção de aproximadamente 250 toneladas por ano.

Tienphong.vn

Fonte: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo